Área de Educação e Formação: 762 – Trabalho Social e Orientação

Curso: 762190 – Assistente Familiar e de Apoio à Comunidade UFCD: 3525 – Dietética e Confecção dos alimentos

Formando: _______________________________________________________________________________

Data: ____ /____ /________ Classificação:_________________ Formador: Fernando Alves

Teste de Avaliação Sumativa:

1) Escolha a opção que completa correctamente cada uma das seguintes afirmações:

1.1) Os Hidratos de Carbono são um nutriente com uma função essencialmente:

a) Protectora;
b) Plástica;
c) Energética;
d) Reguladora.

1.2) As leguminosas são um bom exemplo de um alimento rico em:

a) Proteínas;
b) Gorduras;
c) Vitaminas;
d) Minerais;

1.3) Um individuo que sofre de problemas cardiovasculares de limitar ao mínimo o consumo de:
a) Gorduras;
b) Vitamina B;
c) Hidratos de Carbono;
d) Ferro e Iodo.

1.4) O raquitismo é uma avitaminose provocada pela carência de:

a) Vitamina B1;
b) Vitamina D;
c) Vitamina C;
d) Vitamina K.

1.5) O cálcio é um mineral:

a) com função plástica e que a sua carência provoca anemias;
b) com função reguladora e que a sua carência provoca cáries dentárias;
c) com função energética e que a sua carência provoca a osteoporose.
d) com função plástica e que a sua carência provoca a osteoporose

1.6) Diga o que entende por nutriente.

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2) Observe o seguinte esquema:

F G
A

B
1
E C

2.1) Diga o que representa a figura.

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2.2) Que alimento ou nutriente deve estar representado no círculo central 1 ?

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2.3) Faça a legenda da figura, com os nomes dos sectores que compõem o esquema:

A - ______________________________________ B - _______________________________________________

C - ______________________________________ D - _______________________________________________

E - ______________________________________ F - _______________________________________________

G - ______________________________________ 1 - _______________________________________________

2.4) Indique dois alimentos que poderia i clui o secto A do es ue a ue ai da se e co t a vazio.

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2.5) Em que nutrientes são ricos os alimentos que fazem parte do secto F ?

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2.6) Complete a seguinte afirmação:

A roda dos ali e tos defe de uma alimentação _______________, _________________ e ______________ .
3) Na figura em baixo está representado o aparelho digestivo do homem. Responda às questões:

3.1) O que entende por tubo digestivo:

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3.2) Indique as glândulas anexas representadas:

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3.3) Que secreção produz o fígado?

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3.4) Qual é o objectivo da digestão?

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3.5) Escolha a opção correcta, colocando um círculo em volta da resposta seleccionada:

 O Bolo alimentar é formado: no pâncreas / na boca;

 O Quimo é produzido: no estômago / no intestino grosso;

 O Quilo é formado: no intestino delgado / no fígado;

 O Suco gástrico é produzido: pelo esófago / pelo estômago;

 A absorção ocorre: no duodeno / no jejuno.

3.6) A figura em baixo demonstra o local onde ocorre a absorção, a nível do intestino delgado (jejuno) – as
microvilosidades. Indique duas características desta estrutura que facilitem o processo.

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4) Assinale cada uma das seguintes afirmações acerca das regras básicas de alimentação como sendo verdadeira (V)
ou falsa (F):

 Convém esperar cerca de 6 horas até à próxima refeição pois só nessa altura o individuo voltará a ter apetite___
 Devemos evitar a clara do ovo pois é uma fonte rica em gorduras pouco saudáveis como o colesterol; ___
 A sopa constitui um bom hábito alimentar porque é rica em hortícolas; ___
 O pão branco possui maior valor nutritivo porque é produzido com cereais integrais; ___
 As especiarias e as ervas aromáticas são bons substitutos de sabor para o sal ; ___
 Os aditivos alimentares podem ter como função melhorar o sabor, o aroma ou a conservação do produto. ___

5) Observe a seguinte ementa diária elaborada o Lar Stª Maria͟, para a D. Joana, na passada sexta-feira:

5.1) Parece-lhe uma ementa saudável e

equilibrada? Justifique?

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6) Nas sessões analisou a pirâmide alimentar

adaptada ao idoso. Refira uma
característica desta ementa que esteja de
acordo com os princípios gerais da pirâmide.

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7.1) A D. Joana é uma idosa de 70 anos, muito activa. Refira um factor fisiológico e outro sócio-economico que
podem afectar o seu estado nutricional.

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7.2) Na última semana, a D. Joana apresentou alguns sintomas de desidratação. Mencione um factor, que
desencadeia esta patologia, e uma medida de prevenção, a aplicar no seu plano alimentar.

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BOA SORTE!!! 