Apostila Brownies e Cookies de Verdade e

BROWNIE E COOKIES
de verdade
@AEBROWNERIA
POR ANA EMERICK
Licenciado para - Legiane Silva - 17119233890 - Protegido por Eduzz.com
O que você vai encontrar aqui

Passo a Passo das Receitas com dicas
Brownie
Minha história
Informações Importantes
Brownie de Verdade
Brownie Red Velvet
Brownie Stikadinho
Brigadeiro de Chocolate
Brigadeiro de Ninho
Como conservar
Dicas de como rechear
Cookies
Cookies Chocolatudo
Cookies Nozes
Cookies Red Velvet
Torta Cookies de Nutella
Brinde
Brownie Vegano
Brownie Funcional
Ganache para fondue
Mousse de ninho sem emulsificante
Como calcular seus custos
Dúvidas Frequentes
Quais as marcas que uso
Como uso as bordinhas
Agradecimentos
Agradeço primeiramente a Deus, aquele que me deu o
talento, que desde que iniciei na confeitaria está comigo.
Também agradeço meus familiares que me apoiaram o
tempo todo, e me ajudaram a nunca desistir, e claro meus
amigos, aqueles que me incentivaram me ajudaram
demais com apoio, Agradeço de mais todos vocês por
serem tão bons em minha vida, sem vocês eu jamais
estaria onde eu estou.
Prazer meu sou Ana, 28 anos, casada e mãe de dois filhos.

Será um prazer contar inha Historia para você
Minha historia é bem longa, mas vou resumir para você, comecei
empreender aos 19 anos, estudava Direito e trabalhava em um
dos melhores escritórios de advocacia de São Paulo, mas me
interessei por trabalhos artesanais, e comecei a fazer como
terapia e vendia, fazia flores de tecidos e buques de noiva, os
pedidos foram aumentando e eu me apaixonado cada dia mais
por essa vida de empreendedora, uma hora tive que escolher
entre uma carreira ou outra, foi ai que desisti do Direito e sai do
emprego que estava.
Me casei e engravidei, logo fiquei preocupada porque não

poderia mais ir na 25 de março comprar os acessórios, nisso
meu esposo estava a 8 meses desempregado, e então eu pensei
que eu poderia vender algo doce, já que eu sempre amei
cozinhar, e comecei fazer bolos de pote, minha irmã vendia pra
mim, um ano depois eu montei uma loja física e fiz uma
sociedade, que não deu muito certo, minha loja estava indo
bem, mas eu estava cansada psicologicamente e fechei, fiquei
depressiva , e por quase 2 anos eu pensei que nunca mais iria
conseguir voltar. Nesse período eu vendi, na rua, na porta de
faculdade e condominio, fiz muita coisa com minha filha no colo.
Mas Deus é bondoso. e me ajudou a voltar, voltei fazer em casa

com R$60,00 e vendi em um mês R$1,750, no apartamento onde
morava, e meu esposo que entregava de carro. Fiquei muito feliz
com resultado, mas já não podia mais produzir na cozinha do
apartamento, então decidimos mudar para uma casa maior, e
começamos com Delivery no ifood, em 3 meses eu já era super
restaurante no ifood e faturava só nele R$23,000 e no Uber eats
em media R$4.000.
Minha produção era gigante. no mínimo 250 brownies, 40

potinhos, bordinhas, pizza brownie, e outros doces que fazia
Precisei dar uma pausa, porque não estava conseguindo

conciliar mais a cuidar da casa, e cuidar das crianças, já que com
a pandemia não tinha escola.
Então vocês devem se perguntar, mas porque você não

contratou ninguém, pois é eu contatei para me ajudar na
limpeza, mas precisava de mais gente, mas eu como mãe e
esposa, não tive coragem de colocar alguém dentro da minha
casa para conviver com minha família.
Em um certo momento eu abri mão pelo bem na minha família e

resolvi fazer minha apostila, já que sempre fui muito elogiada
pelos clientes. Pensei que poderia ajudar muitas pessoas.
Me permito dar mais um conselho, não tenha vergonha da sua

história, e do que passou, no futuro você vai entender que
precisava passar por muitas coisas para crescer
profissionalmente.
Nesses 9 anos eu passei por muitas lutas, muitas vitorias, mas

