03/06/2022 14:33 Consumo de queijos análogos está em alta

Consumo de queijos análogos está em alta

22 Jan, 2021

No mês de novembro, o IPCA registrou a maior variação para o mês desde 2015, com alta de
0,89%, no índice geral. O cálculo é feito pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
(IBGE) e considera nove grupos de consumo, entre eles alimentação e bebidas.

Presente na culinária mundial há quase 40 anos, os queijos análogos e processados são

utilizados no Brasil e no mundo nas mais consagradas redes de fast food de sanduíches e
pizzas ao redor do mundo e estabelecimentos comerciais, por apresentarem um padrão, o que
permite um ótimo desempenho das receitas além da durabilidade.

Relacionado: E-book: Oportunidades para a indústria de laticínios

https://www.foodconnection.com.br/print/6522 1/3
03/06/2022 14:33 Consumo de queijos análogos está em alta

Os alimentos análogos são versões com algumas características diferentes em relação aos
tradicionais. Atualmente existe uma infinidade de produtos análogos e produtos alimentícios
similares aos tradicionais disponíveis nas gôndolas dos supermercados, que cabem no
orçamento dos consumidores de diferentes classes sociais.

Há milhares de opções para que ele escolha, seja por questões nutricionais ou econômicas
como, por exemplo: Manteiga x Margarina, Doce de Leite x Doce de Soro de Leite, Leite em pó
x Composto lácteo em pó, Iogurte x Bebida Láctea de Iogurte, entre outros.

Relacionado: Embalagens para lácteos ganham força ao inovar: confira

Todos os alimentos industrializados, independentemente de serem tradicionais ou análogos, ou

ainda, de usarem ou não gorduras vegetais e amidos em suas composições, devem respeitar
suas respectivas legislações vigentes para serem considerados seguros tanto do ponto de vista
nutricional, como sanitário. Também devem ser rotulados com a denominação correta, seguindo
todos os preceitos de respeito e obediência aos direitos do consumidor, evitando induzi-lo ao
erro ou confusão.

O uso dos queijos análogos é muito comum nos Estados Unidos, México e Europa,
principalmente, no preparo de pizzas e sanduíches. De acordo com o engenheiro de alimentos
da Alibra, João Bosco Dias Pinheiro, os queijos análogos são bem vistos por serem mais
baratos do que os tradicionais, por serem seguros do ponto de vista sanitário e nutricional e por
não apresentarem variação em suas características físicas e sensoriais no decorrer do ano.

"O uso dos queijos análogos é uma ótima alternativa, já que a cadeia do leite sofre grandes
variações em função do clima, balança comercial e entressafra", pontua. Ele ressalta ainda que
a utilização desses alimentos, além de não ser prejudicial à saúde do consumidor, é muito
importante para a economia do país, pois gera empregos na indústria e recolhe muito mais
impostos que os queijos tradicionais, os quais são altamente subsidiados pelo Estado.

Características dos queijos análogos

Os queijos análogos seguem as tendências mais modernas da alimentação e são perfeitamente

adequados para atender às necessidades nutricionais específicas do consumidor, já que podem
possuir diferentes composições e atributos nutricionais. Dentre as principais características

https://www.foodconnection.com.br/print/6522 2/3
03/06/2022 14:33 Consumo de queijos análogos está em alta

estão baixo teor de sódio, baixa caloria, baixa gordura trans, baixo teor de lactose e ausência de
glúten.

Outras características predominantes são o sabor agradável, não aglomeram após serem
ralados, evitam excesso de gordura após o forneamento e o derretimento excessivo em
sanduíches, além da ausência de agentes patogênicos e contaminantes, ausência de resíduos
de antibióticos e pesticidas, baixa carga microbiana e a estabilidade microbiológica.

Segundo Bosco, tanto os queijos análogos quanto os queijos tradicionais podem conter
ingredientes não lácteos em sua composição que, se utilizados conforme as dosagens
recomendadas e autorizadas pela legislação, não afetam a saúde do consumidor. "Os queijos
podem conter proteína de leite e outros ingredientes lácteos e não lácteos legalmente
aprovados e seguros, como a gordura vegetal, por exemplo, com ou sem a presença de
gorduras trans e sem colesterol, sem lactose e outras características desejadas pelo mercado
em qualquer alimento", explica.

O especialista enfatiza ainda que o mercado precisa disponibilizar versões de produtos para
atender a todas as classes sociais. "De qualquer forma, uma estratégia que deve ser mantida no
radar da indústria de alimentos nacional é reforçar a linha de produtos seguros e com preços
que caibam no orçamento dos menos favorecidos em renda. E nesse contexto, os produtos
análogos têm uma função muito importante ao proporcionar inclusão, economia, nutrição e
saudabilidade aos consumidores de diferentes classes sociais", finaliza

Source URL: https://www.foodconnection.com.br/alimentos/consumo-de-queijos-analogos-esta-em-alta

https://www.foodconnection.com.br/print/6522 3/3