Quiches de

Carne Seca com queijo

coalho e banana da terra
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Andréa de Toledo

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Quiche de Carne Seca

Massa
Ingredientes da massa
• 360g Farinha de trigo
• 200g Margarina gelada
• 2 gema
• 1 pitada de Sal
• 20ml de água gelada

Preparo da Massa
1. Em uma bacia coloque a farinha, o sal, a margarina gelada e misture primeiro com uma colher
de metal, para não aquecer a massa e não desenvolver o glúten, depois e adicione as gemas.
2. Misture com a ponta dos dedos e coloque a água gelada aos poucos. Por último use as mãos
até unir e formar uma massa unida. Não se preocupe se ficar uns pedacinhos da gema aparente
na massa. A massa não deve ser sovada, apenas misturada até ficar unida.
3. Modele os discos com a massa e coloque em saco plástico ou papel filme retirando o ar de
dentro e feche bem. Leve para descansar na geladeira, por pelo menos 1 hora.
4. Depois desse tempo retire da geladeira espere perder um pouco o gelo, pois a massa fica um
pouco durinha quando gelada.

Agora vamos a receita do Creme básico para Quiches

Creme Base
Ingredientes do Creme
• 200ml de creme de leite
• 2 ovos
• Sal a gosto
• Noz moscada (ralada na hora)
• Pimenta branca (ralada na hora)
• 2 Colheres de sopa de leite (opcional)
Se precisar vá aumentando a receita do creme proporcionalmente

Esse creme é a base para vários recheios que você pode oferecer no seu cardápio.

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Recheio de Carne Seca

Carne Seca desfiada

Ingredientes
• 500g de Carne seca (de traseiro ou lagarto)
• 1 cebola roxa (130g)
• 1/2 pimentão vermelho (60g)
• 1/2 pimentão amarelo(60g)
• 1 6 ramos de tomilho fresco
• Pimenta-do-reino a gosto Opções para acompanhar
• Cheiro verde a gosto • Queijo coalho selado na manteiga ou
cru cortado em cubinho ou ralado
• Azeite para refogar
• Banana da terra grelhada no azeite

Modo de Preparo
1. Limpe bem a carne seca retirando a gordura e as membranas que possa ter. Corte
a Carne em tiras de cerca de 1,5cm, coloque em uma tigela e cubra com água fria.
2. Leve à geladeira e deixe dessalgar por cerca de 6 a 8 horas, trocando a água pelo
menos 2 ou 3 vezes.
4. Escorra a água e coloque a carne na panela de pressão. Cubra com água até a
metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a
apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
5. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com uma
escumadeira transfira a carne para uma tigela. Depois usando dois garfos, desfie
bem a carne seca e reserve.
6. Em uma panela antiaderente coloque um fio de azeite em fogo médio. Junte a
cebola e refogue por por 2 minutos, incluía os pimentos e continue refogando por
mais 3 minutos.
7. Agora coloque a carne-seca desfiada e mexa bem. Tempere com pimenta do reino
moída na hora, adicione os ramos de tomilho, misture e cozinhe em fogo médio
para baixo por 5 minutos, ou até ouvir o chiado que o fundo da panela está
sequinho.
8. coloque o cheiro verde picado e deixa a panela coma tampa entre aberta.

Está pronta essa delííícia de Carne Seca desfiada e repleta de sabor

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