Escola Secundária António Damásio

Ficha de Trabalho de Biologia e Geologia - 10.º Ano

Ficha da componente prática nº 5

Atividade: Deteção de nutrientes em alimentos

Protocolo experimental
Um alimento é qualquer substância líquida ou sólida utilizada pelos seres vivos como fonte de
matéria e de energia. Os alimentos que consumimos diariamente são constituídos por diversos compostos
químicos designados nutrientes. Alguns nutrientes são orgânicos, como os prótidos, os lípidos e os glícidos,
outros são inorgânicos como a água e os sais minerais. Os nutrientes presentes em diferentes quantidades e
proporções nos alimentos que consumimos satisfazem as necessidades energéticas, plásticas e de regulação
do organismo.
É possível detetar os nutrientes presentes nos alimentos utilizando reagentes indicadores que
produzem uma reação caraterística na sua presença (mudança de cor).

Para verificar a existência de determinados nutrientes é possível recorrer a testes específicos:

 Teste do Biureto (sulfato de cobre + hidróxido de sódio) - deteta a presença de ligações peptídicas,
indicando a existência de proteínas. O teste é positivo sempre que aparece cor violeta.
 Teste do Licor de Fehling - deteta a presença de açúcares simples, como a glicose. O teste é
positivo sempre que, depois do aquecimento, aparece um precipitado cor de tijolo.
 Teste do Lugol ou de água iodada - deteta a presença de amido. O teste é positivo sempre que
aparece um azul muito escuro.

Procedimento:

I. Identificação de glícidos
https://app.escolavirtual.pt/lms/playerguest/player/435070/resource

II. Identificação de proteínas

https://app.escolavirtual.pt/lms/playerguest/player/435073/resource

Resultados:

Construa uma tabela com os resultados obtidos.

exemplo:

Material Teste Teste do

biológico …
A (escrever as cores)
B
…

Discussão:

1. Indique os ensaios controlo.

2. Identifique as variáveis dependente e independente desta experiência.
3. Interprete os resultados obtidos para cada um dos alimentos testados.