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UNIVERSIDADE NORTE DO PARANÁ – UNOPAR

NUTRIÇÃO

NATHANY MELO DE OLIVEIRA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA

Parauapebas

2021
 1

NATHANY MELO DE OLIVEIRA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA

Relatório de Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva

apresentado como requisito obrigatório para a
obtenção de média bimestral na disciplina de
Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva.

Coordenadora do curso: Prof.ª. Julianna Matias

Vagula.
Orientadora a Distância: Prof.ª. Jennifer Elizabeth
Prudêncio de Azevedo.
Orientador de Campo: Prof.ª. Nathália da Silva
Marques.

Parauapebas

2021
 2

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.......................................................................................................................3
2 ATIVIDADES DO
ESTÁGIO...................................................................................................4
3 PROJETO DE EDUCAÇÃO
NUTRICIONAL..........................................................................8
3.1 TÍTULO...............................................................................................................................8
3.2 INTRODUÇÃO....................................................................................................................8
3.3 OBJETIVOS........................................................................................................................8
3.3.1 Objetivo Geral..................................................................................................................8
3.3.2 Objetivo
Específico...........................................................................................................8
3.4 MATERIAL E MÉTODO......................................................................................................9
3.5
AVALIAÇÃO........................................................................................................................9
3.6 CRONOGRAMA DE
REALIZAÇÃO....................................................................................9
3.7 RESULTADOS DA APLICAÇÃO DO
PROJETO...............................................................10
3.8 CONCLUSÃO...................................................................................................................10
3.9
REFERÊNCIAS.................................................................................................................11
4 ATIVIDADES DE ESTUDO DE
CASO..................................................................................12
4.1 ATIVIDADE 1: PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
(PNAE).......12
4.2 ATIVIDADE 2: UNIDADE BÁSICA DE
SAÚDE .................................................................21
5 TERMO DE
VALIDAÇÃO.....................................................................................................26
6 CONSIDERAÇÕES FINAIS.................................................................................................27
REFERÊNCIAS......................................................................................................................28
ANEXOS.................................................................................................................................29
ANEXO A – Questionário feito para coleta de dados
socioeconômicos...................................29
ANEXO B – Oficina sobre alimentação
saudável....................................................................30
 3

1 INTRODUÇÃO

É notável a importância do estágio em campo para o acadêmico,

pois é uma etapa onde o aluno tem a oportunidade de colocar em prática o
conhecimento teórico através da realização de atividades, além de vivenciar
experiências reais que provavelmente surgirão no futuro como desafio na vida
profissional. Os diferentes locais de realização dos estágios proporcionaram
experiências diversas mostrando a importância do nutricionista na Nutrição e Saúde
Coletiva sendo o profissional responsável em levar informações através de palestras
ou abordagem individual, as quais ajude o indivíduo a desenvolver hábitos de
alimentação saudáveis para proporcionar uma vida com mais qualidade, e assim
colaborar com a diminuição de doenças crônicas não transmissíveis como o
sobrepeso e a obesidade, diabetes, hipertensão entre outros, sendo esses casos
muito comum em UBSs.
Nas escolas, a experiência trouxe conscientização da realidade
sobre as responsabilidades do profissional nutricionista, sendo este responsável em
participar de todo o processo no que tange a merenda escolar, e ainda em
desenvolver hábitos alimentares saudáveis através de palestras que foquem
educação alimentar, onde o nutricionista precisa estar informado sobre a cultura
alimentar do local, além disso visar as classes sociais e situação financeira, visando
alcançar resultados positivos.
Dentre outros pontos positivos, pode-se notar que as experiências
do estágio em campo proporcionam preparo para a atuação no mercado de trabalho,
habilidade, segurança e capacidade, além de propiciar muitas opções de escolha
dentro da profissão, o que justifica a importância de realizar o estágio com
dedicação.
 4

2 ATIVIDADES DO ESTÁGIO
A seguir são apresentadas de forma detalhada as atividades
realizadas no estágio, ou seja, a rotina do estágio realizado de 18/10/2021 a
08/12/2021 das 07h às 13h.

1º dia de estágio (18/10/2021)

Abertura do estágio e orientações gerais e leitura do 1° estudo de

caso. Leitura e estudo do 1° caso.

2º dia de estágio (19/10/2021)

Resolução da letra A da atividade 1 do 1° estudo de caso.

3° dia de estágio (20/10/2021)

Resolução da letra A da atividade 1 do 1° estudo de caso.

4° dia de estágio (21/10/2021)

Resolução da letra B da atividade 1 do 1° estudo de caso.

5° dia de estágio (22/10/2021)

Resolução da letra B da atividade 1 do 1° estudo de caso.

6° dia de estágio (25/10/2021)

Resolução da letra C da atividade 1 do 1° estudo de caso.

7° dia de estágio (26/10/2021)

Resolução da letra C da atividade 1 do 1° estudo de caso.

8° dia de estágio (27/10/2021)

Resolução da letra D da atividade 1 do 1° estudo de caso.

9° dia de estágio (28/10/2021)

Resolução da letra D da atividade 1 do 1° estudo de caso.

10° dia de estágio (29/10/2021)

 5

Resolução da letra E da atividade 1 do 1° estudo de caso.

11° dia de estágio (01/11/2021)

Resolução da letra F da atividade 1 do 1° estudo de caso.

12° dia de estágio (02/11/2021)

Resolução da letra F da atividade 1 do 1° estudo de caso.

13° dia de estágio (03/11/2021)

Leitura e estudo do 2°caso. Leitura e estudo do 2° caso.

14° dia de estágio (04/11/2021)

Resolução da letra A da atividade 2 do 2° estudo de caso.

15° dia de estágio (05/11/2021)

Resolução da letra B da atividade 2 do 2° estudo de caso.