aprendi que toda arvore que dá frutos, passa por momentos de
poda para nascer da sua melhor forma.
Informações Importantes
Antes de começar a fazer seu Brownie, vou deixar algumas dicas valiosas!
Não deixe de ler!
É sempre melhor usar os ingredientes em temperatura ambiente, portanto, tire

a margarina e os ovos da geladeira uns 30 minutos antes de começar o
preparo.
Use chocolate de boa qualidade amargo ou meio amargo. Prefira as versões
com 50% ou mais de cacau, porque a receita já leva bastante açúcar.
Derreta o chocolate em banho-maria, ou no micro ondas O ingrediente é super
delicado por isso não tenha preguiça de derretê-lo com cuidado.
Incorpore a farinha delicadamente apenas até que a mistura fique homogênea
e nunca bata na batedeira. A massa do brownie não pode ficar pesada e bater
demais vai piorar o resultado final.
Para realçar ainda mais o sabor do chocolate você pode usar uma pitada de sal
ou um pouquinho de café. Esses dois ingredientes, se usados em pouca
quantidade, não mudam o sabor da receita e só enaltecem o chocolate.
O tempo de forno influencia muito e por isso todo cuidado é pouco. Vale a
pena usar um timer e dar uma olhadinha alguns minutinhos antes de dar o
tempo sugerido na receita, porque o seu forno nem sempre está regulado
perfeitamente.
Caso seja possível, use um termômetro para checar a real temperatura do seu
forno. Como disse na dica anterior, o seu fogão pode estar desregulado.
A louça influencia no resultado final. Usando uma forma de metal, os seus
brownies ficarão prontos mais rápidos do que se você usar um modelo de
vidro. Por essa razão é sempre bom ficar de olho no forno e não deixar a sua
receita passar do ponto.
Untar e usar papel manteiga vai facilitar muito na hora de desenformar.
Corte os quadradinhos depois que o brownie esfriar para que ele não quebre
completamente. Lembre-se que a massa é bem molhadinha e não queremos
perder isso na finalização
Tenha uma balança para facilitar a pesagem dos ingredientes, além de facilitar
o calculo dos custos
Se atente ao tamanho da forma, tamanho errado pode fazer seu brownie dar
errado também
O brownie continua cozinhando mesmo depois que sai do forno, então tire um
pouco antes do ponto que você quer
Brownie de Verdade
Ingredientes
5 ovos
425 de açucar (uso Cristal, mas pode ser refinada)
225g de trigo (sem fermento)
30g de cacau 100%
180g de Chocolate meio amargo ( não use fracionado)
120g de margarina (acima de 75% de lipidios)
Modo de preparo
1. Bata na batedeira ou na mão,os ovos com o açúcar na batedeira até dobrar de

volume, e parecer um merengue (aproximadamente 2 min)
2. Derreta o chocolate em barra com a margarina (cuidado para não queimar)
3. Espere a mistura de chocolate esfriar completamente e depois misture com os
ovos com açúcar( cuidado nessa etapa, misturar os ovos com chocolate quente vai
fazer dar errado )
4. Pereine o trigo com o cacau e misture até não aparecer mais o trigo
5. Coloque para assar em forno já pré-aquecido por no mínimo 30 no forno a
180°c, e deixa assar por aproximadamente 25min a 35min, em fique de olho!
E cuidado com a temperatura.
Não abra o forno antes de 20 min, quando sua casa começar a cheirar chocolate
significa que ficou pronto ou quase, nesse momento você abra o forno e de uma
leve balançada na massa se estiver firme espete o palito, na lateral deve estar
mais seco, no centro com vestígios de massa(ou limpo)
Saiu do forno, agora deixe ele esfriar por completo antes de cortar, você pode
colocar até na geladeira por 2h, isso vai ajudar na hora de cortar seu brownie, ele
não vai quebrar e ficará com corte mais acertado.
Assadeira nº 2: 32 x 22 x 4 cm
Rendimento aproximadamente 12 unidades, depende do
tamanho que você cortar
Brownie Red
Ingredientes
4 ovos
15g de cacau 100%
150g de Chocolate branco ( não use fracionado)
100g de margarina (acima de 75% de lipídios)
7g de corante vermelho morango em gel (ou ate atingir a cor
desejada)
Modo de preparo
1. Bata na batedeira ou na mão,os ovos com o açúcar na batedeira só até dobrar

