NUTRIO NA ATIVIDADE FSICA

Linhas Gerais de Nutrio na Atividade Fsica

NUT 051 UFJF DEPARTAMENTO DE NUTRIO

Primeiro Dia
Linhas Gerais de Nutrio na
Atividade Fsica

Prof. Renato Moreira Nunes

Nutricionista
Especialista em Farmacologia
Especialista em Psicologia
Mestre em Cincia da Nutrio
Doutor em Biologia Molecular
1/41

1996
1999
2011
2004
2011

UFV
EFOA
UFJF
UFV
UFV

Linhas Gerais de Nutrio na Atividade Fsica

Linhas Gerais de Nutrio na

Atividade Fsica

NUT 051 Nutrio na Atividade

Fsica
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OBJETIVO
Levar o Profissional de Nutrio a vislumbrar novas
perspectivas do conhecimento do alimento e a importncia da
Nutrio no Treinamento e na Atividade fsica.

www.ufjf.br/renato_nunes

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NUTRIO NA ATIVIDADE FSICA

O que ?

Nova rea;

Atendimento;

Educadores;

Pblico;

Performance

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NUTRIO NA ATIVIDADE FSICA

1994 Copa do Mundo

Patrcia Bertolucci e a Feijoada

Mauro Pompeo e Ldio de Toledo

Minha filha... Faa o seu cardpio, que eu vou ver se vou
usar.' Eu comentei que no sabia por que tinham me
chamado. E ouvi: "Tambm no sei. Por mim, voc pode ir
embora.

A ignorncia sobre nutrio e a crena de que qualquer

um sabe como se alimentar...
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NUTRIO NA ATIVIDADE FSICA

Trabalho
. Exerccios Intensos

. Atletas de Elite

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NUTRIO NA ATIVIDADE FSICA

Conhecimento Necessrio
. Avaliao Nutricional;
. Anlise Diettica;
. Educao Nutricional e Alimentar;
. Nutrio Clnica
Riscos e Interaes
Suplementos e Complementos
Compostos Ergognicos
Poltica de Regularizao e Dopping
. Composio de Alimentos, Tcnica Diettica e UAN
(Gesto de Unidades de Alimentao)
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NUTRIO NA ATIVIDADE FSICA

Modalidades Esportivas
. Frequncia,
. Carga,
. Periodizao,
. Calendrio
. Estratgia de Hidratao.
Peso
. Manuteno
. Reduo
. Aumento de Peso
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NUTRIAO NA ATIVIDADE FSICA

Mercado de Trabalho
. 16% Atletas de competio;
. 20% Desportistas Universitrios;
. 5% Desportistas de Colgios.
. 58% Pblico em geral;
. 8% Atletas Nacionais;
. 3% Atletas de Elite
.5,1% em conjunto com o Educador
Grandjeam 1993
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IMPORTNCIA DA NUTRIO NO ESPORTE

. Reduo da Gordura Corporal;

. Aumento da massa magra;
. Modificao do perfil lipdico;
. Aumento do metabolismo;
. Diminuio do risco cardiovascular;
. Controle da presso e da glicemia;
. Aumento da mineralizao ssea;
. Maior oxidao de gorduras em indivduos treinados;
. Maior taixa metablica basal.

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IMPORTNCIA DA NUTRIO NO ESPORTE

Dieta Inadequada
. Diminuio da ingesto de:
Carboidratos;
Piridoxina;
Clcio;
Folato;
Zinco;
Magnsio.

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IMPORTNCIA DA NUTRIO NO ESPORTE

Dieta Inadequada
. Se voc tem um treinador para cuidar de voc em 01h
de treino, no faz sentido voc ter um nutricionista que
cuide da sua rotina nas 23hs restantes?

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IMPORTNCIA DA NUTRIO NO ESPORTE

Dieta Inadequada
. A ingesto Exagerada de Vitaminas e Minerais que
exceda a RDA, no melhora o desempenho e pode
causar intoxicao e alterar a biodisponibilidade de
outros micronutrientes

Applegate, 1996 e Probart et al, 1993

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AO DO NUTRICIONISTA

. Educao Nutricional
. Objetivos realistas
. Injesto X Preveno X Performance
. Avaliao Nutricional
. Avaliao da ingesto Alimentar
. Suplementao
. Ingesto Hdrica
. Bioimpedncia
Resistncia
Reactncia
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TREINAMENTO
Treinamento e Supercompensao
Carga

