2015/2016

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Tempo
Nome: Sopa de Tomate, cenoura e feijão verde Classe: Sopas
Preparação:
Nº Tempo
Código: 4 Família: Legumes
Porções: Cozedura:

Nº Porções: 1
Custo
Nº Ingrediente / Produto Quant. Unid. Custo Kg/L/Unid Obs. Quant. Custo Total
Total
1 Azeite 0,025 L 4,54 € 0,11 € 0,006 0,03 €
2 Cebola 0,100 kg 1,07 € 0,11 € 0,025 0,03 €
3 Tomate 0,200 kg 1,88 € 0,38 € 0,050 0,09 €
4 Feijão Verde 0,200 kg 2,82 € 0,56 € 0,050 0,14 €
5 Cenoura 0,200 Kg 0,61 € 0,12 € 0,050 0,03 €
6 Sal 0,030 Kg 0,14 € 0,01 € Q.b -1,5 colheres de sopa 0,008 0,01 €
7 Ramo de hortelã 0,010 Kg 16,10 € 0,16 € 1 ramo 0,003 0,04 €
8 0,00 € 0,000 0,00 €
9 0,00 € 0,000 0,00 €
10 0,00 € 0,000 0,00 €
11 0,00 € 0,000 0,00 €
12 0,00 € 0,000 0,00 €
13 0,00 € 0,000 0,00 €
14 0,00 € 0,000 0,00 €

Total 1,45 € 0,37 €

Mark up 2,24

Preço Venda 3,26 € 0,83 €

IVA (%) 23 Preço Venda c/ IVA 4,00 € 1,02 €

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Ação Ingrediente/ Produto ºC min Obs.

Preparação do Tomate Concassê
em forma de cruz na parte
dar um corte Tomate
inferior
Colocar tacho ao lume
Água
Adicionar Tomate
Sal
da cozedura quando as
Retirar peles começarem a
levantar
Retirar as pevides
Cortar Tomate cozido em cubos pequeninhos
Reservar tomate concassê
Sopa
Colocar panela ao lume
Azeite
Adicionar
Cebola Picada
Acrescentar Batata cortada em pedaços
Juntar Caldo de carne
Temperar Sal
Deixar cozer
Passar pelo mix e chinês
Ferver novamente
tomate concassê
Acrescentar feijão verde
cenoura cortados á mão
Deixar Cozer
Retificar temperos
Aromarizar Hortelã
Servir quente
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Elaborado por: João Martins

Verificado por: Andreia Oliveira, Ricardo Lanção, Telma

Fernandes
Data: 13/11/2015

Foto
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Custo c/ Custo s/
IVA IVA IVA Fornecedor
5,59 € 23 4,54
1,13 € 6 1,07
1,99 € 6 1,88
2,99 € 6 2,82
0,65 € 6 0,61
0,15 € 6 0,14
19,80 € 23 16,10
0,00
0,00
0,00
0,00
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0,00
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