Tarte Tatin (torta francesa de maçã)

Ingredientes:
 500 g de farinha de trigo de excelente qualidade
 10 g de sal
 250 g de água
 375 g de manteiga para massa folhada
 200 g de açúcar para caramelar a fôrma
 10 maçãs grandes cortadas em 4 (deixe de molho em água e limão para
não oxidar)
 500 ml de água
 300 g de açúcar
 1 fava de baunilha (ou essência)
 250 g de manteiga
Modo de preparo:
 Peneire a farinha, abra uma cova no centro e junte o sal e 3/4 da água.
Comece a incorporar e vá adicionando a água restante aos poucos, sem
sovar, até a massa ficar homogênea e elástica.
 Adicione a manteiga e misture. Forme uma bola, trace uma cruz
profunda no centro, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30
minutos.
 Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada até obter um
retângulo. Dobre as laterais até o centro e dobre ao meio novamente.
Leve à geladeira por mais 30 minutos e repita o processo de abrir e
dobrar mais 2 vezes.
 Enquanto isso, derreta o açúcar e forre o fundo de uma fôrma redonda
(22 cm de diâmetro). Reserve.
 Descasque as maçãs, corte em 4 e deixe de molho em água com limão
para não oxidar.
 Leve a água com o açúcar, a baunilha e a manteiga ao fogo médio até
ferver. Adicione metade da maçã e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos
ou até amaciar, mas sem desmanchar.
 Retire, coloque para escorrer e cozinhe o restante da maçã. Distribua a
maçã lado a lado na fôrma caramelada e reserve.
 Abra a massa e cubra a maçã, fechando bem a borda. Fure a massa em
diversos pontos com um garfo e leve ao forno médio preaquecido (170
ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.
 Desenforme ainda quente no prato de servir e, se desejar, pincele com
calda de brilho ou geleia de maçã. Sirva morna, acompanhada de
sorvete de creme ou baunilha.