FACULDADE DE INTEGRAÇÃO DO SERTÃO

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
DOCENTE: MIRELA AMARAL
DISCENTES:
ADRYANA KARLA ROCHA SANTOS
Camila isis vieira da Silva

BALA DE COCO
CARAMELIZADA

REAÇÕES BIOQUÍMICAS
I N G R E D I E N T E S PA R A A B A L A :
* 1 L ATA D E L E I T E C O N D E N S A D O
R E C E I T A
*100G DE COCO
: RALADO
* 1 C O L H E R ( S O PA ) D E M A N T E I G A

I N G R E D I E N T E S PA R A A C A L D A :
*2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR
REFINADO
*1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA
* 1 C O L H E R ( S O PA ) D E V I N A G R E B R A N C O
MODO DE PREPARO DA BALA:

1. 3.
4.
5.
1. Numa panela adicione o leite condensado, o coco ralado e a margarina.
2. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até desgrudar completamente do fundo da panela.
3. DICA: O doce deve ficar em ponto de brigadeiro, não pode ficar muito mole.
4. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
5. Unte as mãos com manteiga ou margarina e faça bolinhas com esse doce de coco.
6. DICA: deixando ele no ponto certo não há necessidade de untar as mãos com manteiga.
REA ÇÕES
BIOQU ÍMI CA S
 CARAMELO:

• A caramelização envolve a degradação do açúcar puro. Submetida ao calor, a sacarose é

desidratada (uma certa quantidade de água fica retida no cristal por meio de ligação de
hidrogênio) e sofre hidrólise liberando glicose e frutose.
• Esta reação pode ser catalisada por ácidos ( limão ou vinagre, por exemplo ) ou bases; a
velocidade da reação é maior em meio alcalino.
• A adição do vinagre vai fazer com o açúcar principal que é a sacarose se quebre em moléculas
mais simples: frutose e Glicose. Isso fará com que a calda se torne mais brilhante e homogênea
• Por isso foi adicionado o vinagre
 COCO:
• Coco desidratado:
A desidratação é um processo que consiste na eliminação de água do alimento por evaporação. No
processo, o alimento perde toda a sua umidade. 

Obs: Utilizamos o coco desidratado (pela indústria). Poderia ser usado também o coco ralado in
natura, porém aumentaria a quantidade de água na receita e consequentemente levaria mais tempo
no fogo para o endurecimento da bala.
 LEITE CONDENSADO
• Define-se leite condensado como um produto obtido pela eliminação parcial da água do leite e
adição de açúcar.
• A evaporação do leite com açúcar é colocada em um equipamento denominado concentrador, no
qual será submetida a um aquecimento de 70 oC até que cerca de 60% a 65% da água seja
vaporizada.
• a concentração de açúcar evita a proliferação de microrganismos
 FIM!
ALUNAS:
A D R YA N A K A R L A R O C H A S A N T O S
C A M I L A I S I S V I E I R A D A S I L VA