DESCRIÇÃO DE CARGOS

1. IDENTIFICAÇÃO
Título do Cargo: Auxiliar de Padeiro
Nome do Informante:
Nome do Superior Imediato:
Setor: Técnico
CBO: 5135-05

2. DESCRIÇÃO SUMÁRIA
Os trabalhadores auxiliares no serviço de alimentação auxiliam outros profissionais da área no pré-preparo,
preparo e processamento de alimentos, na montagem de pratos. Verificam a qualidade dos gêneros
alimentícios, minimizando riscos de contaminação. Trabalham em conformidade à normas e procedimentos
técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde. Para o Auxiliar de Padeiro é essencial que se conheça
técnicas de fermentação de pão que já vem produzido, habilidade com forno para assar os pães e
atendimento ao público.

3. OBJETIVOS E DESAFIOS
Garantir a satisfação dos clientes
Superar as metas do setor

4. ORGANOGRAMA

Título do cargo do superior do seu

superior DIRETOR

Título do cargo do seu superior

GERENTE DE LOJA

PARES: Títulos dos cargos subordinados ao seu superior

● PADEIRO

TÍTULO DO SEU CARGO AUXILIAR DE PADEIRO

SUBORDINADOS: Títulos dos cargos de seus subordinados

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5. DESCRIÇÃO DETALHADA / RESPONSABILIDADES PRINCIPAIS

Produtos / Serviços Indicadores para

Clientes (Internos e Requisitos dos
(Responsabilidades / mensuração de Melhor
Externos) Clientes
Obrigações) resultados

PRÉ-PREPARAR ALIMENTOS: Supermercados União Garantir a qualidade dos Qualidade dos produtos
Descongelar alimentos; Cliente externo produtos
Limpar alimentos; Satisfação do cliente
Temperar alimentos;
Descascar alimentos;
Escolher grãos e cereais;
Preparar molhos, fundos e
caldos;
Rechear alimentos;
Preparar caldas, recheios e
coberturas;
Pré-cozinhar alimentos;
Cozinhar alimentos;
Branquear hortifrutigranjeiros;
Modelar massas;
Pré-assar alimentos;
Resfriar alimentos;
Congelar alimentos..
AUXILIAR NA MONTAGEM DE Supermercados União Aumentar o grau de Qualidade dos produtos
PRATOS: Cliente externo satisfação do cliente
Propor elaboração de novas Fidelizar o cliente Satisfação do cliente
receitas;
Colocar alimentos no espeto; Número de reclamações
Aquecer alimentos pré- e trocas
preparados;
Dispor guarnição nos pratos;
Dispor molhos/caldos nos

pratos;
Decorar pratos;
Transportar alimentos,
utensílios e materiais;
Montar vitrine;
Controlar temperatura dos
alimentos (termômetro).
PROCESSAR ALIMENTOS: Supermercados União Garantir a qualidade dos Qualidade dos produtos
Cortar alimentos; Cliente externo produtos
Picar alimentos; Satisfação do cliente
Desossar carnes e aves;
Fatiar alimentos; Número de reclamações
Serrar alimentos; e trocas
Moer alimentos;
Triturar alimentos.
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Produtos / Serviços Indicadores para

Clientes (Internos e Requisitos dos
(Responsabilidades / mensuração de Melhor
Externos) Clientes
Obrigações) resultados

MONTAR PRAÇA: Supermercados União Aumentar o grau de Qualidade dos produtos

Verificar pedidos ou cardápio; Cliente externo satisfação do cliente
Selecionar gêneros alimentícios Fidelizar o cliente Satisfação do cliente
e/ou ingredientes; Garantir a qualidade dos
Verificar disponibilidade de produtos Número de reclamações
gêneros alimentícios e/ou Manter a organização e trocas
ingredientes; dos produtos
Solicitar gêneros alimentícios Organização
e/ou ingredientes;
Pegar alimentos no estoque ou Precisão das
câmara; informações
Auxiliar no controle de estoque
de uso diário;
Consultar ficha técnica;
Etiquetar gêneros alimenticios
e/ou ingredientes;
Embalar gêneros alimentícios
e/ou ingredientes;
Auxiliar na adaptação de
pedidos, cardápios ou
comandas;
Dispor gêneros alimentícios
e/ou ingredientes;
Proporcionar gêneros
alimentícios e/ou ingredientes;

Conferir requisição de gêneros

alimentícios e/ou ingredientes
recebidos;

Auxiliar no cálculo de
quantidades.
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Produtos / Serviços Indicadores para

Clientes (Internos e Requisitos dos
(Responsabilidades / mensuração de Melhor
Externos) Clientes
Obrigações) resultados

