Alimentação e saúde

Saúde é bem estar físico, mental e social

Alimentos tem energia e nutrientes essenciais

Alimentos nutritivos e sadios Vida saudável

Refeição boa

Nutrientes para prevenir doenças

Desenvolver a vida

Deve estar livre de contaminação

Refeição ruim

Aparência ruim

Aroma ruim

Sabor de refeição estragada e imprópria para consumo

Refeição aparentemente boa

Aparência, aroma e sabor perfeitos

Sendo consumida causa doença

Pode levar o indivíduo à morte

A função do alimento foi cumprida?

Prejuízo para o cliente

Microrganismos
Microrganismos e seu habitat

Água

Ar

Terra
O que os microrganismos
precisam para viver?

Temperatura morna

Umidade

Alimento
Microrganismos se multiplicam
Microrganismos se multiplicam
Microrganismos em nosso corpo

Poro = 62.500 bactérias

Couro cabeludo = 1.500.000 bactérias

Boca = 36.000.000.000 bactérias

 Condições para evitar o
desenvolvimento de microrganismos
Higiene de Baixa umidade
mãos, utensílios,
equipamentos e
áreas

Frio

Calor
Aparência dos alimentos

Alimentos com bom

aspecto podem

apresentar perigos,

podem estar

contaminados
Perigos

Contaminantes que podem causar dano à saúde ou à integridade do

consumidor. São eles:

Biológicos
Químicos
Físicos
Perigos Biológicos

Bactérias, vírus, fungos, parasitos

Perigos Químicos

Toxinas de origem biológica (toxinas, micotoxinas),

Pesticidas, Tintas, Antibióticos,
Produtos de limpeza, Lubrificantes
Perigos Físicos

Fragmentos de vidros, metais, madeiras e pedras,

Espinhas de peixe, cabelos, dentes, unhas
Doenças Transmitidas
Por alimentos

1º
CONTAMINAÇÃO
PERIGOS: BIOLÓGICOS-FÍSICOS-QUÍMICOS

2º ALIMENTOS FAVORÁVEIS

3º SOBREVIVÊNCIA
COCÇÃO INADEQUADA

4º MULTIPLICAÇÃO
TEMPO - TEMPERATURA

5º INDIVÍDUOS SUSCETÍVEIS

6º DTA
Doenças Transmitidas
Por alimentos

Doença que afeta

repentinamente e ao mesmo
tempo dois ou mais indivíduos
através da ingestão de um
mesmo alimento.
Doenças Transmitidas
Por alimentos
Infecção

Intoxicação

Toxi-infecção
10 regras de ouro para elaboração
higiênica de alimentos
Doenças comunicáveis:

Sempre comunicar o Gerente quando estiver doente com:

− feridas ou machucados;

− resfriado,

− vômito ou diarreia,

− pele amarela,

− urina de escura (cor de café).

Parabéns! Agora você está apto a:

Compreender os perigos dos microorganismos;

Compreender o motivo das doenças

de origem alimentar;

Analisar os riscos dos alimentos;

Contribuir para o preparo de alimentos saudáveis.