de volume, e parecer um merengue (aproximadamente 2 min)
3. Espere a mistura de chocolate esfriar e depois misture com os ovos com açúcar
e o corante(se achar que precisa de mais corante vá testando a cor que te
agrada)
4. Pereine o trigo com o cacau e misture até não aparecer mais o trigo
E cuidado com a temperatura,
Brownie Stikadinho
Ingredientes
4 ovos
50g de nesquik ou italac de morango
2 gotas de corante vermelho em gel(opcional)
150g de Chocolate branco ( não use fracionado)
100g de margarina (acima de 75% de lipídios)
15 unidades de stikadinho (ou quantos você quiser
colocar)
Modo de preparo
1. Bata na batedeira ou na mão,os ovos com o açúcar na batedeira só até dobrar

de volume, e parecer um merengue (aproximadamente 2 min)
3. Espere a mistura de chocolate esfriar e depois misture com os ovos com açúcar
e o corante(se achar que precisa de mais corante vá testando a cor que te
agrada)
4. Perene o trigo com o cacau e misture até não aparecer mais o trigo
5. Corte em duas partes cada bombom stikatinho e coloque na massa deixando
um espaço entre eles, masi ou menos do tamanho dos seus brwonies. coloque para
assar.
7. Após sair do forno você pode colocar 1 parte do esticadinho encima, ainda
quente e espere esfriar antes de cortar.
Rendimento aproximadamente 12 unidades,
depende do tamanho que você cortar
Brownie Vegano
Ingredientes
2 colheres de sopa de semente de linhaça moída
3/4 xícara + 1 colher de sopa de água (divida em 2 partes)
165g de açúcar de demerara ou açúcar vegana
180g de farinha de trigo sem fermento
75g de cacau 100% em pó peneirado
1/4 xícara de açúcar em pó
1/2 xícara de óleo vegetal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
150g chocolate vegano (divida em 2 partes)
Modo de preparo
1. Misture as duas colheres de linhaça com 5 colher de sopa de agua e

reserve(isso forma o ovo vegano)
2. Coloque o açúcar e a outra parte de agua na panela e leve ao fogo por 6 a 8
min(Isso faz o xarope simples)após isso misture 75g de chocolate ate derreter.
3. Misture todos os secos
4. Adicione-o junto com o óleo vegetal, a baunilha e a linhaça, misture tudo, mas
não precisa mexer muito.
5. O restante do chocolate 75g pique e misture na massa e jogue por cima
também.
5. Coloque para assar em forno já pré-aquecido a 180ºC por no mínimo 30 no
forno a 180°c, e deixa assar por aproximadamente 25min a 35min, em fique de
olho!
Se for assar em marmitinhas coloque entre 70g e 80g , nesse caso fique de olho
que assam mais rápido, em torno de 12 min
Assadeira nº 1: 20 x 20x 4 cm
Rendimento aproximadamente 9 unidades, depende
do tamanho que você cortar
Brownie Funcional
Ingredientes
3 ovos
150g de chocolate 70%
100g de óleo de girassol (pode ser de coco)
150g de açúcar demerara
50g de açúcar mascavo
90g de farinha de amêndoas
70g de nozes trituradas
Modo de preparo
1. Bata os ovos e o açúcar em velocidade baixa, até que ele se dissolva por
completo e dobre de volume.
2. Derreta o chocolate com o óleo e misture os dois.
3. Por último incorpore a farinha e as nozes.
4. Coloque em uma forma de 20cm untada e leve ao forno 180 graus por 15-20
min
Assadeira nº 1: 20 x 20x 4 cm
Recheio de Brigadeiro
Ingredientes
395g Leite condensado
300g de Creme de leite de caixinha
30g de chocolate meio amargo
10g de Cacau 100%
10g de margarina
Modo de preparo
1. Misture com a a panela ainda fria , o leite condensado e o cacau, até dissolver.
2.Coloque o creme de leite e o chocolate e a margarina
mexa por aproximadamente 15 a 20 min, ou até começar a borbulhar muito,
nesse ponto vc desliga, mexe mais um pouco.
3. Coloque eu um recipiente com papel filme em contato até esfriar por completo.
Esse recheio fica parecendo um mingau quando quente, mas ele encorpa depois
de frio e gelado. Você pode colocar em um saco de confeitar para rechear os
brownies ou com a colher mesmo. Eu uso de 25g a 30g de recheio nos meus
brownies, eles são super recheados.
Você pode fazer uma receita menor ou multiplicar

