Produto Rastreado:

Lote: Fabricação: Validade:

Hora Início Rastreabilidade: Hora Final Rastreabilidade:
Participantes Responsabilidades Assinatura

Versões Produzidas

Detalhamento do Destino da Produção

Venda

Amostras para Liberação do Controle de Qualidade – Análise Sensorial unidades

Total de amostras para análise unidade
Retém em câmara de Shelf Life unidade
Produto estocado em Câmara Fria unidade
Total produzido unidades
1. RASTREABILIDADE DA MATÉRIA PRIMA
Data de recebimento da matéria-prima: Horário:
Armazenamento nos balões de estocagem (identificação do balão):
Temperatura:
Origem da matéria-prima:
Produtores da linha de origem:

1.1 Resultados Físico-Químicos e Microbiológicos - Leite

Parâmetros Resultados Referência
EST -
Gordura Teor Original, com o mínimo de 3,0
Acidez 0,14 a 0,18
pH -
Temperatura Máximo de 7º C
Reconstituintes ausência
Densidade 1,028 a 1,034
- 0,530ºH a -0,555ºH (equivalentes a -0,512ºC
Crioscopia ea-
0,531ºC)
Antibiótico ausência
Redutase -
2 RASTREABILIDADE DO PROCESSO
Data do início do processamento da matéria-prima:
3 RASTREABILIDADE DAS EMBALAGENS
3.1 Embalagem Primária
Embalagem:
Fornecedor: Data de entrada:
Data de Fabricação: Lote:
Resultado de Análise Interna:

Embalagem:
Fornecedor: Data de entrada:
Data de Fabricação: Lote:
Resultado de Análise Interna:
4 RASTREABILIDADE DOS INGREDIENTES DO PRODUTO
Ingrediente: Marca:
Fornecedor: Data de entrada:
Data de Fabricação: Validade: Lote:
Possui laudo de Análise enviado pelo fabricante:

Ingrediente: Marca:
Fornecedor: Data de entrada:
Data de Fabricação: Validade: Lote:
Possui laudo de Análise enviado pelo fabricante:

Ingrediente: Marca:
Fornecedor: Data de entrada:
Data de Fabricação: Validade: Lote:
Possui laudo de Análise enviado pelo fabricante:

Ingrediente: Marca:
Fornecedor Data de entrada:
Data de Fabricação: Validade: Lote:
Possui laudo de Análise enviado pelo fabricante:
5 RASTREABILIDADE DOS INGREDIENTES UTILIZADOS NA SALMOURA

Ingrediente: Marca:
Fornecedor: Data de entrada:
Data de Fabricação: Validade: Lote:
Possui laudo de Análise enviado pelo fabricante:

6 RASTREABILIDADE DO PRODUTO ACABADO (LIBERAÇÃO)

Produto embalado em:
Liberado pelo controle de Qualidade: ( )sim ( )não ( )com restrição
Observações
7 RASTREABILIDADE EMBALAGEM/ESTOCAGEM E EXPEDIÇÃO
Câmara de Estocagem Temperatura manhã Temperatura tarde
8 EXPEDIÇÃO
Nº Nota fiscal N° da carga Cliente Saída Kg

9 CONFIRMAÇÃO DE RECEBIMENTO NO CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO/CLIENTE

Data do
Nº Nota fiscal Cliente Recebedor
rebimento

AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS

Nº de itens a rastrear
Nº de itens rastreados
% de rastreabilidade
Total recuperado:
Tempo total de
rastreabilidade