O PROCESSO

ADMINISTRATIVO

DISCIPLINA: Administração de Unidades de Alimentação e

Nutrição
DOCENTE: Maykson Costa
Introdução
• A administração, é talvez, a mais abrangente área de

atividade;
• Toda sociedade se organiza e sobrevive graças a

cooperação de quem a compõe;

• Os princípios da administração se aplicam a qualquer tipo

ou tamanho da organização;
Introdução

• Administração: a função de se conseguir fazer as coisas

através de pessoas, com os melhores resultados;

• O objetivo do estudo da administração é a organização;

Introdução
• Evolução do conceito de organização:

“Um conjunto de cargos e tarefas”

“Um conjunto de órgãos e funções”

“Um sistema composto de subsistemas que interagem

entre si e com o ambiente externo”
Introdução
• Para a administração é preciso realizar atividades
administrativas, técnicas e operacionais.
 Atividades administrativas: planejamento, organização,

direção e controle;
 Atividades técnicas: demandam de conhecimento
específico;
Atividades operacionais: relacionadas a realização de

operações.
O PROCESSO ADMINISTRATIVO
• Planejamento, organização, direção e controle: Funções
administrativas;
• Processo dinâmico e interativo.
 Planejamento
• Utilizado em vários lugares e setores;

• Objetivos condições disponíveis;

• Determina a melhor forma de execução;
• Antecipação: o que fazer, de que maneira, quando e
quem;

Exequibilidade e flexibilidade.
 ORGANIZAÇÃO
• Agrupamento das atividades necessárias para realização
do planejado;

• Envolve tarefas, pessoas, órgãos e relações;

 ORGANIZAÇÃO
Consiste em:
•Dividir e subdividir o trabalho;

•Definir o fluxo de sequência de trabalho;

•Agrupar as unidades primárias para formar a complexa;

•Estabelecer a estrutura de autoridade.

 ORGANIZAÇÃO
Recursos
•Instalações, equipamentos, matéria – prima;

•Mão de obra.
 DIREÇÃO
• Orienta e indica o comportamento dos indivíduos na

direção dos objetivos a serem alcançados;

• Atribuição típica das chefias.

• A direção fundamenta-se nos conceitos de autoridade e

poder;
• É uma atividade de comunicação, motivação e liderança;
 DIREÇÃO
Funções básicas da direção
 Liderança

 Influencia interpessoal dirigida para a realização de

objetivos;
 A produtividade máxima necessita do trabalho em

equipe;
 DIREÇÃO
 Gerência

 Planeja, organiza, define, controla e avalia a equipe e as

etapas do processo;
 É a capacidade de alocar recursos para atingir objetivos;
 DIREÇÃO
Comunicação
 Conhecimento da ordem expedida e seu real significado;

Conhecer o nível de percepção das pessoas;

 Habilidades do comunicador/administrador:

o Clareza: evitar expressões novas ou ambíguas;

o Cortesia;

o Adequação do tom de voz

 DIREÇÃO
 Motivação: é a predisposição do individuo ou do grupo

para efetuar ações visando alcançar objetivos.

 CONTROLE
• Busca assegurar se o que foi planejado, organizado e

dirigido realmente cumpriu os objetivos pretendidos.

4 fases:
 Estabelecimento de padrões ou critérios;

 Observação do desempenho;

 Comparação do desempenho com o padrão;

 Ação para corrigir os desvios.

 CONTROLE
• Objetivo: Aumentar a eficácia da ação, através de

correções de falhas em tempo hábil e evitar repetições.

• Consiste em comparar o planejado com o resultado

obtido, e se preciso, corrigindo-o.

 CONTROLE
Pode incidir sobre:
•Pessoal: “medindo” comportamento, relacionamento,
quantidade, qualidade, desempenho...
•Material: qualidade, quantidade, características;

•Produto ou serviço: quantidade, qualidade, período do

prazo, custo.
 CONTROLE
• Não pode ser confundido com registro;

• Estabelecimento de padrão: tempo, dinheiro, índice;

 ADMINISTRAÇÃO DE TEMPO
• O tempo é absolutamente insubstituível;

• Planejamento e organização
 UAN: o ritmo determina a qualidade do serviço e a
segurança nutricional;
 Utilização de cookchill;
 Conhecimento das atividades desenvolvidas;
 Delegação de tarefas e responsabilidades;
 Evitar retrabalho;
 Prazos.
 Referência
• ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S.
Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um
modo de fazer. 4. ed. São Paulo: Metha. 2011.