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DISCIPLINA:BIOQUÍMICA
HUMANA
TEMA:PROTEÍNAS

CURSO:ENFERMAGEM
PROFESSOR:DELMA CASTELO
BRANCO
A L U N O : FA B I U L A , S U E L I ,
S AY O N A R A , R A I M U N D O ,
ANGELA ,EMÍLIA
PROTEÍNAS
°proteínas são polímeros de aminoácidos Unidos por ligações
peptídicas

os aminoácidos são moléculas formadas por carbono, hidrogênio

, oxigênio e nitrogênio
encontradas no grupo amina (-NH2) e o grupo carboxila (-
COOH)
CLASSIFICAÇÃO DAS
PROTEÍNAS
PODEMOS CLASSIFICA-LAS EM

>PROTEÍNAS FIBROSAS:
CADEIAS POLIPEPTÍDICAS
ESTÃO ENROLADAS ENTRE SI
COMO SE FOSSE UMA CORDA

>PROTEÍNAS GLOBULARES:
CADEIAS POLIPEPTÍDICAS
DOBRAM-SE EM UMA FORMA
ESFÉRICA
ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS
É A FORMA DA PROTEÍNA QUE DEFINE A SUA
FUNÇÃO BIOLÓGICA

AS PROTEÍNAS APRESENTAM 4 NÍVEIS

ESTRUTURAIS:

PRIMÁRIA,SECUNDÁRIA,TERCIÁRIA E
QUARTERNÁRIA
>estruturas primária: corresponde á sequência linear dos
Aminoácidos por ligações peptídicas .

>estruturas secundária: corresponde ao primeiro nível de

enrolamento helicoidal.

>estruturas terciária: corresponde ao dobramento da cadeia

polipeptídica sobre si mesma.

>estruturas quarternária:corresponde a duas ou mais cadeias

polipeptídicas identicas ou não , que se agrupam para formar a
estruturas total da proteína.
Funções das proteínas
As proteínas dão firmeza aos tecidos que formam a pele, os
ossos e tendões .
> Atuam na contração muscular

>Hormônios

>Anticorpos

>Coagulação

>transporte de oxigênio
ONDE ENCONTRAMOS : 1EXEMPLOS DE PROTEÍNA ANIMAL

As proteínas podem ser encontradas

em grandes variedades de alimentos
de origem animal e vegetal

2>EXEMPLOS DE PROTEÍNA VEGETAL

 PROTEÍNA ANIMAL E
VEGETAL

•>PROTEÍNA DE ORIGEM ANIMAL: SÃO FONTES PROTEICAS DE ALTO

VALOR BIOLÓGICO , ( COM TODOS OS AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS )

•>PROTEÍNA DE ORIGEM VEGETAL: SÃO FONTES VEGETAIS(COM

MENOR QUANTDADE DE UM OU MAIS AMINOÁCIDOS )
DESNATURAÇÃO
DAS PROTEÍNAS

A ALTERAÇÃO DA
ESTRUTURA ESPACIAL DE
UMA PROTEÍNA É CHAMADA
DESNATURAÇÃO

EX: OVO + AQUECIMENTO =

FORMA ORIGINAL
ALTERADA.
DÚVIDAS

OBRIGADA
PELA
ATENÇÃO