Brigadeiro de
ninho para pote
Ingredientes
395g Leite condensado
400g caixas de Creme de leite
20g de leite pó ninho integral
15g de margarina
Modo de preparo
1. Misture com a a panela ainda fria , o leite condensado e o leite em pó, até
dissolver.
2.Coloque o creme de leite e a margarina
mexa por aproximadamente 15 a 20 min, ou até começar a borbulhar
muito(bolhas grandes ) nesse ponto vc desliga, mexe mais um pouco.
3. Coloque eu um recipiente com papel filme em contato até esfriar por completo.
Esse recheio fica parecendo um mingau quando quente, mas ele encorpa depois
de frio, e é perfeito para o pote de ninho com nutella.
Você pode fazer uma receita menor ou multiplicar

Como Uso as bordinhas

Bordinhas Duo
Com brownie você não perde nada, com as bordinhas
eu coloco 100g em um saquinho, e naqueles potinhos
de molhos eu enchia com metade de 25g de nutella e a
outra metade com 25g de creme laka ou ouro branco.
Sempre foi sucesso de vendas, não sobra nenhuma

bordinha.
Farelo de Brownie com

brigadeiro e Nutella
Se você faz muito brownies, escute meu conselho,
raspe toda a forma, e ficaram algumas raspas do
brownie, que são deliciosas, funte com o farelo das
bordinhas que não conseguiu usar e misture com
brigadeiro de ninho e intercale com nutella no potinho
e venda nos potinhos. fica uma delicia
Você também pode usar

para base de tortas
Torta Morangonoffe com brownie, nos usamos as
bordinhas e farelos para fazer o fundo.
Uma das tortas mais amadas do nosso delivery
Como Recheio meus Brownies

Meus Brownies Tradicionais pesam em média 75g com recheio 100g
então eu coloco sempre de 25g a 30g de recheio, como nutella, doce de leite
ou qualquer outro recheio que eu vá utilizar.
Use um saco de confeitar, fica mais fácil, no inicio indico você pesar, após um
tempo você vai perceber que já estará tão acostumada a fazer esse processo
que sairão todos com pesos iguais ou bem próximos.
Uma dica muito importe, use uma espátula de plástico para cortar seus
Brownies, não use nada de ferro, você vai ver como isso vai facilitar o processo,
além de ficarem perfeitos.
Dúvidas frequentes Sobre Brownie

Selecionei aqui as dúvidas mais frequentes que escuto, pensando em
minimizar o tempo de resposta, e você poder fazer sua receita.
1. Posso usar açúcar refinada? Sim pode
2. Posso usar cobertura no lugar de chocolate? Não, jamais troque o
chocolate nobre por cobertura, não funciona na massa, muda
completamente a textura e o sabor.
3. Posso trocar os açucares e manteiga por adoçantes e outro tipo de
óleo do brownie tradicional? Não, as medidas não dão certo, por isso
use a receita do brownie funcional
4. Posso assar no forno elétrico? Pode, mas não ligue a grelha, ou pode
queimar toda a casquinha.
5. Posso fazer a metade da receita? Pode, só tome cuidado com o
tamanho da forma que ira usar para assar, deve ser menor
6. Posso Congelar? Pode sim, devidamente embalado com papel filme e
em potes fechados por 90 dias no frezzer.
7. Posso montar "bolos" com essas massas? Pode sim, mas para facilitar
a montagem e não precisar contar ao meio a massa, divida em formas
do mesmo tamanho.
8. Posso trocar o açúcar por adoçante na receita do brownie funcional?
Aconselho que não, muda completamente o sabor, e não cria
casquinha, mas você pode testar se preferir,
9. Posso usar Mantega ? Pode sim, não ira alterar a massa.
Espero ter tirado suas dúvidas, mas caso sua dúvida não esteja aqui,
mande uma mensagem por aqui, ou entre em contato via instagram.
Validade e Armazenamento dos Brownies

