Bioquímica da Nutrição

CROMO
Cromo
Química e bioquímica

 É um mineral que ocorre nas valências de –2 a +6,

sendo as mais comuns +2 (Cr2+), +3 (Cr3+) e +6
(Cr6+)

 Sua forma mais comum presente nos alimentos é o

Cr3+

 Sais de cromo → diferentes solubilidades →

absorção e distribuição diferentes
Cromo
Química e bioquímica

 Cromo trivalente → formar complexos com ligantes

alterando a biodisponibilidade

 Cromodulina → Cromo GTF (glicina, cisteína, ácido

aspártico e ácido glutâmico associado ao ácido
nicotínico)
Cromo
Metabolismo
 A solubilidade de qualquer mineral de transição
pode ser afetada pelo pH

 Em pH alcalino, podem ser formados hidróxidos de

menor solubilidade e consequente redução de
absorção
Cromo
Metabolismo
 A solubilidade dos complexos com cromo ocorre em
pH ácido

 Presença de aminoácidos potencializa o processo

absortivo entérico
Cromo
Metabolismo
 Tem-se acumulo de cromo em osso, baço, fígado e
rins

 A maior parte do cromo ingerido é eliminado por

via fecal

 A excreção urinário torna-se elevada quando o

consumo é superior a 200mcg/dia ou no uso de
diuréticos
Cromo
Funções
 Potencializa a ação de insulina
Cromo
Funções
 Potencializa a ação de insulina
Cromo
Funções
 Potencializa a ação de insulina
Cromo
Funções
 Potencializa a ação de insulina
Cromo
Funções
 Potencializa a ação de insulina
Cromo
Funções
 Potencializa a ação de insulina
Cromo
Funções
 Possível efeito benéfico sobre níveis séricos de
Tg em pacientes c/ DM2

 Parece apresentar impacto no metabolismo

dos Ácidos Nucleicos (manutenção de estrutura
nuclear e regulação da expressão genética)

 Redução de cortisol (?)

Cromo
Fontes
 Principais: Levedo de cerveja, ostras, fígado e
batatas.

 Médio teor: frutos do mar, grãos integrais, frango,

carnes e farelos

 Dieta rica em alimentos refinados reduz a

absorção de cromo.
Cromo
Fontes
AI
Homens: 35mcg/d
Mulheres: 25mcg/d

UL ND

ANVISA

Nível seguro máximo

de 1000 μg/dia
de cromo para
adultos
Cromo
Biodisponibilidade
 A absorção de cromo e seu metabolismo dependem
do estado de oxidação do mineral, da forma e do
conteúdo intestinal.

 Em relação ao cromo trivalente, apenas cerca de

0,4 – 2,5% do composto inorgânico é absorvido.

 Compostos orgânicos derivados do cromo, como

nicotinato e picolinato são bem absorvidos. A maior
parte dos compostos é solúvel em pH estomacal.
Cromo
Biodisponibilidade
 O exercício aeróbico aumenta a excreção de
cromo.

 O excesso de ferro impede a ligação do cromo à

transferrina. O contrário não ocorre, ou seja,
suplementação de cromo não afeta a dinâmica do
ferro sérico e orgânico.

 Dietas ricas em CHO simples (>35% VET)

aumentam a excreção urinária deste elemento.
Cromo
Biodisponibilidade

 Altos níveis de fitato dietético também provocam

diminuição n absorção de cromo.

 O oxalato aumenta a absorção do elemento.

 O consumo usual de medicamentos antiácidos

promove diminuição da absorção de cromo.
Cromo
Deficiência

 Resistência insulínica
 Anormalidades lipídicas
 Intolerância à glicose
 Ganho de peso (?)
Cromo
Toxicidade
 Improvável

 Sinais clínicos:
❖ Dermatite alérgica
❖ Úlceras de pele
❖ Carcinoma broncogênico (?)
FIM DA AULA