A mandioca, também conhecida como aipim, maniva, macaxeira, uaipi e castelinha, é

uma planta de grande importância no que diz respeito à alimentação mundial, sendo o
cultivo de maior importância depois do trigo, arroz, milho, batata e cevada. Essa planta
caracteriza-se por ser uma importante fonte de amido, sendo utilizada tanto na
alimentação humana como na de outros animais.

CARACTERÍSTICAS DA MANDIOCA
A mandioca é uma planta da família Euphorbiaceae, pertencente ao gênero Manihot e
espécie Manihot esculenta. O gênero Manihot apresenta 109 espécies, porém apenas
a espécie Manihot esculenta tem cultivo com fins comerciais, o que ocorre em mais de
100 países tropicais e subtropicais.
A mandioca é uma espécie arbustiva, lenhosa e perene, a qual pode atingir até cinco
metros de altura. Apresenta folhas simples, constituídas por lâmina e pecíolo, com
número de lóbulos variável e coloração púrpura a verde-escuro. O caule pode ser
ereto e pode ou não apresentar ramificações.
A mandioca apresenta raízes do tipo tuberosa, as quais têm formato cilíndrico ou
cônico e cor marrom-claro, sendo o tecido interno branco ou amarelado. A planta
desenvolve de cinco a 10 raízes ricas em amido, com comprimento variando entre 15
cm e 100 cm (há registros de raízes de mandioca com mais de quatro metros de
comprimento) e diâmetro de três a 15 cm. As raízes da mandioca pesam, em média, de
quatro a sete quilos, mas podem pesar até 40 kg. Apresenta flores masculinas e
femininas na mesma inflorescência, e o fruto é triloculado e deiscente.

VALORES NUTRICIONAIS
A raiz da mandioca é a parte mais utilizada da planta, sendo essa porção rica em
amido.
A mandioca é uma planta que possui grande valor nutricional. As raízes, parte mais
consumida da planta, apresentam grande quantidade de amido, sendo, portanto, ricas
em carboidratos e uma excelente fonte de calorias. Estima-se que um quilo de
mandioca pode oferecer cerca de 1460 cal.
A raiz apresenta baixa quantidade de proteínas, mas possui vitaminas, como a
vitamina C, e minerais, como cálcio, fósforo e ferro. As mandiocas que têm coloração
amarelada têm também beta-caroteno, um precursor da vitamina A. A mandioca é,
ainda, rica em fibras e apresenta pouca gordura.
 Bolinho de mandioca com queijo (10 a 12 porções 35min)

Ingredientes

 01 Ovo
 50 gramas de mandioca cozida e
amassada
 15 gramas de farinha de linhaça
 30 gramas de queijo picadinho (o queijo
de sua preferência)
 Uma pitada de fermento químico

Modo de Preparo

 Em um recipiente, adicione o ovo, a mandioca, a farinha e misture até ficar

homogêneo.
 Acrescente o fermento e misture até incorporar.
 Transfira para forminhas de cupcakes untadas e recheie cada com os
pedacinhos de queijo (afunde eles na massa).
 Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.
 Agora é só servir. Bom apetite.

Bolinho de bacalhau com mandioca (10 porções 30min)

Ingredientes

 1 kg de mandioca cozida e amassada

 1 kg de bacalhau dessalgado, desfiado e
refogado
 2 ovos levemente batidos
 1 sachê de tempero pronto
 Orégano, cheiro verde e sal a gosto
 3 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de Preparo

 Reúna todos os ingredientes;

 Coloque a mandioca e o bacalhau em uma tigela e misture;
 Acrescente os ovos, o sachê de tempero, o orégano, o sal, o cheiro verde, a
farinha de rosca e misture tudo até obter uma massa homogênea;
 Pegue pequenas porções da massa e modele os bolinhos com as mãos;
 Frite-os em óleo bem quente até ficarem douradinhos;
 Agora é só servir. Bom apetite!
 Bolinho de mandioca com carne-seca (15 a 20 unidades 35min)

Ingredientes
 500 g de mandioca cozida
 2 ovos
 400 g de carne seca
 1 cebola média picada
 1 tomate sem pele picado
 1 dente de alho picado
 Farinha de rosca para dar o ponto
 Sal a gosto
 Pimenta a gosto
 Óleo para fritar
Modo de Preparo
 Amasse bem a mandioca e misture com os ovos. Reserve.
 Refogue a cebola e o alho picados.
 Adicione o tomate.
 Coloque a carne seca e deixe fritar um pouco.
 Junte a mistura de mandioca e ovo.
 Coloque a farinha de rosca aos poucos até dar o ponto de modelar.
 Faça bolinhas iguais e reserve em uma forma com papel manteiga.
 Frite em óleo quente até dourar bem.

Sopa de mandioca prática e cremosa

Ingredientes

 300g de paleta bovina

 500g de mandioca
 1 litro de água
 1 tablete de caldo de carne
 2 colheres de sopa de cheiro verde
picado
 1 cebola
 2 tomates maduros
 1 dente de alho
 2 colheres de sopa de manteiga
 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
 Sal a gosto

Modo de Preparo
 Para começar, descasque a mandioca, a cebola e o alho e corte esses
ingredientes em pedaços.
 Você precisa cortar também a carne e o tomate!
 Depois, em uma panela, coloque a cebola, a cebolinha, o alho, o tomate e a
carne para refogar na manteiga.
 Adicione a mandioca, a água, o caldo de carne e um pouco de sal e deixe
cozinhar até a mandioca ficar bem macia.
 Use o cheiro verde para polvilhar, dando mais sabor à sopa!