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Curso: Enfermagem/Farmácia/Fisioterapia/Nutrição/Ed. Física Disciplina: Bioquímica

Professor: Dr. Ed Carlos Morais TD 3: Vitaminas

1. O que são vitaminas?

2. Como as vitaminas são classificadas? Caracterize cada classificação.

3. Quais são as vitaminas?

a. Hematopoiéticas

b. Liberadoras de energia

4. Qual a função geral das vitaminas hematopoiéticas e liberadoras de energia?

5. Quais as vitaminas Lipossolúveis e Hidrossolúveis?

6. Para cada vitamina abaixo, descreva o que se pede:

A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, K

a) Classifique como hidrossolúvel ou lipossolúvel.

b) Indique as fontes onde são encontradas.

c) Indique sua função biológica.

d) Indique as consequências para o corpo na carência.

e) Indique as consequências para o corpo no excesso.

f) Dê sua nomenclatura científica/farmacológica.

 VITAMINAS 295

Vitaminas
As vitaminas (vitais) são com postos orgânicos requeridos pelo corpo em quan­
tidades mínimas para realizar funções celulares específicas. São indispensáveis,
consideradas nutrientes essenciais não calóricos e não podem ser sintetizadas por
seres humanos, devendo, portanto, ser adquiridas exogenamente, principalmente
pela dieta.
As vitaminas são fundamentais para que algumas reações químicas ocorram,
pois intervêm como catalisadores, provocando a liberação de energia. Ao agir como
coenzimas, facilitam a transformação dos substratos por meio das diferentes reações
bioquímicas das vias metabólicas.
Como já mencionado anteriormente, as vitaminas podem ser divididas em hi­
drossolúveis e lipossolúveis, devido a sua solubilidade, distribuição e funções me­
tabólicas no organismo.
Vitaminas hidrossolúveis:
• pertencem às vitaminas do complexo B (Figura 9. 7), com exceção da vitamina C;
• dissolvem na água;
• são facilmente absorvidas e excretadas;
• não se acumulam no organismo (poucas reservas);

.
• raramente atingem níveis tóxicos (hipervitaminoses);
- as prmc1pa1s
sao . . . coenz1mas
. -
nas reaçoes bioquí micas orgânicas , com exce çao
. . -
d a v1tamma C.
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Hematopoiéticas 9 Ácido fólico e Vitamina 8 12 9 Formação de
hemoglobina

Tiamina (vitamina 8 1)
Riboflavina (vitamina B)
Participam do
Liberadoras de
energia
Niacina (vitamina 8 3) 9 metabolismo
Biatina (vitamina H)
Ácido pantotênico (vitamina 8 5)

( Outras ações ) 9 Piridoxina (vitamina 8 6) 9 Processos de

transaminação

Piridoxal
Piridoxamina
Não pertence ao
complexo B Ácido ascórbico (vitamina C) ( Antioxidante )
Figura 9.7: Vitaminas do complexo B hidrossolúveis.

Os principais nutrientes fornecedores dessas vitaminas, suas ações e carências

estão listados no Quadro 9.3 .

Quadro 9.3: Principais vitaminas hidrossolúveis, suas fontes, funções e carências.

A tiamina é considerada neuroprotetora; dessa

forma, todo o funcionamento do tecido nervoso
e muscular depende dela.
Carnes, gema de ovo, A carência causa:
ervilhas feijão-preto, Beribéri - no lactente leva à morte, pois
batata, melancia desencadeia taquicardia, vômitos e convulsões;
Tiamina (B 1) no adulto provoca pele seca, irritabilidade,
semente de girassol,
cereais integrais, pensamento alterado e paralisia progressiva.
frutas secas Síndrome de Wemicke-Korsacoff - está associada
ao excesso de álcool, que reduz a absorção de
tiamina, e é caracterizada por: confusão mental,
desorientação, movimentos oculares e motores
descoordenados e perda da memória. __
Coenzima transportadora de elétrons nos .
processos metabólicas; quando há deficiência
Carnes e laticínios,
de tiamina, também há de riboflavina. A sua
fígado, cereais,
Riboflavina (Bz) deficiência não está associada a nenhuma
cogumelos e vegetais
doença específica, mas quando há diminuição
verdes
de sua ingesta, podem aparecer: dermatite, .
queilose (fissuras nos cantos da boca) e glosSite
(língua com aspecto liso e avermelhado) .

L - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- -- ----:r nntillll~···
 297
VITAMINAS
fDNHS fUNÇÜO f CARtNCIA
HIDROSSOLÚVfIS
Coenzima transportadora de elétrons nos
processos metabólicos. A deficiência de niacina
causa pelagra, patologia que acomete a pele, o
trato gastrintestinal e o sistema nervoso central.
Os sintomas de pelagra progridem por meio dos
três Ds: dermatite, diarreia e demência; se não
Carnes, fígado e rins,
tratada, pode levar à morte.
frango, laticínios,
Niacina (B3) Obs. 1: Suplementos com quantidades
ovos, cereais
Ácido nicotínico excessivas de niacina podem causar "rubor da
integrais, cogumelos,
batata e atum niacina" = dilatação de capilares cutâneos,
com formigamento e dor nas extremidades.
Obs. 2: A niacina pode ser obtida também por
meio do triptofano (aminoácido essencial).
Obs. 3: A niacina na forma de ácido nicotínico
tem sido usada no tratamento da aterosclerose,
pois diminui triglicérides e VLDL.
A biatina é uma coenzima nas reações
de carboxilação, nas quais serve como
transportador de dióxido de carbono ativado.
Fígado, leite e Atua como coenzima em processos metabólicos
gema de ovo; é que envolvem lipídios, proteínas e carboidratos.
Biotina (H)
bem distribuída nos Estimula o crescimento.
alimentos Obs.: A adição de clara de ovo crua à dieta como
fonte de proteína induz sintomas de deficiência
de biatina, precisamente dermatite, glossite,
perda de apetite e náuseas.
O ácido pantotênico é um componente da coenzima
Fígado, ovos e A, o qual funciona na transferência de grupos
Acido verduras; é bem acila. A deficiência de ácido pantotênico não está
pantotênico (B5) distribuída nos bem caracterizada, e as necessidades dietéticas
alimentos recomendadas (NDR) não foram estabelecidas.
A vitamina B6 é um termo coletivo para
piridoxina, piridoxal e piridoxarnina; estes três
compostos podem servir como precursores
da coenzima biologicamente ativa, piridoxal
fosfato. Esta coenzima atua nas reações que
catalisam aminoácidos.
Gema de ovo, carnes, As deficiências dietéticas de piridoxina são raras,
Piridoxina fígado, rins, peixes, mas têm sido observadas em recém-nascidos
(complexo BJ laticínios, grãos alimentados com leite em pó pobre em vitamina
integrais, milho, B6 , em mulheres ingerindo contraceptivos orais
banana e frutas secas e em etilistas. Manifestam-se por fraqueza,
irritabilidade, insônia, dermatite (pele gordurosa
e descamada), anemia, convulsões, doenças
cardíacas e baixa resposta imune.
Obs.: Grandes doses de piridoxina podem ser
' perigosas, causando dormência de membros.

Continua...
 298
VITAMIN~S fONUS fUNÇÜO f CARINCIA
HIDROSSOLUVflS

O ácido fólico (ou folato) é importante no

metabolismo dos compostos de um carbono,
sendo essencial para a biossíntese de purinas
e da pirimidina timina (DNA). As coenzimas
do ácido fólico são responsáveis pela síntese de
alguns aminoácidos, como a glicina e a serina,
Feijão, trigo integral, e pela formação da hemoglobina. A deficiência
lentilha, espinafre, de ácido fólico é provavelmente a deficiência de
aspargos, vitaminas mais comum em gestantes e etilistas,
Ácido fólico beterraba, sendo: anemia macrocítica associada à eritropoiese
melão, banana, megaloblástica: glossite, estomatite e lesões do
abacate, carne e trato gastrintestinal.
vísceras (fígado e rins) Obs.: No início do desenvolvimento fetal, quando
da formação do tubo neural, é extremamente
necessária a concentração ideal de ácido fólico.
Todas as mulheres em idade fértil devem
consumir 0,4 mg de ácido fólico por dia, para
reduzir o risco de ter a gestação afetada por
espinha bífida ou outros defeitos do tubo neural.

A vitamina B12 é necessária em seres humanos

para duas reações enzimáticas essenciais:
a síntese de metionina e a isomerização do
metilmalonil CoA, que se origina dos ácidos
graxos com número ímpar de carbonos.
Também pode ser utilizada sob a forma de
hidroxicobalamina.
É o antianêmico mais eficiente, por
Não aparece em atuar na formação e na maturação das
vegetais, e sim em hemácias; participa no metabolismo do
carnes (frango, SNC, corrigindo distúrbios neurológicos.
Vitamina 8 12 porco, fígado e carne Sua carência desencadeia anemia perniciosa
bovina), peixes como (megaloblástica), fraqueza, anorexia, glossite,
a sardinha e o atum, distúrbios neurológicos, gastrintestinais e
e laticínios cardiovasculares.
Obs.: A absorção da cobalamina se dá pel~
porção terminal do intestino delgado e e st a
condicionada à participação de uma enzima
mucoproteica secretada pelas glândulas_ ~o do
fundo e da cárdia: o fator intrínseco, onginan
0 complexo fator-intrínseco-vitamina Bll. E~te
0
complexo se adere à superfície mucosa ~o ,Je '
tornando mais fácil a absorção da vitamina 8 11

e sua transferência para a circulação.

