Neste material vamos te ensinar a como congelar um bolo tanto recheado, quanto sem

sem recheio.

Fizemos esse material, pois muitas confeiteiras sofrem com esse problema. Pegam
bastante encomendas de bolos e acabam tendo que virar a madrugada para entregar
tudo.

Os bolos congelados fazem muito sucesso e algumas pessoas até fazem bolos congelados
para revenda!

Então, fica ai a dica para você que conhece muitas confeiteiras: você pode fazer bolos
congelados e vender para suas amigas por um preço acessível e que você tenha um bom
lucro.

Enfim, veja abaixo o passo a passo e algumas dicas para você congelar seus bolos da
forma correta:

1. Antes de começar, você deve escolher os recheios que podem ser congelados sem
problemas, como por exemplo o ganache, o chantininho e o buttercream.

2. Se for congelar um bolo recheado, evite recheios como brigadeiro, doce de leite e
creme de confeiteiro pois não manterão a mesma textura e consistência quando
forem descongelados.

3. Utilize caldas com generosidade, mas tome cuidado para não exagerar se for
cobrir com pasta americana.

4. Deixe o bolo pronto apenas para receber a decoração.

5. Embale muito bem com plástico filme, NÃO ECONOMIZE NA HORA DE EMBALAR!

6. Em seguida embale em papel alumínio e leve ao freezer.

 7. Coloque o bolo em cima de uma forma ou superfície metálica antes de congelar.
Além de não deformar a base do bolo, facilita o manuseio e não corre o risco do
bolo absorver qualquer tipo de sabor.

8. Para descongelar deixe seu bolo congelado na geladeira durante a noite ainda
embalado.

9. Retire a embalagem e pronto!

Algumas dicas extras muito importantes:

Limpe o congelador

Para congelar bolos, certifique-se de que seu freezer esteja limpo e sem nenhum resíduo
de alimentos que possam alterar o sabor do seu produto. Armazenar um bolo perto de
peixes, carnes cruas, alimentos apimentados ou com alho pode deixar seu bolo com um
sabor ruim.

Espere esfriar

Deixe o bolo esfriar completamente antes de congelá-lo. Se você acabou de assá-lo,

espere pelo menos 4 horas (o recomendável é esperar 12 horas adiante).

A maioria dos bolos congelam bem porque contém grande quantidade de gordura, caso
seja um bolo com baixo teor de gordura ele não irá congelar direito.
Embalagem

O congelamento provoca condensação, que é quando vapores de água se chocam com a

superfície fria do bolo e passam para o estado líquido, por isso a embalagem deve
proteger o bolo da umidade, conservando sua textura e sabor.

As embalagens mais indicadas são papel alumínio e plástico filme. Embale bem os bolos
em várias camadas de plástico filme antes de congelar. Por cima, você ainda pode cobrir
com papel alumínio para criar uma camada de proteção extra contra a umidade.

Validade

Quando for congelar um bolo, sempre etiquete ele com o sabor e a data. Apesar do
congelamento conservar a umidade do bolo, não mantenha seu bolo congelado por mais
de um mês no congelador ou três meses no freezer.

Mais algumas dicas extras:

→ ​Se for congelar vários bolos e tiver que

empilhá-los, espere congelarem individualmente e
depois coloque uma base de papelão entre um e
outro para protegê-los melhor.

→ ​Mousses e merengues não devem ser

congelados.

→​ Sempre que possível, opte por congelar a massa e o recheio separadamente. Para
congelar recheios, coloque-os em um recipiente de plástico ou de vidro próprios para
freezer, utilize recipientes fechados hermeticamente. Preencha-os com o recheio
deixando sobrar 1 cm de espaço até a borda.
→​ Para congelar bolos no pote, o ideal é congelar o bolo separadamente e montar no
pote somente quando for usar.

→ ​O congelamento pode causar uma expansão no bolo e acabar rachando a cobertura.

Prefira congelar somente a massa, ou o bolo apenas recheado e deixe para decorar
quando for usá-lo.

→ ​Para facilitar, você pode congelar o bolo cortado em fatias.

Esperamos que você tenha gostado de tudo o que te passamos nesse material!

Um grande abraço,
Confeitando e Doces.

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