VERIFICAR QUALIDADE DOS Supermercados União Garantir a qualidade dos Qualidade dos produtos
GÊNEROS ALIMENTÍCIOS: Cliente externo alimentos
Verificar prazo de validade; Satisfação do cliente
Verificar aspectos
organolépticos (cheiro, Número de reclamações
aspecto, cor, textura e sabor); e trocas
Degustar alimentos;
Coletar amostras para análise;
Resfriar amostras para análise;
Congelar amostras para
análise;
Acondicionar amostras para
análise;
Descartar amostras;
Avaliar qualidade e rendimento
do alimento.
MINIMIZAR RISCOS DE Supermercados União Manter a higiene dos Organização
CONTAMINAÇÃO: funcionários
Vestir uniforme (avental, touca, Riscos de contaminação
luvas, etc.);
Retirar adornos (anéis, brincos, Higiene
etc.);
Lavar e esterelizar mãos e
antebraços sempre que
necessário;

Aparar unhas;
Seguir normas técnicas de
higiene.
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Produtos / Serviços Indicadores para

Clientes (Internos e Requisitos dos
(Responsabilidades / mensuração de Melhor
Externos) Clientes
Obrigações) resultados

PREPARAR LOCAL DE Supermercados União Manter um ambiente limpo Organização

TRABALHO: e saudável
Verificar estado de Conservação
conservação do local de
trabalho; Limpeza
Lavar local de trabalho;
Higienizar local de trabalho;
Lavar utensílios e
equipamentos;
Higienizar utensílios e
equipamentos;
Verificar funcionamento de
equipamentos;
Controlar temperatura dos
equipamentos;
Selecionar equipamentos e
utensílios;
Verificar estado de
conservação de utensílios;
Afiar instrumentos de corte
(facas, processador, etc.);
Controlar temperatura do
ambiente;
Operar equipamentos.
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Produtos / Serviços Indicadores para

Clientes (Internos e Requisitos dos
(Responsabilidades / mensuração de Melhor
Externos) Clientes
Obrigações) resultados

ORGANIZAR TRABALHO: Supermercados União Manter um ambiente limpo Organização

Conferir materiais e utensílios; e saudável
Notificar quebra ou dano de Manter a organização Desperdícios
equipamentos e utensílios;
Guardar materiais e utensílios; Conservação
Solicitar reposição de utensílios;
Elaborar relatórios; Precisão das
Registrar produção; informações
Pesar sobras (resto-ingesta ou
limpo);
Controlar desperdícios;
Notificar ocorrências
(incidentes, acidentes, etc.);
Acompanhar matéria prima para
não haver falta;
Acompanhar vendas x preços
(internos e de concorrentes);
Acompanhar produtos
recebidos (qualidade, validade);
Acompanhar e controlar
encomendas;
Acompanhar e controlar
planejamento de produção;
Acompanhar e fazer sugestão
nas compras.
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6. HABILIDADE / ATITUDE / COMPORTAMENTO

Trabalhar em equipe
Demonstrar criatividade
Demonstrar pró-atividade
Demonstrar atenção
Demonstrar organização
Demonstrar destreza manual
Demonstrar acuidade visual
Discriminar odores
Demonstrar paladar apurado
Demonstrar senso estético
Demonstrar boa apresentação
Demonstrar capacidade de observação
Trabalhar com segurança
Manter-se atualizado
Demonstrar responsabilidade

7. TREINAMENTO / FASES DO DESENVOLVIMENTO DA CARREIRA

Relações Interpessoais no Trabalho
Qualidade em Atendimento e Serviços
Treinamento Operacional
Noções de CDC

8. CONDUTAS ATRIBUÍDAS AO CARGO DO OCUPANTE

Dinâmico Educado
Pró-ativo Asseio
Simpático
Calmo

9. SEGURANÇA E MEDICINA NO TRABALHO (CONDIÇÕES DE TRABALHO)

TEMPO DE EXPOSIÇÃO AOS
AMBIENTE AGENTE USO DE EPI'S CONTROLE MÉDICO
AGENTES NOCIVOS

VER PPRA VER PPRA VER PPRA VER PPRA VER PCSMO E PPRA

10. REQUISITOS PARA SELEÇÃO / ADMISSÃO NO CARGO

FORMAÇÃO: Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental completo e/ou curso básico
de qualificação profissional.

EXPERIÊNCIA: O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de exercício profissional.

APTIDÕES: Concentração, raciocínio lógico.

INSTRUMENTOS / FERRAMENTAS DE AVALIAÇÃO: Avaliação de Desempenho na Função.

REGISTROS OBRIGATÓRIOS PARA O EXERCÍCIO DA PROFISSÃO: Não necessita.

HABILITAÇÕES OBRIGATÓRIAS: Treinamento (que pode ocorrer no próprio emprego).

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11. APROVAÇÕES
INFORMANTE:

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SUPERIOR IMEDIATO:

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_____ / _____ / _____

SUPERIOR DO SUPERIOR IMEDIATO:

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