CONCEITOS CIENTFICOS EM DESTAQUE

Wilmo Ernesto Francisco Junior e Welington Francisco

A Bioqumica uma rea interdisciplinar que possui muitas interfaces com a Qumica. Entretanto, temas
associados a ela dificilmente so abordados nas aulas de Qumica no ensino de nvel mdio. Um dos principais
objetos de estudos da Bioqumica so as protenas, as biomolculas mais abundantes nos seres vivos. Com
base nisto, neste artigo apresenta-se uma introduo aos conceitos bsicos sobre protenas, bem como um
experimento simples para auxiliar a discusso de diversos conceitos qumicos, alm de sugestes de temas
para debates em sala de aula.

Bioqumica, protenas, experimentao

Recebido em 19/1/06, aceito em 9/10/06

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A
Bioqumica possui, como bastasse isso, as protenas assumem diferentes a cada aminocido, as ca-
objetivo bsico, mostrar co- uma diversidade de funes biolgi- deias laterais so tambm respons-
mo molculas destitudas de cas, com propriedades e atividades veis por foras estabilizadoras, advin-
vida conseguem interagir entre si e fantasticamente distintas, como em das de interaes fracas (ligaes de
perpetuar a vida como se conhece, msculos, cabelos, unhas, penas de hidrognio, hidrofbicas, eletrostticas
isto , mostrar em termos qumicos a pssaros, anticorpos etc.), que mantm as
vida em suas diferentes formas. En- e uma srie de outros Protenas so polmeros estruturas conforma-
tretanto, embora a Bioqumica seja exemplos, cada qual cujas unidades constituintes cionais enoveladas
por si s uma rea interdisciplinar, e exibindo um papel fundamentais so os das protenas.
tenha potencial para ser utilizada no biolgico caracte- aminocidos. Os Os aminocidos
ensino de Qumica, ainda pouco ex- rstico. aminocidos, por sua vez, presentes nas mol-
plorada pelos professores de Qumi- As protenas so so molculas orgnicas culas de protenas so
ca no Ensino Bsico (Correia et al., polmeros cujas uni- que possuem ligadas ao ligados covalente-
2004). Por esses motivos, este artigo dades constituintes mesmo tomo de carbono mente uns aos outros
discute alguns conceitos bsicos so- fundamentais so os um tomo de hidrognio, por uma ligao de-
bre protenas e apresenta um experi- aminocidos. Os um grupo amina, um grupo nominada de ligao
mento simples, com o intuito de auxili- aminocidos (Figura carboxlico e uma cadeia peptdica. Essa liga-
ar a discusso de conceitos qumicos 1), por sua vez, so lateral o formada por
relacionados s protenas, bem como molculas orgnicas uma reao de con-
o debate de temas associados. as quais possuem ligadas ao mesmo densao entre o grupo carboxlico de
tomo de carbono (denominado de um aminocido e um grupo amina de
Os aminocidos e a constituio das carbono ) um tomo de hidrognio, outro aminocido (Figura 2). Vale
protenas um grupo amina, um grupo carboxlico tambm ressaltar que, essencialmente,
As protenas, cujo nome vem da e uma cadeia lateral R caracterstica apenas 20 aminocidos, representa-
palavra grega protos, que significa a para cada aminocido. Essa cadeia la- dos no Quadro 1, so responsveis por
primeira ou a mais importante, so teral o que difere os aminocidos em produzir todas as protenas, seja qual
as biomolculas mais abundantes nos sua estrutura, tamanho, cargas el- for a forma de vida. Alm disso, com
seres vivos, estando presentes em tricas e solubilidade em gua. Alm de exceo da glicina, todos os amino-
todas as partes de uma clula. No conferir propriedades fsico-qumicas cidos so estereoismeros. Os este-
reoismeros so compostos qumicos
A seo Conceitos cientficos em destaque tem por objetivo abordar, de maneira crtica e/ou inovadora, conceitos de mesma frmula molecular nos quais
cientficos de interesse dos professores de Qumica. Neste nmero a seo apresenta dois artigos. os tomos constituintes esto ligados

