NUTRIÇÃO HUMANA

AULA 7: VITAMINAS

Profª Msª Bruna Zillesg

 PAUTA DA AULA

 Principais características das vitaminas

 Digestão, absorção e/ou metabolismo das principais vitaminas
 CARACTERÍSTICAS DAS
VITAMINAS

 O que são?
 CARACTERÍSTICAS DAS
VITAMINAS
 O que são?
 Micronutrientes;
 Necessitamos em pequenas quantidades;
 Participam ativamente do organismo;
 Importante para a manutenção da saúde e desenvolvimento do organismo;
 Atenção nas carências e deficiências;
 Não fornecem energia.
 Atuam como coenzimas;
 Atuam como antioxidantes;
CARACTERÍSTICAS DAS
VITAMINAS
 CARACTERÍSTICAS DAS
VITAMINAS

 O que falamos quando estamos com nojo de algo?

 CARACTERÍSTICAS DAS
VITAMINAS

 O que falamos quando estamos com nojo de algo?

E Eis as vitaminas
C antioxidantes!
A
 CARACTERÍSTICAS DAS
VITAMINAS

 Como são classificadas?

 CARACTERÍSTICAS DAS
VITAMINAS

 Como são classificadas?

 Lipossolúveis

 Hidrossolúveis
 CARACTERÍSTICAS DAS
VITAMINAS

 Como são classificadas?

 Lipossolúveis:são solúveis em meio lipídico; precisam dos lipídios

para serem transportadas no organismo; mantidas no tecido
gorduroso e no fígado
 Hidrossolúveis:são solúveis em meio aquoso; mantidas no meio
líquido do corpo
 CARACTERÍSTICAS DAS
VITAMINAS

 Como são classificadas?

 Lipossolúveis: precisamos consumir lipídeos

 Hidrossolúveis: cuidado com consumo em excesso de alimentos

cozidos
 CARACTERÍSTICAS DAS
VITAMINAS

 Como são classificadas?

 Lipossolúveis: A, D, E, K

 Hidrossolúveis: C e Complexo B
 SIGLAS NOMES

a) A a) Retinol
b) D b) Colecalciferol
c) E c) Tocoferol
CARACTERÍSTICAS d) K d) Quinona
DAS VITAMINAS e) B1 e) Tiamina
f) B2 f) Riboflavina
Como elas são g) B3 g) Niacina
chamadas? h) B5 h) Ácido pantotênico
i) B6 i) Piridoxina
j) B7 j) Biotina
k) B8 k) Colina
l) B9 l) Folato
m) B12 m) Cobalamina
n) C n) Ácido ascórbico
 SIGLAS NOMES

a) A a) Retinol
b) D b) Colecalciferol
c) E c) Tocoferol
CARACTERÍSTICAS d) K d) Quinona
DAS VITAMINAS e) B1 e) Tiamina
f) B2 f) Riboflavina
Como elas são g) B3 g) Niacina
chamadas? h) B5 h) Ácido pantotênico
i) B6 i) Piridoxina
j) B7 j) Biotina
k) B8 k) Colina
l) B9 l) Folato
m) B12 m) Cobalamina
n) C n) Ácido ascórbico
 VITAMINA A

 Lipossolúvel
 Função: retina, regula algumas glândulas, antioxidante
 Alimentos fontes: ovo, cenoura, fígado
 Animal: vitamina A na forma ativa = ésteres de retinil
 Vegetal: precursores - carotenóides e caroteno (vitamina pré-formada)
 digestibilidade baixa: 5 a 50%

 Reserva principal no fígado

VITAMINA A - DIGESTÃO
Estômago e intestino
VITAMINA A - DIGESTÃO
Estômago e intestino

CRBP
Proteína celular fixadora de retinol

LRAT
Lecitina Retinol Aciltransferase
faz a reesterificação
VITAMINA A - METABOLISMO

O CRBPII sai do complexo.

