COXINHA DE GALINHA CAIPIRA E Modo de preparo

REQUEIJÃO
Ingredientes
Massa
1 cebola ralada
30 g de manteiga
850 ml de fundo de frango
500 g de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino moída na hora a
gosto
Recheio
400 g de peito de galinha caipira
1 cebola em brunoise
2 dentes de alho em moagem
Azeite de oliva
2 tomates concassè em brunoise
150 g de requeijão cremoso
1 pitada de páprica picante
Salsinha em moagem a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a
gosto
Para empanar
Farinha de trigo o quanto baste
2 ovos
Farinha de rosca o quanto baste
Recheio
Cozinhar o peito de galinha caipira, com
um pouco de sal, na panela de pressão por
30 minutos.
Desfiar a galinha finamente e reservar.
Em uma panela fritar a cebola no azeite de
oliva até ficar bem dourada. Juntar o alho e
fritar por mais alguns minutos.
Juntar o peito de galinha desfiado e fritar
por alguns minutos.
Juntar o tomate e cozinhar até evaporar
quase todo o líquido.
Tempera com sal, pimenta e um pouco de
páprica picante.
Juntar o requeijão cremoso e misturar
bem.
Levar a geladeira para esfriar.
Massa
Dourar a cebola ralada na manteiga, juntar
o fundo de frango e temperar com sal e
pimenta do reino.
Aquecer até levantar fervura.
Juntar a farinha de trigo de uma vez só e
mexer com uma colher rígida até que a
massa comece a se desprender do fundo
da panela.
Cozinhar por 10 a 15 minutos.
Retirar a massa da panela e colocar sobre
uma bancada.
Assim que a massa amornar, sovar até a
massa ficar bem lisa.
Modelagem
Pegar uma pequena porção de massa,
enrolar no formato de uma pequena
bolinha e fazer um buraco no meio.
Colocar uma porção de recheio no buraco
e fechar a massa no formato de coxinha.

Empanar
Passar as coxinhas, primeiro no ovo batido
em seguida na farinha de rosca.
Fritar por imersão em óleo a 180°C.
RISOLES DE QUEIJO E PRESUNTO
Ingredientes
50 g de manteiga
2 dentes de alho moído
250 ml de leite
250 ml de fundo de frango
300 g de batata cozida e amassada em
purê
300 g de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino moída na hora
Recheio
150 g de presunto fatiado cortado em
cubos pequenos
150 g de queijo mussarela ralado
Óregano seco a gosto
Pimenta do reino
Modo de preparo
Massa
Dourar o alho moído na manteiga em
seguida colocar o fundo de frango e o leite,
temperar com sal pimenta.
Ligar o fogo quando estiver quente
misturar a batata amassada e misturar
bem para incorporar, aquecer até levantar
fervura.
Quando começar a ferver colocar a farinha
de trigo de uma vez só na panela e mexer
com uma colher rígida até a massa
começar a desgrudar do fundo da panela.
Mexer a massa por aproximadamente 15
minutos em fogo baixo.
Retirar a massa da panela e colocar sobre
uma bancada.
Assim que a massa amornar, sovar até
obter uma massa bem lisa.
Abrir a massa com um rolo, cortar círculos,
rechear com queijo e presunto e fechar
apertando bem as bordas para não soltar.
Empanar com farinha, ovo e farinha de
rosca.
Recheio
Misturar todos os ingredientes em um
bowl e reservar.
 Modo de preparo
OURIÇO DE QUEIJO
Em uma panela colocar o fundo de frango e
o leite, temperar com sal pimenta e um
pouco de folhas de tomilho fresco (se
preferir pode usar orégano).

Ligar o fogo e esperar levantar fervura.

Quando começar a ferver colocar a farinha

de trigo de uma vez só na panela e mexer
com uma colher rígida até a massa
começar a desgrudar do fundo da panela.