%do maximo Recuperao

Objetivo

Recuperativa 10 a 20%

4 a 5h

Acelerar a recuperao

Manuteno

4 a 8h

Manter/estabilizar

20 a 40%

Estabilizadora 40 a 60%

12 a 18h Condicionamento

Ordinria

60 a 80%

24 a 36h > nvel de treinamento

Choque

80 a 100%

48 a 72h > nvel de treinamento

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TREINAMENTO
Treinamento e Supercompensao

Tempo do processo de restaurao da capacidade de trabalho aps

uma sesso de treinamento, representado pelo eixo vertical
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PRODUAO DE ENERGIA
EXERCCIO

Necessidade
ENERGIA

Metabolismo
anaerbico
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Metabolismo
aerbico

Metabolismo Anaerbico

Metabolismo Anaerbico
Vantagem: via rpida para fornecer
ATP
Desvantagens:
No sustenta produo de ATP por muito
tempo (60 a 120 segundos)
Apenas 5% da energia disponvel na
glicose liberada na gliclise.
O rpido acmulo de lactato leva a fadiga
do msculo.

Metabolismo Aerbico

Metabolismo Aerbico
Glicose quebrada + eficientemente: 18 a 19
vezes mais ATP que na via anaerbica.
LIP e PTN podem ser catabolizados e
fornecer intermedirios para o CK.

limitado pela disponibilidade de:

substrato
oxignio
coenzimas

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TREINAMENTO
Overtraining x Intervalo de Longo

Macrociclo de 17 semanas para um indivduo que deseja hipertrofia e

definio muscular.
ANT: avaliao antropomtrica; RM: repeties mximas; ORD: microciclo
ordinrio; CHO: microciclo de choque; EST: microciclo estabilizador; REC:
microciclo recuperativo.
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Via Metablica Utilizada

Durante o Exerccio
Exerccios
pesados/extenuantes
Anaerbico:
Glicose quebrada em 2
molculas de piruvatos
Piruvato convertido a
lactato
Lactato reciclado no
fgado
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Exerccios
leves/moderados
Aerbicos:
Piruvato quebrado at
CO2 e gua
Requer fosforilao
oxidativa na
mitocndria (ciclo de
Krebs)

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Substratos para o exerccio

Fonte
ATP

Quanto utilizado

Exemplos

Todos os momentos

Todos os tipos

Fosfocreatina
(PCr)

No incio de todos os exerccios; exerccios

extremos

Lanamento de peso,
salto

Carboidrato
(anaerbico)

Exerccios de alta intensidade, especialmente

com durao de 30 segundos a 2 minutos

Corrida de 100m

Exerccio com durao de 2 minutos a 4-5

horas; quanto > a intensidade, > o uso

Basquete, natao,

Gordura
(aerbico)

Exerccios com durao maior que alguns

minutos; grandes quantidades so utilizadas
em baixas intensidades de exerccio

Corrida de longa
distncia, pedalar por
longas distncias

Protena
(aerbico)

Baixa quantidade durante todos tipos de

exerccios; quantidade moderada em
exerccios de resistncia, especialmente
quando CHO est em falta

Corrida de longa
distncia

Carbohydrate
(aerbico)

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Utilizao do Substrato Durante

o Exerccio
Vrios fatores determinam o tipo de
substrato utilizado pelo msculo
durante o exerccio:
Intensidade
Durao
Efeito do Treinamento

Dieta

Intensidade
Exerccios intensidade e durao
ATP anaerbico
Gasta reserva de ATP e fosfocreatina

Exerccios intensidade moderada

50% energia vem da quebra aerbica do glicognio
e 50% da glicose e cidos graxos circulantes

Exerccios intensidade
100% alimentados por via aerbica. > proporo de
gordura para gerar energia

Fosfocreatina
Quando ADP comea a se acumular no msculo
enzima creatina cinase ativada e transfere o
fosfato de alta energia da creatina para o ADP.
PCr + ADP

Cr + ATP

Vantagens da PCr:
ativada instantneamente: regenera ATP em taxas que
atendem a demanda energtica dos esportes de mais
fora.

Desvantagens da PCr:
quantidade produzida e estocada no suficiente para
sustentar o exerccio de alta intensidade mais do que
alguns minutos.

Durao
Durao tambm determina o substrato a
ser usado durante o exerccio.
Quanto > tempo gasto > contribuio da
gordura como combustvel.
Lembrar: gordura no pode ser
metabolizada a menos que haja CHO
disponvel.
Glicognio muscular e glicose sangunea
fatores limitantes em qualquer atividade.