E assim o quilomícron remanescente

libera apenas o retinol junto com o
ácido graxo.

No fígado, o ácido graxo sai do

retinol.
 VITAMINA A - METABOLISMO
A= se une ao CRBPII (pois alta concentração
de retinol livre pode ser tóxica)

B = se une ao ácido graxo pela ajuda da

B LRAT
Armazenamento no fígado (50 a 80% da
A vitamina é estocada)
C
Tecido adiposo, pulmão e rins também
armazenam.

C= se une ao RBP, sai do fígado e forma um

complexo com a TTR (transtirretina)
 VITAMINA D

 Lipossolúvel
 Função: crescimento, regeneração, homeostase, saúde dos ossos
 Alimentos fontes: peixes, leite, fígado
 Sol
 VITAMINA D - ABSORÇÃO

• Exposição solar e precursores da vitamina D:

7-de-hidrocolesterol (animal) e ergosterol (vegetal)
• Vitamina D3 = Colecalciferol (vem do 7-de-hidrocolesterol)
• Vitamina D2 = Ergocalciferol (vem do ergosterol)
• Forma ativa da vitamina D = 1,25-di-hidroxivitamina D = calcitriol
VITAMINA D - ABSORÇÃO

DIETA:

• Difusão passiva
• Quilomicrons
• Linfa
• Corrente sanguínea
• Fígado
 VITAMINA D - ABSORÇÃO

PELE:

Entra no sistema capilar e é transportada pela DPB (Proteínas carregadoras

ligantes de vitamina D)

OBS: Pouca vitamina D é armazenada no fígado.

 VITAMINA D - ATIVAÇÃO
enzima

Sofre hidroxilações (incorporação de OH)

No fígado = recebe um O e um H
PTH
enzima
25-hidroxicolecalciferol D3
Promove a
hidroxilação No rim = recebe outro O e outro H
nos rins 1,25-dihidroxicolecalciferol D3 (calcitriol)
Depende da
quantidade de
cálcio no
sangue Forma ativa da vitamina D
VITAMINA D - METABOLISMO

A forma ativa da vitamina D funciona como

um hormônio

Atua na homeostase do cálcio e do fósforo

No intestino, aumenta a produção de

calbindina (proteína ligadora de cálcio que
aumenta a absorção de cálcio) e aumenta a
absorção de fosfato

No osso e no rim, aumenta a reabsorção

de cálcio e fosfato
 VITAMINA E

 Lipossolúvel
 Função: Antioxidante
 Alimentos fontes: germe de trigo, óleos vegetais, vegetais folhosos
VITAMINA E - ABSORÇÃO

Porção superior do intestino

delgado

Absorção de 20 a 70%

Quando suplementada
precisa ser hidrolisada pelas
esterases no intestino.
 VITAMINA E - METABOLISMO

Inserida nos VLDLs por intermédio de

uma proteína de transporte específica
para vitamina E.
Vitamina E
Também encontrada no LDL e no HDL do
plasma

A vitamina E protege as lipoproteínas.

VLDL
Armazenamento é maior no tecido
adiposo.
 VITAMINA K

 Lipossolúvel
 Função: coagulação sanguínea
 Alimentos fontes: fígado, porco, alface, cereais
 Formas da vitamina K:
 K1 = Filoquinonas = sintetizadas pelo vegetais verdes
 K2 = Menaquinonas = sintetizadas pelas bactérias intestinais – produtos animais
 K3 = Menadiona = composto sintético – convertido em menaquinona (reduz a ação
de antioxidantes?)
 VITAMINA K - ABSORÇÃO

 K1 = Filoquinonas = intestino delgado - depende de energia

 K2 = Menaquinonas = intestino delgado e cólon - difusão passiva
 K3 = Menadiona = intestino delgado e cólon - difusão passiva
VITAMINA K - ABSORÇÃO

