Aula: Digestão e

Absorção
Energia e Água
Unidade Curricular: Nutrição na Produção de Alimentos

Professora: Elinete E. de Lima

 Alimentação
Saudável

Compreende, entre outras

questões, a escolha e ingestão de
alimentos nutricionalmente
equilibrados de acordo com as
necessidades de cada individuo.
Nutrientes
São os compostos responsáveis
pela manutenção de todas as
reações biológicas necessárias para
o perfeito funcionamento do
organismo.

Carboidratos Vitaminas
Proteínas Minerais
Lipídios
Funções dos Nutrientes
ENERGÉTICOS CONSTRUTORES REGULADORES
Fornecem energia Formam tecidos e Regulam as atividades
processos de do organismo
reparação

Carboidratos Proteínas Vitaminas

Lipídios Minerais Minerais
 • ALIMENTAÇÃO OU APORTE DE ALIMENTOS
ingestão, mastigação, deglutição;
• METABOLISMO
Fases da digestão, absorção, transporte e utilização;
• EXCREÇÃO
Nutrição eliminação após utilização.

• Digestão: transforma os alimentos em

nutrientes para serem absorvidos.
• Absorção: consiste na entrada dos
nutrientes pelo intestino e seu transporte
pela circulação sistêmica e entrada nas
células.
• Excreção: eliminação de substâncias que
não são aproveitadas pelo organismo.
Pode ocorrer pela pele, bexiga e ânus.
 BOCA
DIGESTÃO ESTÔMAGO
INTESTINO

COMO OS
NUTRIENTES ABSORÇÃO INTESTINOS

CHEGAM NO
ORGANISMO TRANSPORTE SANGUE

UTILIZAÇÃO CÉLULAS
 Digestão = Alimento → Nutriente

• BATATA • CARNE • AZEITE

ALIMENTO ALIMENTO ALIMENTO

• CARBOIDRATO
• PROTEÍNA
• GORDURA
NUTRIENTE • AMIDO NUTRIENTE NUTRIENTE (triglicerídeo)
COMPLEXO COMPLEXO COMPLEXO

• GLICOSE • AMINOÁCIDO • ÁCIDO GRAXO

NUTRIENTE NUTRIENTE NUTRIENTE
SIMPLES SIMPLES SIMPLES
 Os nutrientes são absorvidos e cada um apresenta funções específicas.
Todos devem estar presentes na alimentação diária.
A utilização dos nutrientes pelas células ocorre na forma de Energia.
Energia para construção e manutenção das necessidades do organismo

Necessidades
Energéticas Diárias
Diminuição das Aumento das
necessidades necessidades

E/OU Ingestão adequada E/OU

Ingestão em
Ingestão deficiente
excesso
Manutenção da
composição corporal
Aumento de peso e Perda de peso e
gordura gordura
Energia

Nutrição – maneira pela qual o corpo

faz uso da energia contida nos
alimentos.

Metabolismo dos alimentos → Energia para:

síntese e manutenção dos tecidos corpóreos
condução elétrica da atividade nervosa
trabalho mecânico muscular
produção de calor para manutenção da
temperatura corpórea
UTILIZAÇÃO DE ENERGIA
A unidade padrão para medir a energia é a
Caloria.
Toda caloria não gasta é armazenada na
forma de gordura.

Armazenamento de Energia
Necessidades Diárias de Energia
HOMENS MULHERES

Entre 1.848 e 3.720 Kcal Entre 1.625 e 3.141 kcal

Nutrientes e Energia

1 g de Carboidrato = 4 Kcal

1 g de Proteínas = 4 Kcal

1 g de Lipídios = 9 Kcal

1 g de Álcool = 7 Kcal
COMO ESTÁ O SEU
PESO?

• Verifique calculando o IMC – Índice de CLASSIFICAÇÃO IMC (g/kg²)

Massa Corporal
Baixo peso <18,5
Peso normal 18,5 – 24,9
IMC = __Peso__
Sobrepeso 25 – 29,9
(Altura)2
Obesidade grau I 30 – 34,9
• IMC para adultos Obesidade grau II 35 – 39,9
Obesidade grau III
Fonte: OMS, 1995
≥40
 COMO ESTÁ O SEU CLASSIFICAÇÃO IMC (g/kg²)

PESO? Baixo peso <18,5

Peso normal 18,5 – 24,9
Sobrepeso 25 – 29,9
• Verifique calculando o IMC – Índice de
Massa Corporal Obesidade grau I 30 – 34,9
IMC = __Peso__ Obesidade grau II 35 – 39,9
(Altura)2

• Ex.: __62__ = 62____= _62__ Obesidade grau III ≥40

(1,58)2 1,58 x 1,58 2,4964
Resultado: 24,8
Fonte: OMS, 1995
COMO ESTÁ O SEU
PESO?

• IMC:

• Não diferencia massa gorda de massa

magra

• Utilizar outros métodos para

completar a avaliação

• Circunferência da cintura
• Bioimpedância
ÁGUA
• ESSENCIAL À VIDA = todos os órgãos do
corpo a utilizam;

• É o PRINCIPAL CONSTITUINTE do corpo

humano;

• Essencial para manutenção do equilíbrio

do organismo.
Variações na Taxa de Água
Feto Humano
• 94% de água

Humanos Recém nascido

• 70% de água • 79% de água

Adultos
• 65% de água
Funções da Água
Transporte de Substâncias

Facilita reações químicas

Termo regulação

Lubrificante

Reações de hidrólise

Equilíbrio Osmótico

Equilíbrio ácido base

 Obtenção e Eliminação de Água

Entrada Saída
Ingestão Urina

Metabolismo celular Suor

Respiração

Lágrimas

Vômito

Fezes
Sintomas da Desidratação

Turgor da pele Membranas mucosas

Pele esticada na da boca e nariz secas
testa Mudanças na
Urina concentrada pressão sanguínea
Eliminação urinária Taquicardia
diminuída
Olhos inchados
 ÁGUA

RECOMENDAÇÃO GERAL:

• 2,7 Litros/dia (mulheres)

• 3,7 Litros/dia (homens)

OU 35 mL / Kg de peso / DIA
ALIMENTOS COMO FONTE DE ÁGUA
Água
ALIMENTOS
(% peso)
• Frutas / Legumes: 95 - 80% do
peso corresponde a água Abobrinha cozida 95
Alface 95
Chuchu cozido 95
• Carnes: 50% ou mais do peso
Tomate 95
Brócolis cozido 93
• Açúcar e óleos: não contém água Melão 91
Laranja pêra 90
Cenoura crua 90
Mamão papaya 89
Batata cozida 86
Abacaxi 86

Fonte: TACO - Nepa/UNICAMP, 2006

São considerados como consumo de água?

ÁGUA
São considerados como consumo de água?

ÁGUA
Aula: Digestão e
Absorção
Energia e Água

DÚVIDAS???