16° dia de estágio (08/11/2021)

Resolução da letra C da atividade 2 do 2° estudo de caso.

17° dia de estágio (09/11/2021)

Resolução da letra C da atividade 2 do 2° estudo de caso.

18° dia de estágio (10/11/2021)

Conhecimento da escola e profissionais da escola e orientações da

tutora de campo sobre as atividades realizadas durante os dias de estágios

19° dia de estágio (11/11/2021)

Antropometria dos alunos

20° dia de estágio (12/11/2021)

Antropometria dos alunos.

21° dia de estágio (16/11/2021)

Antropometria dos alunos.

 6

22° dia de estágio (17/11/2021)

Antropometria dos alunos.

23° dia de estágio (18/11/2021)

Antropometria dos alunos.

24° dia de estágio (19/11/2021)

Coleta de dados socioeconômicos e histórico de saúde dos alunos.

25° dia de estágio (22/11/2021)

Coleta de dados socioeconômicos e histórico de saúde dos alunos.

26° dia de estágio (23/11/2021)

Lançamento dos dados dos alunos no setor DAE (Divisão de

Alimentos Escolar).

27° dia de estágio (24/11/2021)

Atividade voltada para as crianças, conhecendo as frutas.

28° dia de estágio (25/11/2021)

Atividade voltada para as crianças, conhecendo as frutas.

29° dia de estágio (26/11/2021)

Atividade voltada para as crianças, conhecendo as frutas.

30° dia de estágio (29/11/2021)

Atividade voltada para as crianças, conhecendo as frutas.

31° dia de estágio (30/11/2021)

Atividade voltada para as crianças, conhecendo as frutas.

32° dia de estágio (31/11/2021)

Atividade voltada para as crianças, conhecendo as frutas.

 7

33° dia de estágio (01/12/2021)

Atividade voltada para as crianças, conhecendo as frutas.

34° dia de estágio (02/12/2021)

Roda de conversa e orientações para as professoras e cuidadoras

de turma.

35° dia de estágio (03/12/2021)

Finalização do trabalho e slide para apresentação do trabalho

realizado durante o estágio.

36° dia de estágio (06/12/2021)

Finalização do trabalho e slide para apresentação do trabalho

realizado durante o estágio.

37° dia de estágio (07/12/2021)

Relatório de estágio.

38° dia de estágio (08/12/2021)

Digitação da ficha do acompanhamento de estágio.

 8

3 PROJETO DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

3.1 TÍTULO: Conhecendo as Frutas – Importância de Hábitos Saudáveis na Infância

3.2 INTRODUÇÃO.

É importante ainda na infância, a criança adquirir bons hábitos

alimentares para que tenha um crescimento adequado, desenvolvimento
biopsicossocial, aprendizagem e rendimento escolar, além de ajudar a manter a
saúde, prevenindo muitas patologias tanto no presente, como no futuro. Atualmente,
há um grande percentual de crianças acima do peso ideal, devido principalmente ao
estilo de vida e aos maus hábitos alimentares, onde as crianças estão consumindo
cada vez mais, alimentos processados e ultra processados com alto valor calórico, e
estão mais sedentárias, deixando as brincadeiras tradicionais as quais gastavam
mais energia como correr, pular corda, jogar bola entre outros, e assim ficam mais
tempo nas redes sociais, como celular, TV, computador etc. Diante disso, nota-se a
importância de promover ações de Alimentação Saudável nas Escolas com o intuito
de estimular a adoção de práticas alimentares saudáveis dentro e fora do ambiente
escolar.

Pensando no conceito de orientar as crianças sobre a importância

de consumir alimentos saudáveis, foi realizada do dia 24/11/2021 a 01/12/2021, na
Escola Municipal de Ensino Infantil Sorriso de Criança no município de
Parauapebas-PA, uma ação com atividades didáticas sobre Educação Nutricional e
Alimentar para uma média de 39 alunos de 5 a 6 anos de idade.

Proporcionar conhecimento sobre alimentação saudável para

crianças, é contribuir direta e indiretamente para possíveis mudanças de hábitos
alimentares inapropriados não só para elas, mas para os membros de sua família, já
que as mesmas gostam de repassar informações adquiridas.

3.3 OBJETIVOS

3.3.1 Objetivo Geral

 9

Proporcionar aos alunos, a oportunidade de conhecer as frutas e a

importância e a necessidade da alimentação saudável para o crescimento,
desenvolvimento e saúde da criança.

3.3.2 Objetivos Específicos

 Identificar os alimentos que fazem parte da alimentação

saudável e equilibrada;
 Reconhecer os alimentos que fazem bem para a saúde;
 Instigar a adoção de hábitos alimentares saudáveis.

3.4 MATERIAL E MÉTODO

Para o envolvimento afetivo das crianças e obter a atenção delas,

foram utilizadas figuras que continham imagens de frutas com informações sobre os
benefícios dos alimentos para a saúde. Foram utilizadas frutas naturais expostas
para que as crianças tivessem contato com o alimento.
Os métodos utilizados foram uma conversa informal com as crianças
de forma didática, instigando a participação delas com perguntas e brincadeiras
envolvendo o cheiro e ao mesmo tempo relacionando com os nutrientes, vitaminas e
benefício para a saúde. Em seguida, de forma descontraída, foram servidas para as
crianças as frutas utilizadas nas explicações, dando oportunidade de escolhas
conforme as suas preferências.

3.5 AVALIAÇÃO

A avaliação ocorrerá de forma coletiva, com interação entre

estagiários e alunos, através de perguntas e respostas. No primeiro instante, serão
feitas perguntas para os alunos sobre as frutas apresentados, desde cores,
nutrientes, vitaminas e benefícios. Ainda serão disponibilizados a oportunidade de
escolherem a fruta para se alimentar no momento, justificando sua escolha.