Massa Mexer a massa por aproximadamente 15

200 ml de fundo de galinha
200 ml de leite
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Folhas de tomilho fresco
50 g de manteiga
Sal
250 g de farinha de trigo
50 g de parmesão ralado
Recheio
150 g de provolone ralado
Empanado
3 ovos
500 g de macarrão cabelo de anjo
minutos em fogo baixo.
Retirar a massa da panela e colocar sobre
uma bancada.
Assim que a massa amornar, sovar até
obter uma massa bem lisa.
Modelagem
Pegar uma pequena porção de massa
(aproximadamente 15 g), enrolar no
formato de uma pequena bolinha e fazer
um buraco no meio.
Colocar uma porção de queijo ralado no
buraco e fechar a massa.
Empanar
Passar as bolinhas, primeiro no ovo batido
em seguida no macarrão cabelo de anjo
triturado.

Fritar por imersão em óleo a 180°C.

PÃO DE QUEIJO
Glória da cozinha mineira. Existem
inúmeras receitas do famoso pão de
queijo.
Esse preparo une dois dos principais
ingredientes da despensa local: o polvilho
de mandioca e o queijo meia cura.
Modo de preparo
Em uma panela ferver o leite, a água e o
óleo.
Tirar do fogo, escaldar os polvilhos e sovar
para alisar a massa.
Deixar amornar e agregar o ovo.
Acrescentar os queijos e se ficar muito
seco, acrescentar mais leite.
Experimentar e finalizar com mais sal se
necessário.
Pré-aquecer o forno à 180°C.
Fazer bolinhas com as mãos untadas de
óleo, para não grudar.

Ingredientes Colocar numa forma sem untar e levar ao

120 ml leite forno até assar e ficar levemente dourado.
40 ml agua Aproximadamente 20 minutos.
40 ml óleo
170 g polvilho azedo
Observação
100 g polvilho doce
170 g queijo meia cura Essa massa admite diversas variações.
100 g queijo parmesão Pode acrescentar alho dourado, pequenos
1 ovo pedaços de torresmo ou ainda ervas
variadas para deixar a massa mais rica.
É possível também recheá-la com os mais
variados recheios como requeijão, pedaços
de queijo ou doce de leite.
CROQUETE DE ABOBORA COM CARNE Modo de preparo
SECA Refogar a cebola na manteiga, colocar a
carne seca cozida e desfiada, a salsa, o
purê de abóbora.
Juntar a farinha aos poucos e misturar até
formar uma massa homogênea.
Apagar o fogo, juntar a gema e mexer bem.
Fazer bolinhos tipo croquete.
Empanar e fritar em óleo a 180°C.

Ingredientes
25 g de manteiga
1 cebola pequena em brunoise
250 g de carne seca cozida e desfiada
½ maço de salsinha picada
500 g de purê de abobora de pescoço
1 gema
125 g de farinha de trigo
Sal e molho de pimenta a gosto

Empanado
2 ovos
Farinha de rosca o quanto baste
PASTEL Modo de Preparo

Massa

Misturar a farinha e sal juntar a manteiga,

a banha e a cachaça e em seguida adicionar
a água morna (de acordo com a região e
temperatura pode ser necessário adicionar
um pouco mais de água, porém a massa
não pode ficar úmida).

Reservar em geladeira (preferencialmente

Ingredientes
Massa
500 g de farinha de trigo
10 g de sal
25 ml de manteiga derretida
20 g de banha de porco
50 ml de cachaça
100 ml de agua
de um dia para o outro).
Com o rolo de macarrão, abrir a massa
bem fininha.
Rechear com o recheio de sua preferência
e fechar a massa com o auxílio de um
garfo.

Dica 1: Para conservar a massa de pastel

em geladeira ou freezer, envolvê-la em
filme plástico.
Dica 2: Em ocasiões onde precisar fazer
muitos pastéis, fazer com antecedência e
separar com filme plástico, guardando em
geladeira ou no freezer.