SENAI – Videira

Curso: Técnico em Química

Disciplina: Desenvolvimento de Métodos Analíticos, Produtos e Processos
Professora: Fabiana Andreia Schaffer de Martini Soares
Aluno(s): Guilherme Megiolaro, Isadora Bruschi, Luana Bocca e Nadiny Becker

RELATÓRIO AULA PRÁTICA 28/08/2023 –

DESENVOLVIMENTO DE NOVO PRODUTO
Executou-se a primeira tentativa do Brownie de Chocolate com Frutas Vermelhas
na aula do dia 28/03/2023. Ainda não utilizou-se a farinha de malte na receita devido a
falta de tempo para secagem do malte, então reproduziu-se a receita somente com
farinha de trigo para testes de sabor e quantificação de ingredientes até obter-se um
padrão considerado agradável pelo grupo.
Os ingredientes que utilizou-se para a primeira tentativa foram:

• 260 gramas de Açúcar Cristal;

• 120 gramas de Farinha de Trigo;
• 36 gramas de Chocolate em Pó;
• 4 colheres de sopa de Leite;
• 3,5 gramas de Sal;
• 4 ovos;
• 200 gramas de Manteiga;
• 2 mL de Aroma de Frutas Vermelhas;
Na primeira tentativa, constatou-se que o brownie havia ficado com um gosto
muito forte de frutas vermelhas e também muito doce, devido a sobredosagem de aroma
e utilização de uma grande quantidade de açúcar na reprodução da receita. Cometeu-
se também outro erro, na hora de assar o brownie a temperatura do forno estava muito
alta, aproximadamente 270 graus Celsius, o que resultou na queima do mesmo.
A partir dos erros cometidos no primeiro teste, reproduziu-se novamente a receita
em sala, desta vez realizando as mudanças na quantificação do açúcar e do aroma,
uma vez que na receita anterior se encontravam superdosados. Também fez-se
necessário substituir a manteiga pela margarina, uma vez que, havia acabado a
manteiga. Nesta tentativa, o brownie foi colocado ao forno na temperatura de 160 graus,
durante 30 minutos, o que garantiu um resultado final ótimo para o produto. A
substituição da manteiga pela margarina ocasionou em um produto com uma
consistência mais “fofa”, que foi aprovado pelo grupo.
Paralelo a reprodução da receita do brownie, realizou-se também o cozimento
da calda para utilização como recheio no brownie. Para isso, foram utilizados:

• 2 polpas de Morango (100 gramas cada);

• 200 gramas de Açúcar Cristal;
• ½ Limão galego;
 Cozinhou-se a calda até atingir aproximadamente 66 graus brix e obter-se uma
consistência próxima a de uma geléia.
Baseado nos resultados obtidos com as duas produções realizadas em salas,
concluiu-se que certas alterações deveriam ser feitas para a próxima aula. Seriam elas:
subsitituição da manteiga pela margarina, manter a dosagem de aroma e açúcar
utilizados na segunda tentativa e utilizar uma forma com paredes menores para deixar
um produto com aspecto de brownie e não de bolo como foi o resultado obtido.