3.6 CRONOGRAMA DE REALIZAÇÃO

Quarta-feira Planejamento do plano de ação e didática a serem realizados

24/11/21 com os alunos.
 10

Quinta-feira Atividade conhecendo as frutas, realizada com 20% de cada

25/11/21 turma, voltada para as crianças da E.M.E.I. Sorriso de Criança no
município de Parauapebas-PA.
Sexta-feira Atividade conhecendo as frutas, realizada com 20% de cada
26/11/21 turma, voltada para as crianças da E.M.E.I. Sorriso de Criança no
município de Parauapebas-PA.
Segunda-feira Atividade conhecendo as frutas, realizada com 20% de cada
29/11/21 turma, voltada para as crianças da E.M.E.I. Sorriso de Criança no
município de Parauapebas-PA.
Terça-feira Atividade conhecendo as frutas, realizada com 20% de cada
30/11/21 turma, voltada para as crianças da E.M.E.I. Sorriso de Criança no
município de Parauapebas-PA.
Quarta-feira Atividade conhecendo as frutas, realizada com 20% de cada
01/12/21 turma, voltada para as crianças da E.M.E.I. Sorriso de Criança no
município de Parauapebas-PA.

3.7 RESULTADOS DA APLICAÇÃO DO PROJETO

A ação na E.M.E.I. Sorriso de Criança no município de

Parauapebas-PA, foi considerada imensamente positiva, pois foi possível colocar em
prática os aprendizados teóricos e obter resultados satisfatórios no que se refere ao
relacionamento com crianças, e atingir os objetivos de passar informações sobre a
importância da alimentação saudável de forma lúdica e didática e através das
respostas e participação dos alunos, concluir que os mesmos aprenderam a
identificar alguns alimentos saudáveis e os benefícios para a saúde da criança,
assim como no decorrer de toda a vida.

A forma que os alunos participaram das atividades, interagindo com

os estagiários, respondendo perguntas, apontando frutas, identificando cores e
falando de alguns benefícios, escolhendo com alegria as frutas para se alimentarem,
mostrou que elas adquiriram alguns saberes que provavelmente refletirão em casa
com a família, o que é considerado importante para a adoção de hábitos alimentares
para todos.

3.8 CONCLUSÃO
 11

A alimentação saudável e adequada é de direito humano, e é de

suma importância para a saúde do indivíduo. Os hábitos alimentares saudáveis
precisam ser adotados desde a infância para que a criança possa ter um
crescimento adequado, desenvolvimentos e rendimentos de aprendizagem, além de
ajudar manter a saúde. Com a ação desenvolvida, concluímos que não é difícil
encucar na criança tais práticas, pois a mesma tem facilidade de entendimento e
gosta de praticar o que aprende, além de incentivar as pessoas que fazem parte do
seu convívio. Porém, nota-se a necessidade de criar mais programas de ações tanto
nas escolas como em outros locais, que promovam educação alimentar, não só para
crianças, mas para todas as fases da vida, onde poderão fornecer orientações
nutricionais, oferecer conhecimento e aprendizagem para que o indivíduo entenda a
importância da alimentação saudável e incorpore tais práticas, contribuindo com
uma melhor qualidade de vida e previna diversas patologias.

3.9 REFERÊNCIAS

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de

Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. Secretaria de
Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília,
2014.
 12

4 ATIVIDADES DE ESTUDO DE CASO

A seguir são apresentados os estudos de casos disponibilizados no
manual de estágio.

4.1 ATIVIDADE 1: PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO E MUTRICÃO

(PNAE)

O PNAE é o mais antigo programa do governo brasileiro na área de

alimentação escolar e de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), sendo
considerado um dos maiores e mais abrangentes do mundo no que se refere ao
atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano à alimentação
adequada e saudável. Esta política pública, gerenciada pelo Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educação (FNDE), atende todos os alunos matriculados na
educação básica das escolas públicas, federais, filantrópicas, comunitárias e
confessionais do país, segundo os princípios do Direito Humano à Alimentação
Adequada (DHAA) e da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).
O PNAE está presente nos 5.570 municípios brasileiros, atendendo,
de forma universal, a mais de 41 milhões de estudantes matriculados em cerca de
150 mil escolas de educação básica pública brasileira.
Hoje, no seu primeiro dia de estágio na Escola Municipal Infantil da
sua cidade, você conheceu os alunos e a cozinha, onde as refeições são
preparadas. A responsável pelo preparo dos alimentos disse que não há um
nutricionista na escola e que não há planejamento das refeições. Ela prepara as
refeições do dia, conforme os alimentos disponíveis. Alguns funcionários
comentaram que a responsável pelo preparo da merenda escolar está há anos na
cozinha e não gosta de receber ordens, faz o que quer e como quer. Sabendo da
importância do planejamento do cardápio da alimentação escolar e o respeito a
cultura e alimentos da região, você deverá:

a) Diante da Pandemia da Covid-19, foi autorizada, por meio da Lei nº

13.987/2020, regulamentada pela Resolução CD/FNDE nº 2/2020, a distribuição,
em formato de kits, dos gêneros alimentícios adquiridos com recursos
financeiros federais do PNAE aos pais ou responsáveis dos estudantes
 13

matriculados nas escolas públicas de educação básica, durante o período de

suspensão das aulas presenciais. Desta forma, entre em contato por telefone
ou uma visita em uma escola pública da sua cidade e descreva como está
sendo a distribuição da merenda do PNAE durante a pandemia.
A escola visitada foi a Escola Municipal de Ensino Infantil Sorriso de
Criança do Município de Parauapebas-PA, a qual relata que durante a pandemia os
alunos regularmente matriculados na rede pública de ensino municipal receberam
por meio de crédito em cartão alimentação (Merenda em Casa) que foram entregues
nas respectivas unidades de ensino em que os alunos beneficiários estavam
matriculados, sendo programados de forma que atendesse as necessidades
nutricionais dos alunos. A retirada do cartão foi feita pelo responsável legal do
estudante, mediante apresentação de documento de identificação válido do
representante legal, de identificação válida do aluno beneficiário e comprovante de
matrícula na unidade escolar.

b. Nesta mesma escola se informe, se os alimentos que estão sendo

distribuídos aos alunos são adquiridos da agricultura familiar ou não.