Em temperatura ambiente de 3 a 7 dias, mas faça o teste para descobrir se
é isso mesmo, mais ou menos, quando o Brownie começar a ficar
esfarelando com facilidade, ou umido de mais a ponto de formas fios que
parecem açucar, não está bom para consumo. A validade pode mudar de
acordo com o clima, e a forma como foi preparado, a forma que foi
manipulado e armazenado. Então cuidado !
Os brownies podem ser congelados por até 3 meses, sendo assim devem
ser cortado e embrulhados no papel filme em contato, quando for utilizar
desça para a geladeira e depois coloque para fora da geladeira
Nunca embale quente, espere esfriar por completo antes de colocar em

embalagens, isso pode fazer com que estrague seu brownie de forma mais
rápida.
Cookies New Yourk

Cookies New Yourk
Se você não sabe, os cookies New York

são inspirados na confeitaria Levain
Bakery, muito famosa em Nova York por
seus Cookies gigantes e cheios de gotas
de chocolate, eles não tem recheio, mas
são deliciosos, molhadinhos e enormes.
Eu escolhi fazer esse tipo de cookie no

meu delivery, porque eles são fáceis,
tem um bom rendimento, e são viciantes
todas minhas massas são testadas
e aprovadas pelos meus clientes.
Uma receita balanceada, cookies mais

altos e molhadinhos, crocantes por fora.
Optei por fazer apenas o sabor de nutella

pois era o sabor que mais vendia.
e você sabe com tempo aprendemos o que
nosso clientes gostam e o que não gostam.
Cookies Chocolatudo
com nutella
Ingredientes
230g de manteiga fria, em cubos
160g de açúcar refinado
160g de açúcar mascavo
450g de chocolate meio amargo
230g de farinha com fermento
200g de farinha simples
70g de cacau em pó (100%)
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos inteiros
1 gema de ovo
Modo de preparo
1. Misture em uma vasilha, a manteiga, e os açucares até somente eles ficarem

com grumos (aspecto de farofa), mas caso fique mais liquido não se preocupe
não tem problema.
2. Acrescente o trigo, o fermento, bicarbonato e sal e misture (não se preocupe vai
ficar tudo seco, mas é normal)
3. Coloque o cacau e as gotas de chocolate e misture tudo
4. Coloque os ovos e misture ate ficar homogêneo
5. Faça bolinhas do tamanho desejado, eu peso sempre de 90g sem recheio e se
for rechear 75 a 80 mais 25 gramas de recheio. após fazer as bolinhas, leve ao
congelador e espere pelo menos 1h e pode assar em forno pré aquecido em 180ºC,
aproximadamente por 12 min, retire a assadeira e deixe esfriar para poder retirar
do tabuleiro.
Dicas sobre recheios :
Se for usar nutella ou outro recheio pastoso, congele as bolinhas

antes de colocar como recheio e na hora de assar ficara perfeito.
utilize 30g de recheio.
Não precisa usar papel manteiga no fundo, porque não gruda,
somente usar uma espátula de ferro fina para retirar, se desejar
colocar em uma grade para esfriar por completo
Rendimento aproximadamente 16 unidades de

100g , mas isso pode variar de acordo com o
peso que você fizer.
Cookies Nozes
Ingredientes
100g de nozes (sem casca)
400g de gotas de chocolate ao leite
230g Manteiga gelada, em cubos
160g de açúcar refinado
160g de Açúcar Mascavo
200g de farinha com fermento
300g Farinha sem fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 lições de fermento em pó
2 ovos inteiros
Modo de preparo

não tem problema.
2. Acrescente o trigo, o fermento, bicarbonato e sal e misture (não se preocupe vai
ficar tudo seco, mas é normal)
3. Coloque as nozes e as gotas de chocolate e misture tudo
4. Coloque os ovos e misture ate ficar homogêneo
do tabuleiro.
Dicas IMPORTANTES:
Torre as nozes no forno, mas só até ficarem douradas, tire quente
coloque em um pano limpo e esfregue para sair a casca(a casca
tem sabor amargo) mas se ficarem só um pouco não tem
problema
Rendimento aproximadamente 16 unidades de 100g , mas isso pode

