AULA

PANETONE
NA TAÇA
Creme Branco Amanteigado
INGREDIENTES
• 200g de Manteiga
• 250g de Açúcar Refinado
• 300g de Creme de leite 17%
• 15ml de Licor de Café (ou de sua preferência)
MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, bata a manteiga puro em velocidade alta
até emulsificar e virar um creme fofo esbranquiçado;
2. Em seguida vá adicionando o açúcar as poucos e deixe
batendo um pouco mais;
3. Logo após adicione aos poucos o creme de leite até
que fique um creme homogêneo;
4. E por último adicione uma colher de sopa ou 15ml de
licor de café deixe bater até misturar;
5. Desligue e está pronto para usar.
Ganache Meio Amargo
INGREDIENTES
• 300g de Chocolate Meio Amargo Nobre
• 100g de Creme de Leite 17%
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no
micro-ondas;
2. Adicione o creme de leite ao chocolate derretido e
misture até que fique homogêneo.
 Bombom de
Panetone
INGREDIENTES
• Panetone em Cubinhos
• Brigadeiro de Ninho (ou sabor de sua preferencia)
• Suco Puro de Laranja Cru (ou fervido para aumentar
a durabilidade)
• 200g de Chocolate Meio Amargo Fracionado

MONTAGEM
1. Regue os cubinhos de panetone com um pouco do
suco de laranja;
2. Separe 20g de brigadeiro;
3. Pegue um cubinho de panetone, incorpore ao
brigadeiro separado e boleie o brigadeiro com
panetone;
4. Passe o brigadeiro com panetone no chocolate
fracionado derretido, cobrindo a bolinha com
chocolate com a ajuda de uma colher;
5. Retire o bombom do chocolate com a ajuda de um
garfo e deixe escorrer o excesso de chocolate;
6. Coloque em uma superfície com papel manteiga e leve
a geladeira por 10 minutos para endurecer a casquinha
de chocolate;
7. Retire da geladeira e utilize como desejar.
 Taça de Panetone
Sugestão de Montagem
INGREDIENTES
• 1 Receita de Creme Branco
• 1 Receita de Ganache
• Suco Puro de Laranja Cru (ou cozido para
aumentar a durabilidade)
• Panetone em cubinhos
• Bombons de Panetone para decorar

MONTAGEM
• Regue os cubinhos de panetone com um pouco
de suco de laranja; Reserve;
• Pegue uma taça de 16cm de diâmetro;
• Adicione a taça a metade do creme branco;
• A seguir coloque uma camada fina de ganache, se
preocupando sempre com as laterais que irão
compor a vitrine do seu doce;
• Adicione uma camada de panetones em cubinhos
regados com o suco;
• E depois a outra metade do creme branco;
• Por último adicione o resto da ganache;
• Finalize com panetone em cubinhos nas laterais
formando uma guirlanda e bombons de panetone
no centro.