Os alimentos adquiridos nas escolas são em grande parte de

provenientes da agricultura familiar, de acordo com a lei nº 11.947, de 16 de junho
de 2009, determina que no mínimo 30% do valor repassado a estados, municípios e
Distrito Federal pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) para
o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) devem ser utilizados
obrigatoriamente na compra de gêneros alimentícios provenientes da agricultura
familiar.

c. Descreva sobre o PNAE. Quando foi criado, seus objetivos, público-alvo etc.
O PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) foi criado em
1.954, tendo como objetivos ofertar refeições saudáveis e adequadas que supram as
necessidades nutricionais dos alunos durante o período em que permanecem na
escola. O programa orienta as escolas para o uso de alimentos variados e seguros
que considerem a cultura, tradições e hábitos alimentares locais, e promover ações
de educação alimentar e nutricional, sendo estes considerados importantes para o
crescimento, aprendizagem, rendimento escolar, desenvolvimento biopsicossocial e
formação de práticas alimentares saudáveis. O Programa Nacional de Alimentação
 14

Escolar (PNAE) concede alimentação escolar, assim como ações de educação

alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas que fazem parte da
educação básica pública, (educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e
educação de jovens e adultos) matriculados em escolas públicas, filantrópicas e em
entidades comunitárias (conveniadas com o poder público).
O PNAE estimula a aquisição de gêneros alimentícios diversos,
produzidos na região local e de preferência pela agricultura familiar e pelos
produtores familiares rurais, privilegiando as comunidades tradicionais indígenas e
quilombos.
O repasse é feito pelo governo federal a estados, municípios e
escolas federais. Os valores financeiros são de caráter suplementar e são feitos em
10 parcelas mensais (de fevereiro a novembro) para cobrir os gastos de 200 dias
letivos, de acordo com o número de matriculados em cada rede de ensino.
O acompanhamento e a fiscalização do PNAE são feitos diretamente
pela sociedade, por meio dos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE), pelo FNDE,
pelo Tribunal de Contas da União (TCU), pela Controladoria Geral da União (CGU) e
ainda pelo Ministério Público.

d. Descreva sobre o papel da agricultura familiar dentro do PNAE.

A lei n°11.947 de 16 de junho de 2009, decreta que no mínimo 30%
das verbas liberadas pelo governo federal para a alimentação escolar seja destinada
a agricultura familiar, sendo estes pequenos agricultores que tem como mão de obra
os membros da própria família e não usam tantos recursos tecnológicos, os quais
produzem diversos gêneros alimentício, sazonais, e em âmbito local, e assim
contribuem com a sustentabilidade ambiental. A agricultura familiar ainda garante ao
estudante da rede pública uma alimentação saudável e adequada, o acesso a
muitas frutas, verduras, legumes e muitos outros alimentos saudáveis fresquinhos e
com qualidade, disponíveis nas regiões locais, proporcionando muitos pontos
positivos como contribuir com a saúde dos alunos na alimentação escolar sem
mudar os hábitos e tradições culturais dos mesmos, ofertando alimentos in natura
que propõe cardápios variados, incentivando os alunos a levarem esses hábitos
saudáveis para casa, e assim despertando o interesse dos mesmos de aproveitar os
alimentos sazonais disponíveis no local.
Nesse âmbito, é importante que as nutricionistas, as quais são
 15

responsáveis por elaborar os cardápios, conheça os a realidade do local, os

agricultores e os alimentos disponíveis no município para que dê preferência a esses
alimentos para melhor aproveitamento.
Existem muitos pontos positivos no que se refere esse encontro do
PNAE e agricultura familiar, pois a preferência de compra é para os pequenos
produtores locais, o que contribui com a melhora de renda desses agricultores
fortalecendo os pequenos negócios e ainda a verba investida nessa compra
continua circulando dentro do próprio município. A aquisição é menos burocrática,
pois dispensa procedimento licitatório desde que os preços sejam compatíveis com
os vigentes no mercado local o que facilita a aquisição desses alimentos.

e. Quais as atribuições do Nutricionista no PNAE, de acordo com a legislação

do CFN nº 465/2010?

Art. 3º. Compete ao nutricionista, vinculado à Entidade Executora, no

âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE), exercer as seguintes atividades
obrigatórias:
I – Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado
nutricional, calculando os parâmetros nutricionais para atendimento da clientela
(educação básica: educação infantil – creche e pré-escola, - ensino fundamental,
ensino médio, EJA – educação de jovens adultos) com base no resultado da
avaliação nutricional, e em consonância com os parâmetros definidos em normativas
do FNDE;
II – Estimular a identificação de indivíduos com necessidades
nutricionais específicas, para que recebam o atendimento adequado no Programa
de Alimentação Escolar (PAE);
III - Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da
alimentação escolar, com base no diagnóstico nutricional e nas referências
nutricionais, observando:
a) adequação às faixas etárias e aos perfis epidemiológicos das
populações atendidas, para definir a quantidade e a qualidade dos alimentos;
b) respeito aos hábitos alimentares e à cultura alimentar de cada
localidade, à sua vocação agrícola e à alimentação saudável e adequada;
c) utilização dos produtos da Agricultura Familiar e dos
Empreendedores
 16