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Figura 1: Estrutura geral dos aminocidos
com destaque para o carbono e para a
cadeia lateral R caracterstica para cada
aminocido.
na mesma seqncia, diferindo so-
mente pela disposio dos tomos no
espao.
Estrutura e funes das protenas
As protenas podem ser classifi-
cadas quanto ao nvel conformacional
adquirido. A seqncia de aminoci-
dos de uma protena denominada de
estrutura primria. O termo estrutura
secundria refere-se conformao
local de alguma poro de um polipep-
tdeo, ou seja, o arranjo tridimensional
de aminocidos localizados mais
prximos dentro da estrutura primria.
As estruturas secundrias mais co-
muns so a -hlice e a folha beta
(Figuras 3 e 4, respectivamente). As
estruturas secundrias -hlice e folha
beta geralmente aparecem concomi-
tantemente numa mesma protena,
constituindo partes da estrutura terci-
ria de um polipeptdeo enovelado. J
a estrutura terciria, por sua vez, o
arranjo espacial ou enovelamento de
toda uma cadeia polipeptdica. A estru-
tura terciria inclui interaes de amino-
cidos bem mais distantes na cadeia
Figura 2: Reao de condensao entre duas molculas do aminocido glicina,
demonstrando a formao da ligao peptdica.
primria. A disposio de mais de uma
cadeia polipeptdica denominadas
subunidades na composio de uma
mesma molcula de protena chama-
da de estrutura quaternria. Essas es-
truturas esto ilustradas na Figura 5.
As protenas podem tambm ser
divididas em dois grupos principais: as
protenas globulares e as protenas
fibrosas (Figura 6). As protenas fi-
brosas apresentam propriedades que
conferem resistncia mecnica, flexi-
bilidade e suporte s estruturas nas
quais so encontradas. Essas prote-
nas possuem cadeias polipeptdicas
arranjadas em feixes, consistindo tipi-
camente um nico tipo de estrutura
secundria, alm de serem insolveis
em gua, devido elevada ocorrncia
de aminocidos hidrofbicos tanto na
parte externa como interna da protena.
Por sua vez, as protenas globulares,
que incluem enzimas, protenas trans-
portadoras, motoras e regulatrias, se
apresentam em formas esfricas ou
globulares. A ocorrncia de amino-
cidos hidrofbicos nas protenas
globulares maior na parte interna das
protenas, enquanto na parte externa
predomina a presena de aminocidos
hidroflicos. Geralmente, possuem mais
de um tipo de estrutura secundria.
A proposta experimental
Material
Soluo de amaciante de carne
(filtrado resultante da suspenso
de 7,5 g de amaciante em 10 mL
de gua)
Medicamento digestivo1 (medi-
camento lquido ou sobrenadan-
te obtido aps triturao, solu-
bilizao e filtrao de um com-
primido)
Extrato de suco de abacaxi con-
centrado (bata no liquidificador 6
fatias de abacaxi e filtre em pa-
pel de filtro o extrato resultante, o
qual apresentar atividade enzi-
mtica estvel por cerca de uma 13
semana, se mantido congelado)
Soluo saturada de sal de co-
zinha (dissolva aproximada-
mente 2 g em 50 mL de H2O)
lcool (etanol comercial 92%)
Folha de gelatina em p
Clara de ovo
Procedimento
Prepare nove tubos de ensaio con-
tendo folha de gelatina como substra-
to (dissolva aproximadamente 0,5 g de
gelatina em 2,5 mL de gua) e outros
trs contendo clara de ovo como

Figura 3: Estrutura secundria helicoidal Figura 4: Vista superior da estrutura secundria de folhas paralelas das proteinas, cujas
-hlice das protenas. Destaque para a cadeias so estendidas lado a lado para formar estruturas semelhantes a pregas. Esse
hlice orientada direita e para as liga- arranjo estabilizado por ligaes de hidrognio entre segmentos adjacentes da cadeia.
es de hidrognio intracadeia. Nas folhas paralelas, a orientao aminoterminal e carboxiterminal das cadeias a mesma.

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 Quadro 1
Representao estrutural dos 20 aminocidos responsveis pela composio das molculas proticas dos seres vivos.

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Figura 5: Esquema representativo dos diferentes nveis de estrutura protica da molcula
de hemoglobina.
Figura 6: Estrutura geral das protenas fibrosas (esquerda) e globulares (direita).
substrato (2,5 mL). Coloque os tubos
contendo gelatina em banho-maria
para facilitar a solubilizao. Adicione
aos tubos 2,5 mL dos reagentes,
conforme apresentado na Tabela 1.
Aps a adio dos reagentes, resfrie
os tubos contendo gelatina em banho
de gelo. Observe e compare os resul-
tados.
Hidrlise da gelatina por enzimas
proteolticas: Explicaes
A gelatina um derivado alimentar
do colgeno composta por uma mis-
tura de polipeptdeos. Sua obteno
realizada pela hidrlise parcial do
colgeno. Uma das principais carac-
tersticas da gelatina sua capacidade
de gelatinizao. Em temperaturas no
muito elevadas, a gelatina apresenta a
propriedade de reter molculas de
gua, formando assim um gel. Como
mostra a Tabela 2, a gelatinizao
observada nos experimentos 1, 3, 5 e
7, onde incuba-se gelatina com a gua
e com as solues fervidas de ama-
ciante de carne, do medicamento di-
gestivo e do extrato de suco de
abacaxi. Por outro lado, nos demais en-
saios (experimentos 2, 4, 6, 8 e 9) a
gelatinizao no verificada.
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Nos experimentos 2, 4 e 6 a gelati-
nizao no mais verificada devido
hidrlise enzimtica das ligaes
peptdicas da gelatina. As enzimas so
protenas que atuam com grande
especificidade acelerando a reao
qumica de determinadas molculas,
denominadas de substratos, para a
manuteno e regulao de todo o
metabolismo dos seres vivos. A impor-
tncia das enzimas no se restringe
apenas manuteno da vida, mas
tambm em processos industriais e
tecnolgicos como a produo de be-
Tabela 1: Substratos e respectivos reagentes a serem adicionados em cada experimento.
Experimento Substrato
1 gelatina
2 gelatina
3 gelatina
4 gelatina
5 gelatina
6 gelatina
7 gelatina
8 gelatina
9 gelatina
10 clara de ovo
11 clara de ovo
12 clara de ovo
Portenas como tema para o ensino de Qumica
bidas, alimentos, vacinas, dentre
outros (Lima et al., 2001).
As enzimas encontradas no abaca-
xi (bromelina), no amaciante de carne
(papana) e nos medicamentos diges-
tivos (pepsina) so enzimas classifica-
das como proteases. As proteases so
enzimas que catalisam especificamen-
te a clivagem hidroltica de ligaes
peptdicas, causando a quebra das
protenas em fragmentos menores
(peptdeos). A hidrlise de uma prote-
na faz com que esta perca sua estrutu-
ra e, conseqentemente, suas proprie-
dades e caractersticas (formao do
gel).
Em contrapartida, quando se utili-
za os reagentes fervidos, as enzimas
neles presentes so desnaturadas pela
temperatura, fato que impede as mes-
mas de catalisarem a hidrlise das liga-
es peptdicas da gelatina. A desnatu-
rao, tambm chamada de denatura-
o, a perda total ou parcial da
estrutura tridimensional de uma prote-
na, a qual resulta, quase invariavelmen-
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te, em perda da atividade biolgica.
Este um processo familiar que ocorre
quando um ovo frito ou cozido. No
caso da temperatura, a desnaturao
provocada pelo rompimento de
interaes fracas devido ao aumento
da vibrao dos tomos com o aque-
cimento. A desnaturao pode ocorrer
no s pelo aquecimento, mas tam-
bm pela ao de outros fatores como
pH, solventes orgnicos etc.
Precipitao de protenas
No caso da adio de etanol, o
que se observa a precipitao das
Reagente
gua (branco)
extrato de abacaxi
extrato de abacaxi fervido
medicamento digestivo
medicamento digestivo fervido
soluo de amaciante de carne
soluo de amaciante de carne fervida
soluo de sal de cozinha
etanol
gua (branco)
etanol
soluo de sal de cozinha
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 Tabela 2: Resultados obtidos em cada um bastante explorada na atuao farma- em processos industriais.
dos experimentos realizados. colgica de medicamentos (Coelho, Qual o efeito da adio do lcool
Experimento Resultado observado 2001). aos tubos de reao? E do sal de
O conceito de solues tampes cozinha?
1 gelatinizao
pode ser tambm abordado com o
2 nenhum estudo das estruturas dos aminoci- Nota
3 gelatinizao dos, pois os mesmos comportam-se 1. Medicamento que contenha a
4 nenhum como tampes em valores de pH enzima pepsina, nica enzima pre-
5 gelatinizao prximos (1) aos dos de seus pKas. sente no estmago capaz de digerir
6 nenhum Foras intermoleculares tambm so o colgeno. Alguns exemplos de me-
7 gelatinizao
fundamentais, pois alm de estabili- dicamentos cujo princpio ativo a
zarem as estruturas proticas, so pepsina so o Peptopancreasi e o
8 leve turvao
responsveis pelas interaes de um Primeral.
9 precipitao frmaco com seu stio de ao no sis-
10 nenhum tema biolgico (Fraga, 2001). Outros- Wilmo Ernesto Francisco Junior (wilmojr@bol.com.br),
bacharel e licenciado em Qumica e mestre em
11 precipitao sim, o professor de Fsica pode apro- Biotecnologia pela Unesp, professor de Qumica
12 leve turvao veitar o efeito da temperatura na des- do Senac, em Araraquara - SP. Welington Francisco
naturao das protenas para abordar (welington@grad.iq.unesp.br) aluno do curso de
a dilatao dos corpos e/ou proces- bacharelado em Qumica do Instituto de Qumica
da Unesp em Araraquara - SP.
protenas da gelatina e da clara de sos de troca de calor.
ovo (Tabela 2). Essa precipitao
ocasionada pela desnaturao das Consideraes finais
Referncias bibliogrficas
protenas devido adio do etanol, Com base nos aspectos aqui dis-
o que causa o rompimento das inte- cutidos, espera-se que o presente tra- COELHO, F.A.S. Frmacos e quirali-
dade. Em: TORRES, B.B. e BARREIRO,
raes fracas. A adio da soluo balho provoque discusses e desper-
E.J. (Eds.). Cadernos Temticos de
16 de sal de cozinha provoca o chama- te a ateno em relao importncia Qumica Nova na Escola, n. 3, p. 23-
do efeito salting out, que consiste na da Bioqumica para o ensino de diver- 32, 2001.
diminuio da interao das prote- sos conceitos qumicos, bem como CORREIA, P.R.M.; DAZZANI, M.;
nas com a gua, devido solvatao a discusso de temas relacionados MARCONDES, M.E.R. e TORRES, B.B.
dos ons presentes na soluo salina. ao cotidiano e, sobretudo, a respeito A Bioqumica como ferramenta inter-
Essa diminuio de interao entre a do seu carter interdisciplinar. O expe- disciplinar: Vencendo o desafio da inte-
gua e as protenas provoca a coagu- rimento de simples execuo e de grao de contedos no Ensino Mdio.
lao das mesmas, originando uma fcil visualizao, alm de permitir Qumica Nova na Escola, n. 19, p. 19-
23, 2004.
leve turvao da soluo (Tabela 2). uma discusso pautada no dia-a-dia
FRAGA, C.A.M. Razes da atividade
dos alunos, com uma introduo em biolgica: Interaes micro- e bioma-
Sugestes para possveis discusses nvel fenomenolgico e posterior cro-molculas. Em: TORRES, B.B. e
A introduo dos conceitos de abordagem terica, sempre levando BARREIRO, E.J. (Eds.). Cadernos
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aspectos de seu metabolismo. Temas entre teoria e prtica. n. 3, p. 33-42, 2001.
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res e a importncia de uma dieta Questes para discusso ZANI, W. e SCHMIDELL, W. Biotecno-
balanceada so assuntos interessan- Por que os amaciantes de carne logia industrial: Processos fermentati-
vos e enzimticos. So Paulo: Edgard
tes de serem explorados com o auxlio so utilizados para amolecer as car-
Blcher, 2001.
do professor de Biologia. O papel nes?
cataltico das enzimas e o estudo de Por que se pode utilizar abacaxi Para saber mais
aspectos sobre cintica qumica tam- para amaciar carnes em churrascos? NELSON, D.L. e COX, M.M. Lenhin-
bm podem ser complementados a Qual a relao do abacaxi com os ger: Princpios de Bioqumica. 3a ed.
partir de experimentos descritos por amaciantes de carne? Trad. A.A. Simes e W.R.N. Lodi. So
Correia et al. (2004). Aspectos sobre Explique o motivo pelo qual o Paulo: Sarvier, 2002.
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podem ser introduzidos a partir da a gelatinizao. Fundamentos de Bioqumica. Trad.
estrutura dos aminocidos. A assime- Discuta a importncia das enzi- A.G. Fett Neto. Porto Alegre: Artmed,
tria molecular uma propriedade mas no corpo humano, bem como 2000.

Abstract: Proteins: Hydrolysis, Precipitation and a Theme for Chemistry Teaching Biochemistry is an interdisciplinary area that has many interfaces with chemistry. Nevertheless, themes associ-
ated to it are seldom covered in the high-school chemistry classes. Proteins, the most abundant biomolecules in living beings, are one of the main subjects of study in biochemistry. Taking this into
account, in this paper an introduction to the basic concepts on proteins is presented, as well as a simple experiment to help with the discussion of the several chemical concepts, beside suggestions
of themes for debates in the classroom.
Keywords: biochemistry, proteins, experimentation

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