L-- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - continlt.l•• '

 299
VllnMIN~S fDNT(S · fUNÇÜO f CnRfNCln "
,HIDRDSSDLU!fl~- - __ . : o t · ~ ~ - _· · ~,:-:_ ., _ ··'_!:·:'r_·.,. -~ - --~
Atua na síntese do colágeno; na respiração
celular; no metabolismo de aminoácidos; na
ativação de enzimas; na absorção do ferro ; na
defesa do organismo contra microrganismos e
Frutas: caju, goiaba, na síntese de hormônios corticosteroides.
uva, laranja, limão, Atua na conversão do ácido fólico em
tangerina, manga, folínico; no metabolismo da vitamina B12 ; no
abacaxi, acerola, mecanismo de produção das hemoglobinas
morango, (Hb) e maturação dos glóbulos vermelhos
Vitamina e cambuci e açaí; (hemácias).
Verduras e hortaliças: Antioxidante, elimina radicais livres.
brócolis, tomate, A deficiência de ácido ascórbico resulta em
agrião, acelga, escorbuto, uma doença caracterizada por
pimentão, espinafre gengivas doloridas e esponjosas, dentes
e couve frouxos, vasos sanguíneos frágeis, articulações
edemaciadas e anemia. Muitos dos sintomas
dessa carência podem ser explicados por
uma deficiência na hidroxilação do colágeno,
resultando em tecido conjuntivo defeituoso .

Vitaminas lipossolúveis (Quadro 9.4):

• são solúveis em lipídios;
• necessitam da bile para sua absorção;
• são armazenadas nos tecidos;
• a vitamina K depende da flora intestinal;
• em excesso podem ser tóxicas.

Vitamina A (retinol, ~-carotenos)

Vitamina D (colecalciferol)
( Lipossolúveis )
Vitamina E (tocoferóis)
Vitamina K (filoquinonas, menaquinonas)

Continua ...
 300

Quadro 9.4: Principais vitaminas lipossolúveis, suas fontes, funçóes, carêllcias e hipervitanlinas.

• Vitamina A, (retino}) : pré-formada é encontrada somente

em animais.
As fontes mais importantes são: peixes e fígado; leite e
derivados; ovos.
• A forma de pró-vitamina é encontrada nos vegetais: frutas,
legumes e verduras de cor verde ou amarela: manga, mamão,
pêssego, caqui, cenoura, tomate, alface, agrião, espinafre, azeite de
dendê e de buriti.
Fontes
• Vitamina A (deidrorretinol): ocorre exclusivamente em peixes de
2
água doce e nas aves que deles se alimentam .
• Betacaroteno: os alimentos vegetais contêm betacaroteno , o qual
pode ser clivado oxidativamente no intestino, originando duas
moléculas de retinal.
Nos seres humanos, a conversão é ineficiente, sendo que a atividade
de vitamina A do betacaroteno é somente um sexto do retinol.
• Crescimento e desenvolvimento da criança;
• Renovação e manutenção da integridade do tecido epitelial;

Função • Formação de ossos e dentes;

• Essencial para o mecanismo da visão;
• Facilitador da resposta imunológica.
• Nictalopia (cegueira noturna): o indivíduo é incapaz de enxergar à
meia-luz;
• Evo~uçã_o para xeroftalmia (espessamento e enrugamento da
Carência conJuntiva ocular) , perfuração da córnea e cegueira;
• Pele: secura, descamação, erupções cutâneas, queratose e
enrugamento - "pele de sapo" (frinoderma).
• Dose: 300.000 UI em crianças e 2.000.000 UI em adultos.
• Crianças: protuberância das fontanelas, pseudotumor cerebral,
aumen~o da pr:ss_ão do LCR, letargia, zumbidos, pruridos;
der~atlte esfo~1at1va, estomatite, diplopia (visão dupla); atrofia
Hipervitaminose óptlca e cegueira.
• Adulto~: vômitos, alterações cutâneas irritabilidade e cefalgia;
alopec1a
rt . ' anorexia
d ' unh as que b rad1ças,
. ' m1algias
. .
osteoalg1as,
a ra1g1as, or abdominal, esplenomegalia (aum~nto do baço) .
Em altas doses, é teratogênica.
Obs. 1: as ações protetoras do caroteno podem ser d ·d , .
antioxidantes ou a outras ações, como O aument d e;i as_as_ suas propnedades
Os benefícios à saúde do betacaroteno são indep~ : unçao imune. d
vitamina A. n entes de seu papel como precursor a
Ao contrário da vitamina A, o betacaroteno não é t , .
períodos longos. oxico mesmo em doses elevadas por