Familiares Rurais, priorizando, sempre que possível, os alimentos

orgânicos e/ou agroecológicos; local, regional, territorial, estadual, ou nacional, nesta
ordem de prioridade.
IV – Propor e realizar ações de educação alimentar e nutricional
para a comunidade escolar, inclusive promovendo a consciência ecológica e
ambiental, articulando-se com a direção e com a coordenação pedagógica da escola
para o planejamento de atividades com o conteúdo de alimentação e nutrição;
V – Elaborar fichas técnicas das preparações que compõem o
cardápio;
VI – Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção,
compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, zelando pela
quantidade, qualidade e conservação dos produtos, observadas sempre as boas
práticas higiênico-sanitárias;
VII - Planejar, coordenar e supervisionar a aplicação de testes de
aceitabilidade junto à clientela, sempre que ocorrer no cardápio a introdução de
alimento novo ou quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao
preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente. Para
tanto, devem ser observados parâmetros técnicos, científicos e sensoriais
reconhecidos, estabelecidos em normativa do Programa. O registro se dará no
Relatório Anual de Gestão do PNAE, conforme estabelecido pelo
FNDE;
VIII - Interagir com os agricultores familiares e empreendedores
familiares rurais e suas organizações, de forma a conhecer a produção local
inserindo esses produtos na alimentação escolar;
IX - Participar do processo de licitação e da compra direta da
agricultura familiar para aquisição de gêneros alimentícios, no que se refere à parte
técnica (especificações, quantitativos, entre outros);
178
X - Orientar e supervisionar as atividades de higienização de
ambientes, armazenamento de alimentos, veículos de transporte de alimentos,
equipamentos e utensílios da instituição;
XI – Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação de Fabricação e Controle para UAN;
XII – Elaborar o Plano Anual de Trabalho do PAE, contemplando os
 17

procedimentos adotados para o desenvolvimento das atribuições;

XIII – Assessorar o CAE no que diz respeito à execução técnica do
PAE.
Art. 4º. Compete ao nutricionista, vinculado a Entidade Executora, no
âmbito do
Programa de Alimentação Escolar (PAE), exercer as seguintes
atividades complementares:
I – Coordenar, supervisionar e executar ações de educação
permanente em alimentação e nutrição para a comunidade escolar;
II – Participar do processo de avaliação técnica dos fornecedores de
gêneros alimentícios, a fim de emitir parecer técnico, com o objetivo de estabelecer
critérios qualitativos para a participação dos mesmos no processo de aquisição dos
alimentos;
III - Participar da avaliação técnica no processo de aquisição de
utensílios e equipamentos, produtos de limpeza e desinfecção, bem como na
contratação de prestadores de serviços que interfiram diretamente na execução do
PAE;
IV – Participar do recrutamento, seleção e capacitação de pessoal
que atue diretamente na execução do PAE;
V – Participar de equipes multidisciplinares destinadas a planejar,
implantar, implementar, controlar e executar políticas, programas, cursos, pesquisas
e eventos na área de alimentação escolar;
VI – Contribuir na elaboração e revisão das normas reguladoras
próprias da área de alimentação e nutrição;
VII – Colaborar na formação de profissionais na área de alimentação
e nutrição, supervisionando estagiários e participando de programas de
aperfeiçoamento, qualificação e capacitação;
VIII – Comunicar os responsáveis legais e, caso necessário, a
autoridade competente, quando da existência de condições do PAE impeditivas de
boa prática profissional ou que sejam prejudiciais à saúde e à vida da coletividade;
IX – Capacitar e coordenar as ações das equipes de supervisores
das unidades da entidade executora relativas ao PAE.
Art. 5º. Outras atribuições poderão ser desenvolvidas, de acordo
com a necessidade, complexidade do serviço e disponibilidade da estrutura
 18

operacional do PAE.

f. Elabore um cardápio de uma semana (segunda à sexta), para crianças de 8

anos que estudam em uma escola pública em período integral. Neste cardápio
deve conter os horários, as quantidades e os respectivos alimentos em cada
refeição. Além disso, faça a adequação em macro e micronutrientes.

 Adequação dos macronutrientes de uma semana para crianças de 5 (cinco) a

6(seis) anos em meio período sobre o atendimento da alimentação escolar aos
alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação
Escolar – PNAE de acordo com a resolução N° 6 de 08 de maio de 2020.

SEGUNDA- TERÇA- QUARTA- QUINTA- SEXTA-

FEIRA FEIRA FEIRA FEIRA FEIRA
Café (3g e
Mingau de Quarteto de
Açúcar 7g) Vitamina de Leite (15g+
Tapioca Frutas
com Leite Goiaba (polpa Açúcar 7g) e
(Tapioca 20g+ (Melancia
CAFÉ DA (15g) e 50g+ Açúcar Cuscuz de
Açúcar 7g+ 70g+ banana
MANHÃ Biscoito 7g+ leite 15g) Milho (20g)
Leite em pó 50g+ maçã
Rosquinha e Biscoito de com Ovo
15g+ Coco 50g+ mamão
de Coco Maizena (20g)
Ralado 3g) 75g)
(15g)
Frango ao
Molho (Coxa
Risoto de
e Sobrecoxa Vatapá de
Carne ao Frango com Frango (Filé
70g+ Abóbora
Molho (coxão Abóbora e de Frango
Galinhada 20g+ quiabo 40g, Farinha
mole 50g) Couve (Filé (Arroz 40g+ de Trigo 10g+
10g) Arroz
com Batata de Peito 40g+ Filé de Peito Leite de Coco
50g+ Couve (40g)+ Feijão 5g+Azete de
ALMOÇO Doce (15g) e Arroz 40g+ 5g+ Cenoura dendê 5ml+
(10g)+ Salada
Baião de Abóbora 20g+ 10g) com Tomate 20g)
Maçã (1 und) (Alface 15g+ com Arroz
Dois (Arroz Couve 5g+ (40g) e
Tomate 15g+
40g+ Feijão Requeijão 6g) Melancia
Abobrinha (140g)
Fradinho 7g) com Banana
15g) com
(1 und)
Mamão
(120g)
LANCHE DA Vitamina de Vitamina de Quarteto de Vitamina de Açaí (Polpa
TARDE Maracujá Goiaba Frutas Banana 120g+ Açúcar
(Polpa 50g+ (Polpa 50g+ (Melancia (100g+ 7g) e Tapioca
Açúcar 7g+ Açúcar 7g+ 70g+ banana Leite10g)
 19

