RECHEIOS

PARA CONFEITARIA 2.0

FELIPE FERRARA
CONTEÚDO
RECHEIOS

01 Laka com oreo

02 Maracujá trufado

03 Prestígio

04 Ovomaltine

05 Nha benta

06 Pistache

07 Frutas vermelhas

08 2 Limões

09 Bala Fini

10 Ninho trufado

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01
Laka com oreo

INGREDIENTES

395g leite condensado

300g creme de leite
50g leite em pó + 50ml água
100g Laka
100g Oreo
200g chantilly batido
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01
Laka com oreo

PREPARO
Leve ao fogo o leite condensado e o creme
de leite até ferver , acrescente o Laka e o
recheio do Oreo e mexa até derreter ,
finalize com o biscoito triturado e leve
para gelar, depois de gelado acrescente o
creme no chantilly e bata rapidamente.
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02
Maracujá Trufado

INGREDIENTES

200g polpa de maracuja

200g chocolate branco
200g creme de leite
100g chantilly batido
50g de leite condensado
1 gota de corante em gel amarelo
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02
Maracujá Trufado

PREPARO
Derreta o chocolate e quando chegar na
temperatura aproximada de 33 graus (
ambiente ) adicione o creme de leite e leite
condensado em temperatura ambiente e
mexa vigorosamente , acrescente a polpa do
maracuja e mexa novamente, finalize com o
corante e leve para gelar, depois de gelado
acrescente o chantilly batido .
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03
Prestígio

INGREDIENTES

200g leite condensado

300g creme de leite
100g leite líquido
10g amido de milho
100g coco ralado em flocos
200g chocolate meio amargo
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03
Prestígio

PREPARO
Leve ao fogo o leite condensado e o
creme de leite , acrescente o leite
líquido diluído com o amido e cozinhe
até ferver, acrescente o chocolate e
mexa até derreter, finalize com o coco e
leve para gelar .
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04
Ovomaltine

INGREDIENTES

180g ovomaltine flocos crocantes

300g chocolate ao leite
100g chocolate meio amargo
150ml de leite líquido
50g doce de leite
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04
Ovomaltine

PREPARO
Dilua o ovomaltine no leite líquido e
misture esse preparo nos chocolates
derretidos , finalize acrescentando o
doce de leite e leve para gelar .
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05
Nha Benta

INGREDIENTES

200g creme de leite

100g leite em pó
395g leite condensado
20g emulsificante
5g Essencia de leite
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05
Nha Benta

PREPARO

Misture todos os ingredientes na

batedeira e bata por 5 minutos em
velocidade média, uso imediato ou
armazenar em pote bem vedado na
geladeira .
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06
Pistache

INGREDIENTES

50g pasta de pistache puro

250g chocolate branco
50g pistache triturado e torrado
125g creme de leite
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06
Pistache

PREPARO
Leve todos os ingredientes para o
microondas ou banho Maria até tudo estar
100% derretido , menos o pistache triturado .
Misture vigorosamente e acrescente o
pistache por último antes de gelar , agregue
mesclando a geleia de frutas sem misturar
por completo .
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07
Frutas Vermelhas

INGREDIENTES

100g framboesa
100g amora
100g mirtilo
100g morango
135g açúcar refinado
5g pectina
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07
Frutas Vermelhas

PREPARO
Misture todos os ingredientes em uma
panela e leve ao fogo médio mexendo
de vez em quando para não queimar
até chegar no ponto desejado da
geleia .
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08
2 Limões

INGREDIENTES

raspas de 1 limão Taiti

raspas de 1 limão siciliano
suco de 1/2 limão siciliano
350g chocolate branco
60g leite condensado
70g creme de leite
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08
2 Limões

PREPARO

Misture o leite condensado e o creme

de leite com o suco do limão e agregue
essa mistura no chocolate derretido e
mexa bem, finalize agregando as
raspas e levando para gelar .
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09
Bala Fini

INGREDIENTES

180g bala fini dentadura

250g leite condensado
130g creme de leite
15g pasta saborizante de morango
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09
Bala Fini

PREPARO
Leve metade da bala para derreter em
fogo baixo e logo acrescente o creme de
leite e mexa bem, agregue o leite
condensado e mexa até o ponto de bloco
mole e finalize fora do fogo com a pasta
saborizante e a outra metade da bala
picada e leve para gelar .
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10
Ninho trufado

INGREDIENTES

100g chocolate branco

100g creme de leite
100g leite condensado
150g Leite em pó ninho
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10
Ninho trufado

PREPARO
Dissolva o leite em pó no leite condensado,
agregue o creme de leite e por último o
chocolate branco derretido , deixe
descansar de um dia para o outro fora da
geladeira e coberto .
( Todo o preparo é feito fora do fogo, esse
recheio não tem necessidade de ir para o
fogo ) .
 VALIDADE
REFRIGERADO

01 Laka com oreo - 10 dias

02 Maracujá trufado - 10 dias

03 Prestígio - 7 dias

04 Ovomaltine - 12 dias

05 Nha benta - 5 dias

06 Pistache - 15 dias

07 Frutas vermelhas - 30 dias

08 2 Limões - 10 dias

09 Bala Fini - 7 dias

10 Ninho trufado - 15 dias

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