variar de acordo com o peso que você fizer.
Cookies Red Velvet

Ingredientes
230g de manteiga gelada em cubo
160g de açúcar Refinada
160g de Açúcar Mascavo
450g de gotas de chocolate branco
475g de Farinha sem fermento
25g Cacau 100%
3 colheres de fermento em pó
2 ovos
1 gema de ovo
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de corante alimentar vermelho vermelho morango,
se precisar coloque mais para ter a cor desejada
Modo de preparo

não tem problema.
2. Acrescente o trigo, o fermento, e sal e misture (não se preocupe vai ficar tudo
seco, mas é normal)
3. Coloque as gotas de chocolate e misture tudo
4. Coloque os ovos e o corante e misture ate ficar homogêneo
do tabuleiro.
Dicas IMPORTANTES:
Use pedaços de chocolate picado, eles são maiores, e tem um
resultado melhor do que as "moedinhas"
Rendimento aproximadamente 16 unidades de
100g , mas isso pode variar de acordo com o
peso que você fizer.
Torta Cookies
Ingredientes
200g de manteiga
180g de açúcar
2 ovos
1 Colher de chá de essência de baunilha
460g de farinha de trigo
200g de chocolate em gotas ou picado
12g de bicarbonato de sódio aprox uma colher de chá
500g de nutella
Modo de preparo
1. Misture em uma vasilha, a manteiga e o açúcar até somente virar uma pasta.
2. Adicione os ovos e a baunilha e misture
3. Coloque as gotas de chocolate, e o trigo e bicarbonato ,e misture ate ficar
homogêneo(coloque a mão na massa)
4. Após isso Use uma forma de fundo falso, assim vai sair com facilidade.
Forre o fundo e as laterais com a massa Tampe com o restante da massa,

e depois adicione a nutella coloque de pedacinho em pedacinho
e finalize com pedaços de chocolate
Dicas IMPORTANTES:
Assar por aproximadamente 25 a 30 min, pode varias de acordo

com cada forno, fique a tento a cor da massa, fica levemente
dourada e as beradinhas mais escuras, espere esfriar e corte
Diâmetro da forma: 25cm

Ganache para fundue

Ingredientes
150g de chocolate em barra meio amargo
150g de creme de leite
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate e misture com o creme de leite, coloque nos potes e estará
pronto, você pode falar para seu cliente esquentar no microondas 30 segundos, ou
ele pode deixar em temperadura hambiente, fica uma delicia
Nha benta de leite ninho

Ingredientes
390g de leite condensado

400g de creme de leite
1 lata de leite ninho ou outro da sua preferencia
Modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes juntos, e deixe gelar 6 horas, após tiras da geladeira
e bater novamente e deixar gelar por mais 12 horas e pronto só usar, a testura é
muito aveludada, e com sabor forte de ninho.
Validade: 3 dias na geladeira

Validade e Armazenamento dos Cookies

Em temperatura ambiente de 3 a 5 dias, mas faça o teste para descobrir se
é isso mesmo, mais ou menos, quando o Cookies começar a ficar muito seco
e duro com , ou umido de mais a ponto de formas fios que parecem açucar,
não está bom para consumo. A validade pode mudar de acordo com o
clima, e a forma como foi preparado, a forma que foi manipulado e
armazenado. Então cuidado !
Os cookies podem ser congelados por até 3 meses antes de assar, assim
devem ser pesados, formar as bolinhas e guardar em uma vasilha com
tampa, ou saquinho, lembrando de primeiro deixar eles endurecerem
separadamente, se não irão grudar
Você pode embalar morno mas com saquinho que seja aberto, ou espere
esfriar por completo antes de colocar em embalagem.
Para Durar mais, embale sem ter muito contato com o ar.
Dúvidas frequentes Sobre Cookies