continliª ···
 301
~
VITRMINn O: iRGDCRLCIHROL - VITRMINn ºª
f coucnLClfiRDL
~ - - - - - - - - - - ------ - - - ---------
- V I ~
• Molécula ativa, 1,25-diidroxicolecalciferol (1,25-diOH 0 3)
Fontes de origem animal:
Fontes ovos , leite, fígado de vitela, vaca e porco; óleos de fígado de
bacalhau, atum e cação.
• Pró-vitaminas: reino vegetal.
• Facilita a absorção de cálcio e fósforo;
Função • Favorece a correta mineralização da matriz óssea durante o
crescimento.
• Raquitismo: distúrbio da mineralização da matriz óssea;
- resulta da exposição insuficiente aos raios solares, impedindo a
produção endógena da vitamina D;
Carência - acomete principalmente crianças de 4 meses aos 2-3 anos, mais
raramente em idade escolar;
- privação da luz solar por longos períodos de tempo: raquitismo
juvenil e raquitismo do adulto (osteomalácia).
• É a mais tóxica das vitaminas.
• Dose: 10.000 a 20.000 UI para crianças, 100.000 UI para adultos
• Sintomas: anorexia, náuseas, vômitos, dores abdominais; constipação
na fase inicial e, depois, diarreia; polidipsia, poliúria e desidratação.
Hipervitaminose • Hipercalcemia: depósitos de sais de cálcio podem ocorrer no coração,
nos grandes vasos, nos túbulos renais e em outros tecidos moles.
• Calcificação do tecido renal: afeta a filtração glomerular,
provocando azotemia (excesso de compostos nitrogenados) .
• Retardamento físico e mental, deficiência renal e morte em crianças.

Obs. 2: o ergocalciferol resulta da exposição do ergosterol (pró-vitamina D) à irradiação

ultravioleta (UV) ; o colecalciferol resulta da exposição do 7-deidrocolesterol (pró-vitamina 0 3)
da pele humana à irradiação UV dos raios solares.
Obs. 3: os sintomas são reversíveis mediante: suspensão da administração de vitam ina D,
ingestão de grande quantidade de líquidos para baixar os níveis sanguíneos de cálcio e
administração de sulfato de sódio para diminuir a absorção intestinal de cálcio.

VITRMINR ( [u-, j·\-, y- eb-TDCDfiRDL) ;, ,:.-.<.

• Plantas verdes e óleos de várias sementes, tais como: cereais, soja,
Fontes algodão e amendoim.
• O óleo de trigo é a fonte mais rica.
• Inibe a oxidação da vitamina A, dos carotenoides (pró-vitamina A)
e dos ácidos graxos poli-insaturados (ácidos linoleico, linolênico e
araquidônico), protegendo-os contra peroxidação;
a peroxidação (auto-oxidação) dá origem a radicais livres tóxicos e a
Função pigmentos de cor castanha;
• Influencia a síntese do grupo heme e das porfirinas, e, indiretamente,
de várias hemoproteínas;
em crianças com anemia macrocítica, associada à vitamina B e ao
ácido fálico, é importante, pois participa da síntese das hemá~ias.

Continua.. .
 • Atrofia dos músculos estriados e card íaco ;
302 -
• Aumento da permeabilidade e fragilidade capilar;
Carência • Aumento dos processos oxidativos nos tecidos gordurosos;
• Perturbações no sistema reprodutor, tais como degeneração dos
testículos e supressão da fertilidade.
• Dose: 400 a 800 UI/dia, por períodos prolongados.
• Sintomas: náuseas, fraqueza muscular, fadiga, visão turva.
Hipervitaminose • Doses extremamente excessivas: 2.000 a 12.000 UI/dia:
• Sintomas: disfunção gonadal, creatinúria, perturbações do trato
gastrintestinal.

--
Obs. 4: as vitaminas E consistem em oito tocoferóis de ocorrência natural, dos quais o alfa
tocoferol é o mais ativo.

_ -�-�
Fontes
vnnMINns K NnTUAnlS: vnnMINn Kl [flLOQUINDNn];
vnnMINn Ka [fnANDQUINDNn] f vnnMl��3 _[_MfN��!!!!!!!l_---=
• Alface, couve-flor, espinafre, gema de ovo e fígado.
1
• É essencial à biossíntese de protrombina, indispensável à
Função
coagulação do sangue. -
• A carência da vitamina K deixa o indivíduo suscetível a
Carência
desenvolver hemorragias.
• A administraç ã_o prolongada de grandes doses de vitamina K pode
-
_
Hipervitaminose P:º?uz1r anemia hemolítica e icterícia no lactente, devido a efeitos
tox1cos sobre a membrana das hemácia
s.
Obs. 5: existe também uma síntese sign·fi · ai· s
1 cat·iva da Vit• amina pelas bactérias intestm
• col z') .
(Esehenc• h za