com Aveia
Leite 15g) e Leite 15g) e (3g) e
50g+ maçã
Pão (50g) Biscoito de Biscoito
50g+ mamão (10g)
com Maisena Maria
75g)
manteiga (5g) (15g) Chocolate
(15g)
Sopa de
Macarronada Isca de
Carne
de Carne Carne Coxão
(Macarrão
Cozido de (Macarrão Mole 40g) +
Ave Mª 7G +
Frango (Coxa Espaguete Arroz (40g
Músculo Galinhada
e Sobrecoxa 30g+ Músculo com Couve
Moído 30g + (Arroz 40g+
70g) + Moído 30g+ 5g) + Feijão
PTS 5g+ Filé de Peito
Repolho PST 5g+ Fradinho
JANTAR Feijão 7g+ 50g+ Couve
(10g) + Arroz Milho Verde (10g) +
Mandioca 5g+ Cenoura
(40g) + Feijão 5g+ Seleta de Salada
20g+ Abóbora 10g) com
(10g) com Legumes (Batata 30g
20g+ Couve Maçã (1 und)
Mamão 10g+ Extrato) temperada
5g+ Chuchu
(120g) com com Orégano)
20g) com
Melancia + Banana
Banana
(140G) (1und)
(1und)

Art. 18 Os cardápios devem ser planejados para atender, em média,

as necessidades nutricionais estabelecidas na forma do disposto no Anexo IV desta
Resolução.

II – No mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades

nutricionais de energia, macronutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas
em, no mínimo, três refeições, para as creches em período integral, inclusive as
localizadas em comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos seria
de;

VI – No mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades

nutricionais, distribuídas em, no mínimo três refeições, para os estudantes
participantes de programas de educação em tempo integral e para os matriculados
em escolas de tempo integral.

Ou seja:
 20

Carboidrato: 45-65%

Proteínas: 10-30% (preferencialmente em torno de 20%)

Lipídeos: 25-35%

 De Acordo com o cardápio elaborado, os valores dos macronutrientes ficaram de

acordo com 01(uma) semana em: 1.073kcal/aluno/dia para quatro refeições
sendo duas em cada turno.

Carboidratos: 51,66%

Proteínas: 17.7%

Lipídeos: 30,7%

 Adequação dos micronutrientes de um dia para crianças de 5 a 6 anos em meio

período que atende o Programa de Alimentação Escolar (PNAE).

Micronutrientes Valor atual Referência

Açúcar Total 22,3g

Cálcio 1247mg 1.000 - 2500mg

Colesterol 209,6mg

Ferro 8,33mg 10 - 40mg

Fibra alimentar 8,33g 25g
Fósforo (P) 447,2mg 500 - 3000mg

G. Monoinsaturada 10,4g

G. Poli-insaturada 9,56g

G. Saturada 10,56g

G. Trans. 0,83g

Magnésio 102mg 110 - 130mg

Manganês 1,48mg 1,5 – 3mg
Potássio 1,62g 3.8g
Selênio 35,6mcg 15mcg
Sódio 1,19mg 1,2 – 1,9mg
Vitamina A (Retinol) 591mg 400 - 900mcg
Vitamina B1 (Tiamina) 58mg 0,5 – 0,6mg
Vitamina B12 (Cobalamina) 5,32mg 0,4mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) 60mg 0,5 - 0,6mg
 21

Vitamina B3 (Niacina) 7,54mg 2mg

Vitamina B6 (Piridoxina) 71mg 0,1mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 74mcg 65mcg
Vitamina C (Ácido ascórbico) 625mg 25 - 650mg
Vitamina D (Calciferol) 4,13mcg 5mcg
Vitamina E (Tocoferol) 10,53mg 7 - 300mg
Zinco 4,28mg 5 - 12mg

4.2 ATIVIDADE 2: UNIDADE BÁSICA DE SAÚDE

Os benefícios resultantes do aleitamento materno para a criança e a

mãe são conhecidos e comprovados cientificamente. O valor nutricional, a proteção
imunológica e o menor risco de contaminação contribuem para a redução da
morbimortalidade infantil por diarreia e por infecção respiratória; evidência crescente
também sugere que a amamentação pode proteger contra o excesso de peso e
diabetes mais adiante na vida.
Desde o início da década de 1980, mesmo antes da criação do SUS,
o Brasil tem incluído na sua agenda de prioridades em saúde a promoção, proteção
e apoio ao aleitamento materno. Junto com esses programas, o incentivo a
introdução da alimentação complementar adequada e saudável é outro desafio que
nós nutricionistas enfrentando em nosso dia a dia na Unidade Básica de Saúde
(UBS).
Hoje, no seu primeiro dia de estágio na Unidade Básica de Saúde,
você foi convidado por uma agente comunitária de saúde a ir conhecer algumas
famílias atendidas pelo NASF. Em uma das visitas, você conheceu a Carla uma
lactante que ganhou seu bebê há 3 semanas. A mamãe de primeira viagem, estava
com muitas dúvidas relacionadas ao aleitamento materno, inclusive relatou estar
com mastite, sentindo muita dor e querendo parar de amamentar. Além disso, não
tem conseguido se alimentar pois tem um filho de 4 anos que está dando bastante
trabalho com a chegada do bebê. Ela fica o dia todo em casa sozinha, pois o marido
sai para trabalhar cedo e volta só à noite e ganha um salário mínimo mensal.
Geralmente come o que tem em casa e alimentos mais práticos: pão, macarrão
instantâneo, pizzas prontas, lanches, refrigerante e bolo comprado no mercado. Tem
ingerido pouca água, pois não tinha o hábito de tomar.
Uma outra família, você conheceu a Lucia, mãe de uma bebê de 7
 22

