07/08/2023, 21:54 Processamento de Milho Verde: receita de pamonha doce | Dicas Cursos CPT | Cursos a Distância CPT

Processamento de Milho Verde: receita de pamonha doce

Um dos quitutes mais procurados nas festas juninas e julinas, a pamonha alcança
boa demanda no mercado durante todo o ano

Nada mais saboroso do que uma pamonha quentinha. Um dos quitutes mais procurados nas festas juninas e julinas, a pamonha
alcança boa demanda no mercado durante todo o ano. Mas é preciso que ela seja preparada com todo carinho e cuidado para se
tornar um quitute de qualidade e de boa aceitação. Bora lá aprender a fazer essa receita mara?

Receita de pamonha doce

Ingredientes

10 Kg de massa de milho verde (80 a 100 espigas de milho)

2,5 Kg de açúcar cristal
1,250 L de óleo
1 Kg de queijo fresco
75 g de sal

Modo Preparo

- cortar o pé e a ponta de todos as espigas;

- selecionar e reservar palhas, para embalar as pamonhas, preferindo as mais externas, que são maiores;
- aferventá-las por mais ou menos 3 min, para amolecê-las;
- retirar o cabelo de milho, aderido aos grãos;
- ralar as espigas;
- passar a massa na peneira, para tirar a fibra grossa;
- pesar a massa;
- colocar a água para ferver, em quantidade suficiente para cozinhar, posteriormente, as pamonhas;
- fatiar o queijo e reservar;
- aquecer bem o óleo e sapecar a massa;
- acrescentar o açúcar, o sal e mexer bem;
- colocar a massa da pamonha nas palhas, usando seis palhas para cada pamonha;
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- colocar o queijo no centro da massa;
- amarrar firmemente as pamonhas com tiras de palhas, cordão, ou com gomas (escolher marca de goma que não tenha cheiro
forte);
- colocar, previamente, água para ferver em uma panela grande;
- colocar as pamonhas na água fervente e cozinhá-las por mais ou menos 40 minutos.

Observação

A massa de milho preparada deve ser cozida o mais rápido possível. O tempo máximo que ela pode ficar esperando é de 2 h e 30
min, quando se inicia um processo de fermentação, alterando o produto.

Rendimento: 50 unidades

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Por Equipe CPT de Redação.

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