Arroz Carreteiro de Legumes (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 xícara de abóbora em cubos pequenos
1/2 abobrinha em cubos pequenos
1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
1 1/2 xícara de brócolis cortado em floretes pequenos
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
2 xícaras de arroz sete grãos
4 xícaras de água fervente

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Deixe dourar um pouco em
seguida acrescente os legumes, a mostarda, o sal, o orégano e a pimenta. Mantenha os
legumes refogando por 5 minutos até começarem a amolecer. Adicione o arroz e a água,
misture bem e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar até a água secar
(aproximadamente 20 minutos). Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções