A loja do Cervejeiro Caseiro

Descritivo Como calcular o lcool na Cerveja.

Existem diversas maneiras de se medir a quantidade de lcool que se formou durante a fermentao. Aqui vamos
somente descrever a mais simples delas, utilizando o densmetro para massa especfica.

Para a medida de massa especfica se levarmos em conta somente a gua, partiremos do grau zero e a medida que
formos acrescentando aucares ao mosto a massa passa a ficar mais densa, fazendo com que o densmetro flutue no
mosto.

A medida que utilizamos para especificar a massa de aucares dissolvida em um lquido Graus Brix (Bx - smbolo).
Quando medimos uma determinada quantidade de soluo podemos dizer que em uma soluo de 25 Bx 25%,
com 25 gramas de acar por 100 gramas da soluo ou ainda que das 100 gramas de soluo, temos 25 gramas de
acar e 75 gramas de gua.

Para chegarmos a quantidade de lcool formado em nossa cerveja, vamos nos valer da tabela desenvolvida pelo
qumico alemo Karl Balling, porm precisamos primeiro especificar a massa contida no mosto em dois momentos:

1 Densidade Inicial (OG Origin Graviti Gravidade Inicial)

Antes de Iniciar de colocar a Cerveja para fermentao.

2 Densidade Final: (FG Final Graviti Gravidade Final)

No Final da Fermentao antes de engarrafar.

Ento em cada um destes momentos descrito acima, em uma proveta para 250ml, vamos colocar 200ml de mosto
tendo cuidado de no deixar espuma.

Passo 1 Medir a Temperatura do Mosto.

Passo 2 Colocar o Densmetro dentro do mosto.

Passo 3 Medir a densidade do mosto.

Passo 4 Corrigir a leitura pela tabela n 2.

EX: Se o termmetro marcou 30 e a densidade do mosto 1.050, vamos acrescentar 0,0025 ento a
densidade correta 1.0525.

O Passo final utilizarmos a tabela N 1 para definirmos o % de lcool dissoluto na cerveja, onde a Linha representa a
Gravidade Inicial(OG) e a Coluna a Gravidade Final (GV).

Observao: Se for utilizado primming para formao de gs, este adicionar cerca de 0,2% a 0,4% de lcool sua
cerveja depende da quantidade que for utilizada. Logo, se atravs da leitura do densmetro voc obteve 5,5% ABV,
com primming ficar em torno de 5,8% ABV.
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Tabela 1

Percentual de lcool por volume (ABV) pela densidade Original e densidade Final.

1.030 1.035 1.040 1.045 1.050 1.055 1.060 1.065 1.070 1.075

0.998 4.1 4.8 5.4 6.1 6.8 7.4 8.1 8.7 9.4 10.1

1.000 3.9 4.5 5.2 5.8 6.5 7.1 7.8 8.5 9.1 9.8

1.002 3.6 4.2 4.9 5.6 6.2 6.9 7.5 8.2 8.9 9.5

1.004 3.3 4.0 4.6 5.3 5.9 6.6 7.3 7.9 8.6 9.3

1.006 3.1 3.7 4.4 5.0 5.7 6.3 7.0 7.7 8.3 9.0

1.008 2.8 3.5 4.1 4.8 5.4 6.1 6.7 7.4 8.0 8.7

1.010 2.6 3.2 3.8 4.5 5.1 5.8 6.5 7.1 7.8 8.4

1.012 2.3 2.9 3.6 4.2 4.9 5.5 6.2 6.8 7.5 8.2

1.014 2.0 2.7 3.3 4.0 4.6 5.3 5.9 6.6 7.2 7.9

1.016 1.8 2.4 3.1 3.7 4.4 5.0 5.7 6.3 7.0 7.6

1.018 1.5 2.2 2.8 3.4 4.1 4.7 5.4 6.0 6.7 7.3

1.020 1.3 1.9 2.5 3.2 3.8 4.5 5.1 5.8 6.4 7.1

1.022 1.0 1.6 2.3 2.9 3.6 4.2 4.9 5.5 6.2 6.8

1.024 0.8 1.4 2.0 2.7 3.3 4.0 4.6 5.2 5.9 6.5
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Tabela 2

Correes de temperatura do Densmetro.

Graus Fator Graus Fator

Celsus Celsus
0 -0,0016 21 0,0002
1 -0,0017 22 0,0004
2 -0,0017 23 0,0006
3 -0,0018 24 0,0009
4 -0,0018 25 0,0010
5 -0,0018 26 0,0014
6 -0,0017 27 0,0016
7 -0,0017 28 0,0019
8 -0,0016 29 0,0022
9 -0,0016 30 0,0025
10 -0,0015 31 0,0028
11 -0,0014 32 0,0031
12 -0,0013 33 0,0034
13 -0,0012 34 0,0037
14 -0,0010 35 0,0041
15 -0,0009 36 0,0044
16 -0,0008 37 0,0048
17 -0,0006 38 0,0051
18 -0,0004 39 0,0055
19 -0,0002 40 0,0059
20 0 41 0,0062
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A Misso da Alquimia da Cerveja :

Difundir a cultura cervejeira, divulgando suas qualidades, facilidades e Paixo.

Descritivo elaborado por Clber Moiss da Silva Mestre Cervejeiro da Alquimia da Cerveja.

Bibliografia:

Technologie Brauer und Mlzer - VLB Berlin e.V. - Wolfgang Kunze 2006.

Tecnologia de Cerveja Editora Funep - Waldemar Gastoni Venturini Filho 2000.

How To Brew Brewers Publications - Jon Palmer 1999.

The Complete Joy of Homebrewing Third Edition - Harperresource Book - Charlie Papazian 2003.

Cerveja Fabricao em pequena Escala Emater Paran Antonio Bohatch 1994.

CERVEJA - Ulbra - Arno Muller - 2002.