Existem vrias formas de se preparar molho de tomate. Em algumas
verses leo de oliva usado como a nica gordura presente. Por outro, gordura de porco ou bacon necessrio. Algumas receitas indicam o uso de ossos assados de vitela ou porco, outros so feitos estritamente de tomates e legumes dese!ados. "olho de tomate fre#uentemente encontrado como acompanhamento de pratos fritos crocantes, prepara$es com legumes, macarro ou em pratos sautes. %em textura distinta, menos suave e refinado #ue alguns molhos. "olho de tomate deve ter um sabor profundo e rico de tomate sem nenhum tra$o excessivamente cido ou doce. &ual#uer ingrediente opcional selecionado para dar sabor ao molho deve fornecer algo a mais ao sabor dos tomates. "olho de tomate deve ser opaco, mas #uando co'ido, coado e na forma de pur( ter um brilho. Este molho mais grosseiro #ue outro )grande molho* devido ao grau de textura #ue permanece do tomate, at mesmo depois do pur( e de serem coados. + molho deve ser relativamente suave, grosso o bastante para cobrir a parte de trs de uma colher ,napp- e fino o bastante para derramar facilmente. .E/E0%A12 MOLHO SUGO ,"+34+ "A5.E- 666666 Ingredientes: 789 g de msculo com osso 7 :g de tomate italiano maduro ;<9 g de extrato de tomate =9 ml de leo ; cebola picada ; cenoura ; talo de salso ; bouquet garni = dentes de alho inteiro 89 g de bacon ;8 g de a$car sal "odo de Preparo2 ;. Em uma ca$arola levar o leo, o bacon, o msculo e deixar dourar. 7. Adicionar o mirepoix e refogar bem. >untar os tomates sem sementes, o extrato e misturar bem. =. /olocar ;,?3 de gua e deixar co'inhar por aproximadamente 7 horas. @. .etirar do fogo, passar no passador e tornar ferver. 8. %emperar com sal e corrigir a acide' com a$car, se necessrio. MOLHO DE TOMATES CRUDOS --- Macarro tipo Penne Ingredientes: ; :g de tomate sem pele e sem sementes A em cubos @ dentes de alho picado ;99 ml de a'eite de oliva extra virgem 8 colheres de folhas de man!erico 1al "odo de Preparo2 ;. Em uma frigideira levar o a'eite com o alho. 5eixe refogar e acrescente o tomate salteando por alguns instantes. 7. >unte o sal e o man!erico. =. Este molho serve para base. MOLHO PROVENAL --- Fil de Tilpia Ingredientes: 799 ml de molho sugo @99 g de tomate concass ;89 ml de a'eite de oliva extra virgem @ dentes de alho picado 89 ml de vinho branco 79 folhas de man!erico ; ramo de alecrim 1alsa picada ; colher ,ch- de molho ingl(s "odo de Preparo2 ;. .efogar o alho picado no a'eite. 7. Acrescentar o tomate concass ,sem semente e sem pele-, cortado em cubos. =. Adicionar o vinho branco e o molho sugo, misturando bem. @. 1alpicar a salsa picada e o man!erico. MOLHO BOLONHESA ---- Lasagna Ingredientes: <99 ml de molho sugo 899 g de carne moBda 89 g de manteiga sem sal ;99 g de cebola picada C colher ,sopa- de salsa picada 7 dentes de alho picado fino "olho ingl(s Dinho tinto Preparo2 ;. .efogar na manteiga a cebola picada e o alho. 7. Acrescentar a carne moBda e refogar. %emperar com o molho ingl(s. =. Acrescentar o molho sugo e deixar co'inhar at engrossar, mexendo sempre. @. 1alpicar a salsa picada. Acertar o tempero se necessrio. 8. Este molho acompanha massas. MOLHO CALABRESA --- Macarro tipo Fusilli ou Farfalle Ingredientes: 899 ml de molho sugo 799 g de pimento vermelho A Julienne @9 ml de vinagre de vinho tinto = dentes de alho picado =99 g de lingEi$a calabresa 89 ml de a'eite de oliva %omate maduro picado 89 g de a'eitona verde sem caro$o "odo de Preparo2 ;. .efogar a lingEi$a calabresa sem pele cortada em meia lua, com o pimento e o alho picado no a'eite. 7. Adicionar o vinagre de vinho tinto e deixar redu'ir. =. Acrescentar o tomate picado. Acrescentar o molho sugo e co'inhar at engrossar. @. Acrescentar as a'eitonas verdes sem caro$o. 8. Este molho acompanha massas longas e curtas. MOLHO PORTUGUESA --- Escalopes de Alcatra Ingredientes: @99 g de molho ao sugo 89 ml de a'eite de oliva 799 g de cebola julienne 7 dentes de alho picado ;89 ml de vinho tinto @99 g de tomates ,sem pele e sem sementes, em cubos- ;99 g de a'eitonas pretas sem caro$o 7 folhas de louro "odo de Preparo2 ;. .efogar no a'eite o alho picado e a cebola. 7. Adicionar o vinho tinto e deixar redu'ir 79F do volume. =. Acrescentar o tomate, a'eitonas e o louro. @. Acrescentar o molho ao sugo e misturar bem, acertando o sal. 8. Este molho acompanha carnes vermelhas. MOLHO PUTANESCA ---- Macarro tipo Spagetti Ingredientes: =99 ml de molho sugo =9 ml de a'eite de oliva @ dentes de alho picados ;99 g de a'eitonas pretas ,sem caro$os- =99 g de tomates ,sem pele, sem sementes e em cubos- 79 g de anchovas =9 g de alcaparras 1al e pimenta do reino "odo de Preparo2 ;. .efogar o alho picado em a'eite de oliva e deixar levemente dourar, 7. Acrescentar as a'eitonas, anchovas, alcaparras e refogar por ; minuto. =. Acrescentar o tomate, o molho sugo e co'inhar por 7 minutos. @. Este molho acompanha bem spaghetti.