K1 pode ser convertida em K2

K3 é convertida em K2

Lipoproteínas ricas em
triacilgliceróis são as principais
carreadoras de filoquinona
 VITAMINA K - METABOLISMO

Pequeno estoque é mantido no

Vitamina K
fígado (emergência de
sangramento)

VLDL
LDL
 VITAMINA B1

 Hidrossolúvel
 Função: coenzima que auxilia no metabolismo do piruvato e acetil-
CoA,
 Alimentos fontes: levedo de cerveja, fígado, grãos integrais...
 Baixíssimo armazenamento
 VITAMINA B1 - ABSORÇÃO

 Intestino delgado
 Transporte ativo (em baixo consumo)
o álcool inibe

 Difusão passiva (em alto consumo)

 VITAMINA B1 - ABSORÇÃO

 Transportada no sangue:
 Na forma livre
 Pelos enterócitos
 Pela albumina
 Captadas nas células por:
 Transporte ativo
 Difusão passiva Sangue
 VITAMINA B2

 Hidrossolúvel
 Função: coenzima que auxilia no metabolismo macronutrientes,
está envolvida na ativação da vitamina B6, no metabolismo da
vitamina B9
 Alimentos fontes: vegetais folhosos verdes, levedo, leite...
 Não é armazenada (em quantidade útil)
 VITAMINA B2 - ABSORÇÃO

 Intestino delgado
 Forma livre
 Requer um transportador
 Gasta energia
 VITAMINA B2 - METABOLISMO

 Transportada no sangue:
 Pela albumina
 Captadas nas células por:
 Forma livre
 Transportador
Sangue
 VITAMINA B3

 Hidrossolúvel
 Função: auxilia na produção de NAD
 Alimentos fontes: carnes, peixes, amendoim...
 Não é armazenada (em quantidade útil)
 Sintetizada a partir do aa essencial triptofano
 Pode ser sintetizada pelas bactérias intestinais
 VITAMINA B3 - ABSORÇÃO

 Estômago e Intestino delgado

 Difusão facilitada
 Transportador

Obs: difusão passiva x facilitada

 VITAMINA B3 - METABOLISMO

 Transportada no sangue:
 Forma livre
 Captadas nas células por:
 Difusão passiva

Sangue
 VITAMINA B5

 Hidrossolúvel
 Função: auxilia na transformação da gordura e do açúcar em
glicogênio, parte integrante da Coenzima A.
 Alimentos fontes: fígado, brócolis, batata doce...
 VITAMINA B5 - ABSORÇÃO

 Intestino delgado
 Forma livre
 Difusão passiva
 Transporte ativo
 VITAMINA B5 - METABOLISMO

 Transportada no sangue:
 pelos eritrócitos
 Captadas nas células por:
 Transporte ativo (Na)
 Difusão facilitada
Sangue
 VITAMINA B6

 Hidrossolúvel
 Função: coenzima envolvida no metabolismo de aa
 Alimentos fontes: carnes, peixes, aves, aveia, banana...
 Pode ser estocada
 VITAMINA B6 - ABSORÇÃO

 Intestino delgado
 Forma desfosforilada
 Remoção do grupo fosfato
 Difusão passiva
 VITAMINA B6 - METABOLISMO

 Transportada no sangue:
 pela albumina
 Estocada nos músculos
 80 a 90% do total dos estoques corporais

Sangue
 VITAMINA B7

 Hidrossolúvel
 Função: coenzima para o metabolismo de ácidos graxos e aa,
auxilia na digestão de gorduras, age junto com a vitamina B5.
 Alimentos fontes: cogumelos, banana, fígado...
 Pode ser sintetizada pelas bactérias intestinais
 Pode ser estocada
 VITAMINA B7 - ABSORÇÃO