meses que iniciou a introdução alimentar complementar e vem tendo muitas

dificuldades durante o processo pois a bebê não está aceitando a comida e a mãe
não sabe o que fazer.
Retornando ao posto de saúde, você conversou com outros agentes
comunitários e percebeu que existem muitas lactantes com dificuldades na
amamentação e alimentação, além de muitas mães com problemas na hora de
iniciar alimentação complementar.
Frente a isso, você sentiu a necessidade de conversar melhor com
essas mães e entender um pouco melhor as angústias e dúvidas para que pudesse
ajudá-las. Então, você pediu para a enfermeira chefe se poderia realizar um grupo
educativo com todas as mães com bebês/crianças 0 a 12 meses da UBS. Sabendo
da importância da amamentação e da introdução alimentar complementar, você
deverá:
a. Quais as vantagens do aleitamento materno exclusivo para a mãe e para o
bebê? (Pelo menos 4 vantagens para cada).
Segundo a Organização mundial de saúde e a sociedade Brasileira
de pediatria é recomendado que os bebês sejam amamentados com leite materno
até os dois anos de idade sendo que exclusivo até os seis primeiros meses de vida,
além de conter todos os nutrientes necessários para um desenvolvimento saudável
a amamentação exclusiva tem vários benefícios tanto para o bebê quanto para a
mãe, alguns benefícios são:
 Benefícios para o bebê:
. Maior contato com a mãe;
. Quantidade ideal de vitaminas, proteínas e gorduras;
. Está sempre pronto em temperatura adequada;
. Reduz risco de doenças alérgicas;
. Estimula o fortalecimento e arca dentaria.
 Benefícios para mãe:
. Diminui o sangramento no pós parto;
. Auxilia na perda de peso;
. Reduz a incidência de câncer de mama, ovário e endométrio;
. Protege contra doenças cardiovasculares, como infarto;
. Evita a osteoporose.
b. Quais as recomendações nutricionais para as mães durante a lactação?
 23

A amamentação é um momento muito importante para o bebê

quanto para a mãe além de fortalecer o vínculo entre mãe e filho é a melhor maneira
de alimentar o recém-nascido, por tanto a lactante precisa de nutrientes suficiente
para seu organismo e para produção de leite, é importante que a lactante seja
orientada quanto aos alimentos que deve consumir para benéfico próprio e do seu
filho.
 Orientações nutricionais para lactante:
. Buscar variar a alimentação;
. Evitar alimentos industrializados;
. Evitar excesso de sal, açúcar, bebidas alcoólicas;
. Fazer várias refeições por dia, para evitar comer muito de uma só
vez;
. Consumir com moderação café e outros produtos cafeinados
(chocolate, chá mate e chá preto);
. Evitar dietas e medicamentos que provoquem rápida perda de
peso;
. Consumir frutas e vegetais riscos em vitamina A, geralmente
aqueles amarelos e laranja.
c. Na UBS, uma das melhores formas que podemos fazer com que a
informação chegue aos nossos pacientes é através da educação nutricional,
ela pode ser em grupos ou até mesmo de forma individual. Para isso, usamos
vários materiais (livro, folders, vídeos etc.) que poderão nós auxiliar durante
todo esse processo. Pensando nisso:
Elabore um material educativo demonstrando de como dever ser a
introdução alimentar de cada faixa etária, a partir dos 6 até os 24 meses. (Coloque
os alimentos que podem estar presentes em cada refeição (café da manhã, lanche
da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia), e a consistência).
 24

d. Uma das principais formas de diarreia em crianças menores de 2 anos é

devido ao consumo de água impropria para o consumo, que infelizmente a
falta de saneamento básico ainda é uma realidade em nosso país. Desta forma
elabore um panfleto de como dever ser o tratamento da água para que ela se
 25

torne potável para o consumo das crianças.

 26

5 TERMO DE VALIDAÇÃO
 27

6 CONCIDERAÇÕES FINAIS
 28

O estágio supervisionado contribuiu positivamente para o

crescimento e formação do discente, pois nos proporcionou experiências
profissionais através de desafios impostos, nos capacitando para o futuro em que os
problemas são reais e deverão ser enfrentados com saber e estratégias de contorno
de situações.
Durante o período de estágio, foi possível vivenciar diversas
situações que trouxe desenvolvimento em interações sociais, tanto entre os
acadêmicos quanto entre outras pessoas que de alguma forma foram envolvidas nas
atividades propostas, sendo isso importante para nós futuros nutricionistas que
deverá estar sempre em conexão com pessoas, seja individualmente ou
coletivamente.
No decorrer do estágio, foi possível alcançar os objetivos proposto
nesse trabalho, isso porque as atividades realizadas com os alunos das escolas
municipais nos concederam experiências em contato com o público infantil sobre a
importância da alimentação saudável, sendo que para realizações foram
necessárias a elaboração de materiais didáticos como plaquinhas, desenhos de
pintura, o que de certa forma nos capacita para possíveis oportunidades de trabalho.
De forma geral, considero que o estágio foi muito produtivo, desde a
capacitação através de oficinas com os preceptores até as realizações dos projetos
feitos através das ações. Uma contribuição significativa foi a orientação da
preceptora que, com muita capacidade, nos auxiliou de forma positiva.
 29