Selecionei aqui as dúvidas mais frequentes que escuto, pensando em
minimizar o tempo de resposta, e você poder fazer sua receita.
1. Posso usar açúcar cristal? Sim pode
2. Posso usar cobertura no lugar de chocolate? Pode sim, mas não ficara
derretendo igual com chocolate nobre
3. Posso trocar os açucares e manteiga por adoçantes e outro tipo de
óleo do brownie tradicional? Não, as medidas não dão certo, por isso
use a receita do brownie funcional
4. Posso assar no forno elétrico? Pode, mas não ligue a grelha.
5. Posso fazer a metade da receita? Pode
6. Posso Congelar? Pode sim, devidamente embalado com papel filme e
em potes fechados por 90 dias no frezzer.
7. Posso montar tortas com essa massa ? Pode sim
8. Posso usar Margarina ? Pode sim, mas a massa tera uma
pequenaalteração, mas faça o teste.
Espero ter tirado suas dúvidas, mas caso sua dúvida não esteja aqui,
mande uma mensagem por aqui, ou entre em contato via instagram.
Para calcular o custo dos seus

doces você ira precisar saber:
Custo da receita
Custo fixo
Custos por hora trabalhada
Margem de lucro
Impostos (maquininha por exemplo)
Como Calcular o Custo da receita

Guarde suas notas fiscais, e calcule o custo de casa ingrediente em gramas.
a conta é :
Gramas utilizadas na receita x preço que voce pagou no kilo
1000
Exemplo calculando açucar

850g x R$2,90
Divisão
1000
Se na receita usamos 850g de açucar e pagamos em 1 kilo R$2,90 sabemos

que 850g de1 kilo custa R$2,46
Você vai precisar fazer essa conta com todos os ingredientes e depois somar
pra saber o custo da sua receita
Como Calcular o Custo fixos

Não adianta fugir, você precisa precificar seus doces, mesmo que de forma
simples.
Primeiro passo é colocar em uma planilha ou papel todos seus custos fixos, mas
o que são custos fixos ?
Os custos fixos são os custos associados ao produto da sua empresa que
devem ser pagos independentemente do volume do produto ou serviço que
vendido. Não importa o quanto você vendeu ou não vendeu, você ainda tem
que pagar seus custos fixos.
Salario
Contas de Agua e Energia
Internet e telefone
Custo com MEI
Gasolina ou condução
Aluguel
Materiais de limpeza
Todos esses itens devem ser definidos e somados, caso você não saiba algum
porque você trabalha de casa, passe a determinar um mínimo e trabalhe como
se fosse uma empresa separada, dessa forma quando você abrir uma loja
separada seus preços não precisaram ser aumentados, ou terão aumento
mínimo.
Seu salario também deve ser definido, e se você não tem base, utilize o salario
mínimo
Após isso some todos os custos fixo. Vamos supor que tenha dado
R$2,000,00
Como Calcular os custos variaveis

Agora você precisa calcular seus custos Variaveis, mas o que são?
Os custos variáveis estão diretamente relacionados ao volume de vendas. À

medida que as vendas aumentam, também aumentam os custos variáveis.
Quando as vendas caem, os custos variáveis vão para baixo. Os custos
variáveis são custos de mão-de-obra ou materiais que mudam com as vendas.
Uma maneira da empresa economizar dinheiro é reduzir seus custos variáveis.
Mão de obra
Embalagens
Insumos
Mão de obra : Você precisa definir o valor do seu salario, e depois dividir por
30 dias, e depois por 8h ou por 6,e depois ainda dividir por minutos, defina
também sua escala de trabalho
Exemplo: Para uma jornada de trabalho de 48 semanais, se você definir que

seu salario é R$1.100,00 por mês, e depois de dividir viu que que 1h
trabalhada equivale a R$4,58 e que cada minuto são R$0,07 centavos.
Embalagens: Separe o valor de cada embalagem individualmente
Insumos : São os valores dos ingredientes que você usa, guarde todas as notas
para que na hora de calcular o valor do seu produto você não faça errado.
Mão na massa
Todos valores são fictícios
Você já somou o quanto gastou na produção dos seus Brownies?
Ingredientes : R$14,50
Embalagens : 100 uni de saquinhos R$8,50 valor unitário R$ 0,08 centavos
(não esqueça de somar, adesivos, tags, sacos, sacolas, fitas e tudo que você
usa para embalar)
Tempo de Produção: 80min
Custos fixo : R$0,13 centavos por minuto, você precisa receber esse valor por
minuto e um total de R$66,00 por dia para conseguir manter sua empresa de
pé, e ainda receber seu salário
Impostos: 5% da maquininha (pode também calcular as porcentagens das
plataformas de delivery)
Margem de Lucro : 150% (você pode usar qual você quiser)
Vamos lá supondo que a receita renda 25 doces
Insumos Mão de obra Custos fixos
14,50 + R$5,60 + 10,40 = R$30,50

