Fraudes por adulterao de adio

Alunos:
Luciana Brasil
Sabrina Gouvea

Ocorre fraude quando um produto:

tem elementos modificados total ou parcialmente;
elaborado com a inteno de dar falsa impresso sobre

sua qualidade;
tem suprimido ou substitudo compostos visando aumento
de ganho em detrimento de sua composio normal ou
valor nutritivo;
conservado com substncias proibidas;
a declarao na rotulagem no condiz com o contido na
embalagem ou recipiente;
Fraude mais sutil e difcil de ser identificada;

Fraudes por adulterao

A palavra fraude tem origem no latim fraus,fraudis e

significa engano;
Adulterao quando alimentos so elaborados em
condies contrrias s especificaes legais ou matriaprima alterada ou impura, contendo substncias no
permitidas;
Mascarar intencionalmente a data de validade;
Fraude por adulterao difcil visualizao.

Fraudes por adio

Adio ao produto de alimentos ou substncias inferiores:
Autorizados por lei, a adio de produtos inferiores tem
aspecto diferente.
Em algum produto adicionado substancias improprias;
Engano, pois o cliente estar comprando um produto com
substancias inferiores;

tabela 1- Exemplos de produtos adulterados por adio de

alimentos ou substncias inferiores.

Produtos
adulterados

Causas de fraudes

Caf modo

Aumento de volume e peso: cevada,

milho, razes.

Farinha de trigo

Farinhas inferiores

Farinhas inferiores

Gesso etc

Leite

gua

Massa de farinha de
trigo

Farinha de trigo com raspas de

mandioca

Mate

Gravetos de erva mate

Po de smola

Farinha de trigo com raspas de

mandioca

Picles

cido actico no vinagre

Pimenta do reino

Semente de mandioca, dessecadas e

modas

Sal e acar

Areia

Vinagre de lcool

gua

Fraudes do caf
So alteraes e adulteraes com

finalidade de aumentar as margens de

lucro;
Caf torrado e modo vulnervel
adulterao;
Caractersticas fsicas facilmente
reproduzidas por outros materiais torrados
e modos;

Adulterantes
Encontrados com mais frequncias:
Milho

Palha
melosa

Baixo
7

custo

Casca

Volume e
semelhana com
caf

Fraudes afetam
Qualidade do caf;
Valor nutricional do produto;

Reaes

Teor de acares
totais

Formao de
compostos
volteis
Caractersticas
sensoriais da
bebida

FRAUDE DE ALIMENTOS POR ADULTERAO

POR SUBSTITUIO

Equipe :Vanessa Menezes; Kirky Francine;

DEFINIO DE PRODUTOS POR SUBSTITUIO

Quando autorizado por lei , a adio de produto inferior tem
aspecto diferente (EVANGELISTA,1989).
FRAUDES EM ALIMENTOS
SUBSTITUIO DE UM OU MAIS CONSTITUINTES a
substituio feita por produtos que no tm nenhuma expresso,
mas que do, ao alimento, as mesmas caractersticas visuais do
original. Ex.: Embutidos a carne moda substituda por outra
ou outras no empregadas na alimentao humana; Massas o
ovo substitudo por corantes.
SUBSTITUIO DO ALIMENTO NATURAL h a troca do
produto declarado no rtulo por produto artificial. Ex.:
REFRIGERANTES de guaran (soluo aucarada, contendo
aditivos como acidulantes, conservantes,etc. SUCOS de uva
preparados com adoante, essncia, acidulante, conservante, etc.

COMO ISSO OCORRE E POR QUE ?

So substitudos produtos de mais custo por outros

mais baratos .
Ex: Na goiabada pode se coloca vegetais como
chuchu, banana e abbora.

CHOCOLATE QUE NO CHOCOLATE

As leis brasileiras so claras em relao ao que um

chocolate: para ser classificado como tal, um produto
precisa ter pelo menos 25% de cacau. Acontece que, de
acordo com uma
entrevista do presidente da Associao de Turismo de I
lhus (BA) para o portal UOL no ano passado
, um em cada trs chocolates no Brasil no concentra
essa quantidade de cacau e, portanto, no pode ser
considerado chocolate. Estima-se que praticamente 35%
dos chocolates comuns nas prateleiras, produzidos
pelas grandes empresas alimentcias, so doces tipo
chocolate.

ATUM ENLATADO

E eles so saudveis, quem diria:

A verso conservada em gua em vez de leo fonte de

mega 3 e tem gordura boa. Bom substituto para os
embutidos.

PO E BISCOITO INTEGRAL
Po e biscoito integral que no so,
digamos, integralmente integrais: alimentos
integrais so gros que no passam por um
processo de refinamento. Com as fibras
preservadas, eles ajudam a limpar o organismo:
mantm os nveis de colesterol baixos e
controlam os picos de insulina no sangue,
aumentando a saciedade e facilitando o
emagrecimento.
Comece a ler as embalagens com bastante ateno e voc vai reparar que a
maioria desses alimentos nas prateleiras tambm inclui farinha refinada na
composio. Ou seja: na maioria das vezes, po integral no 100% integral. E
em alguns casos, a porcentagem de farinha integral pode chegar a apenas
30%. Para ter certeza que no est levando gato por lebre, lembre-se dessa
dica: o po realmente integral tem de 3 a 5 gramas de fibras a cada 50 gramas
de po.

SUCOS DITOS NATURAIS INDUSTRIALIZADOS

Suco de laranja

Suco de limo, gua aucarada, extrato de pprica, uma

mistura de acar/cido sinttica, podem estar escondidos em
seu suco de laranja favorito.

NOTICIAS SOBRE ALIMENTOS

ADULTERADOS POR SUBSTITUIO