ÁLCOOL DE CEREAIS

Profª Dra Gláucia Cristina Moreira

 Álcool de cereais
• DEFINIÇÃO: álcool etílico hidratado (também chamado
de etanol) extraído de cereais (milho, arroz etc).

• Principais aplicações

• Indústria alimentícia:

Produção de essências aromáticas e extratos vegetais,

produção de bebidas compostas e licores, produção de
vodcas, conhaques, etc.
• Indústria de perfumaria e cosméticos:

Essências aromáticas, extratos, perfumes,

água de colônia, desodorantes, e cosméticos.

• Farmacologia:

Princípios ativos e extratos fitoterápicos.

Assepsia de hospitais e ambulatórios médicos.
• Tratamento das matérias-primas

Matéria
Lavagem Moagem
prima

Correção de
Cozimento Sacarificação
pH
 Mistura /
Milho Estocagem Moagem aquecimento Fermentação

Calor e enzimas convertem o A mistura é resfriada e

O milho é moído em amido do milho em açúcar fermentada
farinha fermentável

Grãos secos da Destilação

Evaporação Desidratação
destilação
Secagem Centrifugação

Centrifugação da vinhaça

Aditivo alimentar rico em A mistura fermentada é

nutriente Peneira separada em vinhaça e
molecular álcool. E o álcool é
ETANOL desidratado até o teor
desejado.
 Maceração ou amolecimento

- O milho limpo é transportado para grandes tanques de

maceração;

- Extração de compostos solúveis;

- O milho amolecido passa por moinhos de baixo atrito, são

quebrados, perdem a película e liberam o germe do
endosperma.
 Separação do germe

- O germe nesta etapa contém 40 a 50%

de óleo, ele é mais leve que o
endosperma e a película e é separado
pela força centrífuga (hidrociclones);

- O germe limpo, que foi separado, é

secado e o óleo cru removido através
de prensas mecânicas e/ou extração
com solvente.
 Separação do amido

- A massa fluida de água de amido é separada por

centrifugação;

- O amido, com ainda 1 a 2% de proteínas é diluído e lavado

até remoção total das proteínas, chegando-se assim a um
amido de alta qualidade, tipicamente 99,5% puro.
 Conversão do amido (hidrólise)

Enzima α-amilase

Amido
Dextrose
(suspenso H2O) Conversão

- O tratamento com glicoamilase continua o processo de

conversão;
 Fermentação

- A dextrose é um dos açúcares mais fermentáveis;

- Após a conversão do amido, a dextrose é enviada

para fermentação;
 Microrganismos utilizados na fermentação

- Mais usuais: leveduras

- Fungos normalmente unicelulares, apresentando

células de forma arredondada.

Propriedades específicas:

- tolerância a altas concentrações de álcool e gás carbônico;

- crescimento rápido;
- capacidade de fermentação;
- Leveduras mais importantes :

 Saccharomyces cerevisiae

 Saccharomyces ellipsoideus
 Destilação

- Processo de separação de componentes de uma

mistura baseado nas suas capacidades de evaporação
em uma dada temperatura e pressão.

- A mistura é aquecida até a fervura, sendo os vapores

resfriados.

- Aumento da concentração do componente mais volátil

(álcool) no vapor. Por este processo obtém-se um teor
próximo a 96% em etanol.
Classes comerciais de álcool:

• Álcool hidratado, quando o álcool é

concentrado até basicamente 96,0% v/v.

• Álcool anidro ou absoluto, na concentração

mínima de 99,0% v/v, portanto, com teor de
água menor que 1%.
 Resíduo seco da fermentação

- Devido à sua composição nutricional é altamente valorizado

para alimentação de gado.

- Qualidades:

o Rico em cereais e proteínas da levedura residual, energia, minerais

e vitaminas.
o Excelente fonte de proteína e energia digestível para o gado.
o Pode compreender 20-30% da ração.
o Alimentação de peru e suínos.
 Substâncias residuais

• Como todo produto, o álcool pode conter alguma substância

residual de onde foi extraído;

• Necessidade de purificá-lo ao grau necessário a sua aplicação;

• Possíveis produtos secundários da produção de álcool:
• Acetona
• Ácidos orgânicos (ácido acético)
• Álcoois superiores (N-Propanol, I-Butanol, I-Amílico).
• Aldeído acético (Acetaldeído)
• Carbamato de etila, ou Uretana
• Crotonaldeído
• Diacetil
• Acetal, ou dietilacetal
• Ester
• Metanol
• Metiletilcetona
• Aplicações nobres (uso humano ou veterinário),
como no caso do Álcool Neutro, todas estas
impurezas podem ser removidas do álcool, por
técnicas de destilação extrativa (hidrosseleção),
sendo então eliminadas a um nível que não são mais
detectadas por um cromatógrafo a gás.