Efeito do Treinamento
Tempo que um atleta pode oxidar
cidos graxos como fonte de energia
relacionado condicionamento fsico.
Treinamento:
Melhora
sistemas
cardiovasculares
envolvidos na liberao de O2
mitocndrias e enzimas envolvidas na
sntese aerbica de ATP = capacidade
de metabolismo de cido graxo.

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Utilizao de substratos durante o

exerccio

Com
treinamento, a
utilizao de
gorduras
torna-se
+
eficiente.

Untrained
Trained
0%

Blood Glucose
Triglyceride
32/41

50%

100%

Glycogen
Plasma FFA

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Substratos utilizados de acordo

com a intensidade do exerccio

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PRESCRIO DE DIETAS
. Atletas e padro de sade alimentar
. Aumento da ingesto de gorduras
. Aumento da ingesto de protenas
. Diminuio da ingesto de vitaminas
. Diminuio da ingesto de minerais
. Ingesto relatada inferior a 1,35 da taxa de metabolismo
basal =SUBNOTIFICAO.
(mulheres, obesos, isodos e praticantes de atividade fsica)

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PRESCRIO DE DIETAS

Dieta de 2800 kcal

REFEIO

ALIMENTO

QUANTIDADE

Caf
da manh
568 kcal

leite desnatado
po francs
margarina
Goiaba
granola
Damasco
Iogurte desnatado

1 copo
1 unidade
1 colher de ch
1 unidade
xcara
3 unidades
unidade

1 com fitosterol Vitamina E

2 Vitamina C
3 Outras propriedades Funcionais
4 Carotenides

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(1)
(2)
(3)
(4)

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PRESCRIO DE DIETAS
REFEIO ALIMENTO

QUANTIDADE

Lanche
da manh
150 kcal

1 unidade
1 colher de sopa
1 copo

Banana
Farelo de aveia
Suco de acerola

1 com fitosterol Vitamina E

2 Vitamina C
3 Outras propriedades Funcionais
4 Carotenides

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(3)
(2)

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PRESCRIO DE DIETAS
REFEIO

ALIMENTO

QUANTIDADE

Almoo
/Jantar
859 kcal

Alface
Cenoura cozida
Brcolo cozido
Azeite
Arroz
Feijo
Sardinha gralhada
Espinafre refogado
Salada de frutas
Suco de caj
leo de coco

1 prato raso
2 colheres de sopa
2 ramos
1 colher de sopa
2 escumadeiras
1 concha pequena
2 fils
3 colheres de sopa
1 tigela pequena
1 copo

1 com fitosterol Vitamina E

3 Outras propriedades Funcionais
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(4)
(4)
(1)

(3)
(3)
(3)
(2)
(1)

2 Vitamina C
4 Carotenides

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PRESCRIO DE DIETAS
REFEIO ALIMENTO
Lanche
Da tarde
313 kcal

Ceia

Suco de uva
Po integral
Queijo branco
Castanha do par
Grmen de trigo
Manga

(3)
(3)
(3)
(1)
(4)

1 copo
2 fatias
1 fatia
2 unidades
1 colher de sopa
unidade

leite desnatado

1 com fitosterol Vitamina E

3 Outras propriedades Funcionais

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QUANTIDADE

1 copo
2 Vitamina C
4 Carotenides

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Referncias Bibliogrficas
Hirschbruch, M.D; Carvalho, J.R. Nutrio Esportiva Uma viso Prtica.
Barueri. 430 p, 2008.
Kathleen Mahan, L; Escott-Stump, S. Krause - Alimentos, Nutrio e
Dietoterapia. So Paulo: Roca. 1242p, 2005.
Kathleen Mahan, L; Escott-Stump, S. Krause - Alimentos, Nutrio e
Dietoterapia. So Paulo: Roca. 1242p, 2005.
Roy HJ, Lundy S, Brantley P. Sports Nutrition. Pennington Biomedical
Research Center. Nutrition for Health Professionals. 2005.
Santos EZ, Dutra A, Fin C. Nutrio e Ergognicos Nutricionais. 2005.
Wardlaw G., Kessel M. Perspectives in nutrition. 5th ed. 2002.

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As pessoas que mudam o mundo, so aquelas que tem coragem

de fazer perguntas e dignidade de elaborar respostas coerentes
com a realidade. O setor de Sade precisa de mais pessoas assim,
urgentemente..."
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RMNunes

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Obrigado!

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