Aula Prática: Ensaio de saponificação 15/04/2019

          Parte I: Reação de Saponificação

         a) Reagentes e soluções   b) Vidraria e instrumental

          
        - óleo de soja - béquer de 50 mL
        - solução alcoólica de NaOH 10% * - pipeta de 2 mL
        - água destilada - pipeta de 10 mL 
- proveta de 25 mL  

* Preparo da solução alcoólica de NaOH a 10%: dissolver 100g de NaOH em uma quantidade mínima
destilada. Em seguida, adicionar etanol (CH3CH2OH) 95% até completar o volume de 100ml.

          Parte II: Formação de sabão insolúvel

        a) Reagentes e soluções     b) Vidraria e instrumental

          - solução de sabão preparada na parte I - 03 tubos de ensaio

          - solução de cloreto de sódio 35% (NaCl 35%) - pipeta de 2 mL
          - solução de cloreto de cálcio 10% (CaCl2 10%) - conta-gotas ou pipeta Pasteur
          - ácido clorídrico 0,1N (HCl 0,1N)

          Parte III: Estabilização de uma emulsão

        a) Reagentes e soluções     b) Vidraria e instrumental

       - óleo de soja - 02 tubos de ensaio

       - solução de sabão preparada na parte I - pipeta de 1 mL
       - água destilada - pipeta de 10 mL

     b) Procedimento

          Parte I: Reação de Saponificação

          1. Colocar,em um béquer de aproximadamente 70ml, 2 ml de óleo de soja;

          2. adicionar 10 ml da solução de NaOH 10%;
          3. aquecer em banho a 80oC até que a fase líquida desapareça e seja
formada uma camada levemente endurecida;
          4. acrescentar 20ml de água destilada e agitar até a completa dissolução do
sabão (talvez seja preciso aquecer levemente a mistura).
          5. observe e anote os resultados.
          Parte II: Formação de sabão insolúvel

          1. Numerar três tubos de ensaio e proceder de acordo com a tabela abaixo:

TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3

solução de
2 ml 2 ml 2 ml
sabão*
solução de
5 gotas - -
NaCl
solução de
- 5 gotas -
HCl
solução de
- - 5 gotas
CaCl2
          
           * Se necessário, leve a mistura (sabão) obtida na parte I novamente ao
banho-maria para dissolução.

          2. misturar por agitação e deixar em repouso por alguns minutos;

          3. observe os resultados.

          Parte III: Estabilização de uma emulsão

          1. Numerar dois tubos de ensaio e proceder de acordo com a tabela abaixo:

TUBO 1 TUBO 2
óleo de soja 0,5 ml 0,5 ml
água destilada 10 ml -
solução de sabão - 10 ml

          2. agitar vigorosamente os tubos por inversão;

          3. observe os resultados imediatamente;
          4. deixar em repouso por 10 minutos e anotar os resultados.

Referencia:

http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_lipidios/saponificaca
o.htm