 Intestino delgado e cólon

 Forma livre
 Difusão facilitada
 Transportador
 VITAMINA B7 - METABOLISMO

 Transportada no sangue:
 Forma livre
 Ligadas a proteínas (12%)
 Captadas nas células por:
 Transportador
 Em relação ao estoque:
Sangue
 ocorre no fígado, mas não são muito
utilizados em momentos de privação.
 VITAMINA B9

 Hidrossolúvel
 Função: divisão de células do sangue, síntese de DNA e RNA.
 Alimentos fontes: fígado, vegetais de folhas verdes, laranja...
 Cocção destrói 50% da vitamina
 Presentes nos alimentos na forma de folato
 Pode ser armazenada
 VITAMINA B9 - ABSORÇÃO

 Intestino delgado
 Forma de ácido fólico
 Transporte ativo
 Difusão passiva
 Ingestão elevada
 VITAMINA B7 - METABOLISMO

 Transportada no sangue:
 Na forma de ácido tetraidrofólico
 Captadas nas células por:
 Transportador específico
 Gasto de energia
 Em relação ao estoque: Sangue

 ocorre no fígado
 VITAMINA B12

 Hidrossolúvel
 Função: ajuda na formação das células vermelhas, do sistema
nervoso e digestivo e DNA.
 Alimentos fontes: fígado, ovos, leite...
 Pode ser sintetizada pelas bactérias intestinais
 Pode ser armazenada
 VITAMINA B12 - DIGESTÃO

 Ligada à proteína dos alimentos

 Deve passar pela ação da pepsina
 Fica livre da proteína
 VITAMINA B12 - ABSORÇÃO

 Intestino delgado
 A vitamina se liga ao Fator Intrínseco
 FI = proteína produzida no estômago
 Transporte ativo
 Difusão passiva (1%)
 Mesmo em ingestão elevada
 VITAMINA B12 - METABOLISMO

 Transportada no sangue:
 ligadas a proteínas plasmáticas TC
 TC = transcobalaminas
 Captadas nas células por:
 Transportador específico
 Os lisossomos degradam a TC e libera a
vitamina B12 Sangue
 Em relação ao estoque:
 ocorre no fígado por 5 a 7 anos
 VITAMINA C

 Hidrossolúvel
 Função: fortalece o sistema imunológico, auxilia na absorção de
ferro.
 Alimentos fontes: limão, laranja, abacaxi...
 Não pode ser armazenada
 Curiosidade: ela é sintetizada na maioria dos animais (exceto o ser
humano e alguns outros animais) a partir da glicose e galactose.
Necessário a enzima 1-gulonolactona oxidase
 VITAMINA C - ABSORÇÃO

 Intestino delgado
 Transporte ativo
 Difusão passiva
 Absorção é alta (80 a 90%) em baixas
ingestões.
 Absorção é baixa em altas ingestões.
 VITAMINA C - METABOLISMO

 Transportada no sangue:
 Forma livre
 Captadas nas células por:
 Transportador específico
 Gasto de energia
Sangue
 Transportador de glicose
MOMENTO DE RETOMAR

Dúvidas?
 REFRÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

PALERMO, J. R. Bioquímica da Nutrição, 2 ed., São Paulo: Editora Atheneu, 2014.

BAYNES, J. W.; DOMINICZAK, M. H. Bioquímica Médica, 2 ed., Rio de Janeiro: Elsevier, 2007.

COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade dos nutrientes, 5 ed., São Paulo: Manole, 2016.

LINHARES, S.; GEWANDSZNAJDER, F. Biologia: programa completo, São Paulo: Ática, 1998
STACI, N. Nutrição e dietoterapia básica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.

MAHAN, L. KATHLENN; ESCOTT-STUMP, SYLVIA. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 12 ed., Rio de
Janeiro: Elsevier, 2010.

DORES, S. M. C. das; PAIVA, S. A. R.de; CAMPANA, A. O.. Vitamina K: metabolismo e nutrição. Rev. Nutr.,
Campinas, v. 14, n. 3, p. 207-218, dez, 2001.