Valor embalagens Maquininha
R$30,50 + R$2,12 + 5% = R$34,25

Lucro
R$34,25+ 150% = R$85,82
Dividindo por 25 unidades

você pode vender seu Brownie
por R$3,42
Lembre de fazer uma pesquisa de mercado na sua região, eu por

exemplo vendo a unidade a R$6,00 sem recheio e com recheio
R$7,50
Desejo que você tenha

sucesso com essas
receitas e dicas!
Ana Emerick
O conteúdo dessa apostila não pode ser comercializado,

ou passado para terceiros, ou disponibilizada na internet
LEI Nº 9.610, DE 19 DE FEVEREIRO DE 1998.

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BROWNIE E COOKIES

O que você vai encontrar aqui

Prazer meu sou Ana, 28 anos, casada e mãe de dois filhos.

Me casei e engravidei, logo fiquei preocupada porque não

Mas Deus é bondoso. e me ajudou a voltar, voltei fazer em casa

Minha produção era gigante. no mínimo 250 brownies, 40

Precisei dar uma pausa, porque não estava conseguindo

Então vocês devem se perguntar, mas porque você não

Em um certo momento eu abri mão pelo bem na minha família e

Me permito dar mais um conselho, não tenha vergonha da sua

Nesses 9 anos eu passei por muitas lutas, muitas vitorias, mas

É sempre melhor usar os ingredientes em temperatura ambiente, portanto, tire

1. Bata na batedeira ou na mão,os ovos com o açúcar na batedeira até dobrar de

1. Bata na batedeira ou na mão,os ovos com o açúcar na batedeira só até dobrar

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1. Misture as duas colheres de linhaça com 5 colher de sopa de agua e

Você pode fazer uma receita menor ou multiplicar

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Como Uso as bordinhas

Sempre foi sucesso de vendas, não sobra nenhuma

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Você também pode usar

Como Recheio meus Brownies

Dúvidas frequentes Sobre Brownie

1. Posso usar açúcar refinada? Sim pode

2. Posso usar cobertura no lugar de chocolate? Não, jamais troque o

chocolate nobre por cobertura, não funciona na massa, muda

completamente a textura e o sabor.

3. Posso trocar os açucares e manteiga por adoçantes e outro tipo de

use a receita do brownie funcional

queimar toda a casquinha.

5. Posso fazer a metade da receita? Pode, só tome cuidado com o

6. Posso Congelar? Pode sim, devidamente embalado com papel filme e

em potes fechados por 90 dias no frezzer.

a montagem e não precisar contar ao meio a massa, divida em formas

8. Posso trocar o açúcar por adoçante na receita do brownie funcional?

Aconselho que não, muda completamente o sabor, e não cria

casquinha, mas você pode testar se preferir,

9. Posso usar Mantega ? Pode sim, não ira alterar a massa.

Validade e Armazenamento dos Brownies

Nunca embale quente, espere esfriar por completo antes de colocar em

Cookies New Yourk

Se você não sabe, os cookies New York

Eu escolhi fazer esse tipo de cookie no

Uma receita balanceada, cookies mais

Optei por fazer apenas o sabor de nutella

1. Misture em uma vasilha, a manteiga, e os açucares até somente eles ficarem

Se for usar nutella ou outro recheio pastoso, congele as bolinhas

Rendimento aproximadamente 16 unidades de

1. Misture em uma vasilha, a manteiga, e os açucares até somente eles ficarem

Rendimento aproximadamente 16 unidades de 100g , mas isso pode

Cookies Red Velvet

1. Misture em uma vasilha, a manteiga, e os açucares até somente eles ficarem

Forre o fundo e as laterais com a massa Tampe com o restante da massa,

Assar por aproximadamente 25 a 30 min, pode varias de acordo

Diâmetro da forma: 25cm

Ganache para fundue

Nha benta de leite ninho

390g de leite condensado

Validade: 3 dias na geladeira

Validade e Armazenamento dos Cookies

Dúvidas frequentes Sobre Cookies

1. Posso usar açúcar cristal? Sim pode