REFERÊNCIAS
BRASIL. Ministério da Educação. Alimentação e nutrição no Brasil. Brasília- DF: Universidade de
Brasília, 93 p. 2007.
Oliveira TCR, Latorre MRDO. Tendências da internação e da mortalidade infantil por diarréia:
Brasil, 1995 a 2005. Rev Saúde Pública. 2010; 44(1):102-11.
OLIVEIRA JL, Almeida C, Bomfim NS. A importância do uso de probióticos na saúde humana.
Unoesc & Ciência – ACBS. 2017; 8(1):7-12.
Organização Mundial da Saude; Fundo das Nações Unidas para a Infância; Diarreia: por que as
crianças ainda estão morrendo e o que pode ser feito. Geneve: Organização Mundial da Saúde;
2009.

PAPALIA, Diane E; FELDMAN,Ruth Duskin. Desenvolvimento Humano. 12. ed. Porto

Alegre: AMGH, 2013. 800 p.
 30

ANEXOS
ANEXO A – Questionário feito para coleta de dados socioeconômicos

Universidade Norte do Paraná

Polo Parauapebas - PA

Curso: Nutrição

QUESTIONÁRIO ELABORADO:

Experiência da prática em ação desenvolvida na E.M.E.I. Sorriso de Criança no município

de Parauapebas/PA

Elaborado pelos discentes do curso de nutrição da Universidade Norte do Paraná - Polo

Parauapebas/Pará para utilização na Disciplina Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva.

Questionário elaborado por:

Ailon de Castro Soares
Cibele Tschá Arrais
Mariana Palheta Arrais
Nadya da Silva Carneiro
Thainara dos Santos Macedo

QUESTIONÁRIO DE DADOS SOCIOECONOMICOS

Masculino Feminino
Sexo
( ) ( )

Branca Amarela Parda Negra Indígena

Raça/cor
( ) ( ) ( ) ( ) ( )
Casa Apartamento Própria Alugada Cedida
Moradia
( ) ( ) ( ) ( ) ( )
Histórico
Catapora Caxumba Respiratórias Gripe
de
( ) ( ) ( ) ( )
Doenças
Alimentos Medicamentos Outros Não possui
Alergias
( ) ( ) ( ) ( )
Recebe
Sim Não
Bolsa
( ) ( )
Família
Renda 1 a 2 S.M. 1 a 2 S.M. + 3 S.M.
Familiar ( ) ( ) ( )
 31

ANEXO B – Oficina sobre alimentação saudável

Universidade Norte do Paraná

Polo Parauapebas - PA

Curso: Nutrição

ORIENTAÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL:

Experiência da prática em ação desenvolvida na E.M.E.I. Sorriso de Criança no município

de Parauapebas/PA

Elaborado pelos discentes do curso de nutrição da Universidade Norte do Paraná - Polo

Parauapebas/Pará para utilização na Disciplina Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva.

Plano de Ação Elaborado por:

Adrielly Costa de Souza

Andressa Ribeiro dos Santos Santana
Eurenice Oliveira dos Santos de Jesus
Jaqueline de Souza
Nathany Melo de Oliveira
Regina dos Santos Neto Chaves
PLANO DE AULA

ITENS DESCRIÇÃO

Alimentação saudável: Experiência da prática em ação desenvolvida na

TEMA
E.M.E.I. Sorriso de Criança no município de Parauapebas -PA

CONTEÚDO Dinâmica com foco na conscientização das crianças de 5 a 6 anos sobre a

importâncias das frutas na alimentação.
DURAÇÃO De: 15h00min as 17h00min h.
LOCAL E.M.E.I. Sorriso de Criança – Parauapebas/PA
GRUPO A SER Crianças de 5 e 6 anos
ATENDIDO
OBJETIVO Conscientizar as crianças sobre a Alimentação saudável. Mostrando a
importância do consumo de frutas.
 32

GERAL
Conhecer e vivenciar a realidade do Nutricionista em uma Ação
Educacional com o público infantil.
OBJETIVOS
ESPECIFICOS Orientar as crianças sobre como as frutas são importantes para a saúde.
Ofertar frutas para as crianças informando de maneira prática que além
do sabor fazem bem a saúde.
Estudo descritivo, com metodologia voltada ao relato de caso vivenciado
METODOLOGIA pelas crianças durante a ação. Foco na educação e conscientização com o
objetivo de levar conhecimento sobre a importância da Alimentação
Saudável.
Oficina educativa;
RECURSOS
Entrega de desenhos de frutas para colorir;
DIDÁTICOS
Distribuição de frutas para degustação.
Espera–se que com esse momento de degustação em que as crianças vão
poder ver e degustar as frutas, compreendam desde cedo a importância
AVALIAÇÃO
das frutas na alimentação, influenciando diretamente em escolhas
alimentares, mais saudáveis.
Apresentação dos Estagiários as crianças. O grupo falará de forma clara
para crianças a importância de cada fruta para a saúde. As frutas
escolhidas foram: mexerica, manga, maçã, pêra, morango, uva, melancia
ROTEIRO
e banana posteriormente será entregue desenhos dessas frutas para
colorirem e no final todas as crianças vão degustar as frutas de sua
preferência.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
REFERÊNCIAS Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população
brasileira. Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção
Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília, 2014.

Imagem 1 e 2 – Oficina sobre alimentação saudável com crianças de 05 a 06 anos

E.M.E.I. Sorriso de Criança.
33