BIOQUÍMICA - SDE4452

Semana Aula: 2
Bioquímica de Aminoácidos / Bioquímica de Proteínas

Tema
Bioquímica de Aminoácidos e de Proteínas - estruturas básicas, propriedades e funções

Palavras-chave
aminoácidos proteínas

Objetivos

O aluno deverá ser capaz de:

 Compreender a estrutura básica de um aminoácido;

 Conhecer as formas de classificação dos aminoácidos;

 Compreender as funções especializadas de alguns aminoácidos enquanto monômeros e na construção

de proteínas;

 Entender o processo de formação e as propriedades da ligação peptídica;

 Compreender as variações estruturais das proteínas, de acordo com a composição de aminoácidos;

 Caracterizar os diferentes níveis de organização proteicos, de acordo com as interações entre os

aminoácidos, suas formas e solubilidade;

 Relacionar estrutura proteica com suas funções;

 Compreender as principais funções das proteínas.

Estrutura de Conteúdo
Unidade 2 - Bioquímica dos aminoácidos

Definição de aminoácidos e sua estrutura básica:

 Apresentar a estrutura química básica de um aminoácido, com seu carbono alfa, central e seus
ligantes (grupamento amino, grupamento carboxílico, um hidrogênio e, finalmente, a cadeia lateral ou
radical, que diferencia os aminoácidos entre si); apresentar alguns aminoácidos às suas respectivas
cadeias laterais;
 Apresentar a capacidade anfótera de todos os aminoácidos, pela capacidade de tanto doar H+ (pelo
grupamento carboxílico), como receber H+ (pela ação do grupamento amino), e, assim,
apresentarem-se com íons (com cargas formais) em meio aquoso.
Classificação e estruturas dos aminoácidos:
 Classificar os 20 aminoácidos de acordo com a polaridade de suas cadeias laterais (cadeias laterais
apolares, polares negativos, polares positivos e polares neutros) e de acordo com a necessidade, ou
não, de uma ingestão mínima diária (naturais ou essenciais).

Aminoácidos especializados e aminoácidos precursores importantes:

 Apresentar as principais funções de alguns aminoácidos importantes isoladamente, agindo como
neurotransmissores ou como precursores diretos de moléculas especializadas como o óxido nítrico, a
serotonina, o GABA e as catecolaminas, por exemplo; conhecer o papel de alguns aminoácidos na
estrutura proteica, como a prolina (importante para o dobramento da cadeia proteica) e as cisteínas
(importantes para a associação de fitas proteicas por pontes de dissulfeto).

Ligação peptídica:
 Apresentar a ligação peptídica e a sua característica de reação de desidratação; caracterizar como uma
ligação covalente, rígida e com carga.

Unidade 3 - Bioquímica das proteínas

Definição e estruturas básicas:

 Apresentar as proteínas como moléculas primordiais, essenciais às funções básicas da vida; polímeros
formados por vários aminoácidos unidos por ligações peptídicas, com estruturas variando de acordo
com a composição e número de aminoácidos.

Classificação (formas, níveis estruturais e solubilidade):

 Apresentar os níveis de organização estruturais das proteínas, de acordo com as interações entre os
aminoácidos e a complexidade da estrutura proteica; conhecer a estrutura primária (simples, linear,
apenas ligações covalentes), estrutura secundária (helicoidal ? alfa-hélice ? ou em forma de folha
beta-pregueada, organizada por ligações ou pontes de hidrogênio entre aminoácidos proximais),
estrutura terciária (enovelada, complexa, com várias interações entre os aminoácidos ? forças de Van
der Walls, interações eletroestáticas, hidrofóbicas e outras ligações de hidrogênio) e quaternária
(associação de subunidades de terciárias);
 Conhecer as proteínas fibrosas, filamentosas, em nível secundário, pouco solúveis e com funções
estáticas como sustentação (colágeno) e contração (actina);
 Conhecer as proteínas globulares, enoveladas, em nível terciário ou quaternário, mais complexas,
solúveis em água e com funções dinâmicas como catálise enzimática (lactase), hormonal (insulina) e
transporte (hemoglobina).

Interações estruturais. Relação estrutura x função:

 Reconhecer como a estrutura da proteína está ligada a sua função; discutir que mutações na
sequência dos aminoácidos podem, ou não, gerar alteração estrutural e/ou funcional nas proteínas;
reconhecer a importância de se manter a estrutura proteica;
 Apresentar a estrutura, forma e função de uma proteína globular e de uma fibrosa;
 Discutir funções específicas como receptor e canal de membrana celular, hormônios proteicos,
proteínas de transporte, proteínas contráteis, de sustentação e de defesa imune.

Estratégias de Aprendizagem

Indicação de Leitura Específica

Aplicação: articulação teoria e prática
Bibliografia recomendada:

1. Stryer. Bioquímica. 6. ed. Editora Guanabara Koogan. Capítulo 3: Estrutura e Função das Proteínas.
2. BAYNES, Jonh W.; DOMINICZAK, Marek H. Bioquímica Médica. 2. ed. Editora Elsevier, 2007. Capítulo
2: Aminoácidos e proteínas;
3. CHAMPE, Pamela C.; HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica Ilustrada. 3. ed. Editora
Artmed, 2009. Capítulo 1, 2, 3 e 4: aminoácidos, estruturas das proteínas, proteínas globulares e
proteínas fibrosas;

Site de interação (Wiley Editora):

http://www.wiley.com/legacy/college/boyer/0470003790/animations/animations.htm

Considerações Adicionais