ESCOLA DE EDUCAÇÃO

PROFISSIONAL SENAC RIO GRANDE DO SUL

EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

ESTUDANTE: Vanessa Viviane de Souza

POLO: Itajubá - MG
LOCAL E DATA: 24/02/2023

Atividade avaliativa 10
Estudo de caso:

Uma empresa, do ramo de refeições coletivas, tem cerca de 500 colaboradores, e

atende cerca de 60 empresas de pequeno e médio porte. Na última semana, um de
seus clientes informou que 12 funcionários passaram mal após o almoço servido. Os
sintomas eram dor de cabeça e enjoo. A preocupação da empresa foi muito grande,
pois o quadro de saúde dos clientes poderia evoluir para uma intoxicação. A empresa
de refeições enviou uma ambulância para realizar o atendimento nas dependências do
cliente. A ambulância fazia parte de um serviço de seguro contratado para este tipo de
emergência.

A empresa, por determinação da vigilância sanitária, fez análise em amostras de

alimentos e não constatou nenhuma contaminação, porém, segundo a nutricionista
responsável, resolveu investigar a água do reservatório da empresa. A análise realizada
demonstrou a presença de uma bactéria que, com grande chance de acerto, estava
gerando o problema. A nutricionista, por sua vez, já havia reunido a equipe, a fim de
revisar e reforçar os procedimentos de saúde alimentar. Alguns treinamentos sobre o
tema foram refeitos com a equipe.

A nutricionista então fez um cronograma, para que uma empresa especializada

realizasse a limpeza da caixa d’água. Neste momento da situação os funcionários
contaminados já haviam voltado para casa, após o atendimento prestado, e
retornaram ao trabalho em poucos dias. Depois de decorrido um certo espaço tempo,
foi realizada nova análise da água do reservatório, e não foram detectadas
contaminações. A nutricionista, preocupada com as outras unidades, resolveu
estender os procedimentos aos demais clientes; evitando, assim, a ocorrência do
mesmo problema.

Passo 1 – Identificar o problema

‘’ Na última semana, um de seus clientes informou que 12 funcionários passaram mal

após o almoço servido. Os sintomas eram dor de cabeça e enjoo. A preocupação da
empresa foi muito grande, pois o quadro de saúde dos clientes poderia evoluir para
uma intoxicação.’’
Passo 2 – Observação do problema

Esta etapa busca levantar o máximo de dados e informações possíveis sobre o

problema.

A realização deste levantamento é fundamental para passar para a próxima fase de

análise. Para trabalhar com dados e informações existentes é importante avaliar se o
sistema de medição e a geração de dados é válida e confiável, se não, a
ferramenta Folha de Verificação de Qualidade pode ajudá-lo na coleta de novos dados.

Após a coleta e validação dos dados e informações sobre o problema também é

recomendado avaliá-los e analisá-los em diferentes pontos de observação, utilizando
outras ferramentas tais como: Diagrama Pareto, Diagrama de Dispersão, Histograma
e Gráfico de Controle.

‘’ A empresa, por determinação da vigilância sanitária, fez análise em amostras de

alimentos e não constatou nenhuma contaminação, porém, segundo a nutricionista
responsável, resolveu investigar a água do reservatório da empresa.’’

Passo 3 – Análise

Enquanto na fase anterior o problema foi observado aqui serão analisadas as causas
básicas dele. Para descobri-los e, em seguida, priorizá-los, técnicas e ferramentas
analíticas e de qualidade como Brainstorming, Diagrama Causa e Efeito, 5
Porquês, Diagrama Pareto e Matriz de Priorização por exemplo podem ser empregadas
e ajudar nesta missão.  

‘’ A análise realizada demonstrou a presença de uma bactéria que, com grande chance
de acerto, estava gerando o problema.’’

Passo 4 – Plano de ação

Se na fase anterior as causas básicas foram descobertas e priorizadas nesta fase as

ideias para resolvê-las serão expostas e priorizadas com o objetivo de atacar cada uma
das causas identificadas. Ferramentas de qualidade como: Brainstorming, Diagrama
Pareto, 5W2H e o próprio Plano de Ação podem auxiliar nessa tarefa.  
‘’ A nutricionista, por sua vez, já havia reunido a equipe, a fim de revisar e reforçar os
procedimentos de saúde alimentar. Alguns treinamentos sobre o tema foram refeitos
com a equipe.’’

Passo 5 – Ação

Esta etapa é a execução do plano de ação elaborado na etapa anterior!

Soluções de melhoria já são conhecidas para combater e eliminar o problema e, assim,

alcançar o objetivo. Com base no plano de ação os responsáveis por todas as tarefas
propostas e pendentes devem seguir como planejado e executá-las. Recomenda-se
avaliar se os prazos de conclusão estão sendo cumpridos por todos os envolvidos.
Um gráfico de Gantt contido no plano de ação em si pode facilitar esse controle.

‘’ Limpeza da caixa d’agua’’

Passo 6 – Verificação

Esta etapa visa comparar o resultado alcançado com os resultados esperados para as
soluções implementadas.

Não adianta implementar as ações recomendadas e não avaliar posteriormente se os

resultados obtidos estavam de acordo com o esperado. Esta fase tem exatamente esse
objetivo: garantir que os resultados esperados sejam realmente alcançados.

Se alguma das tarefas incluídas no plano de ação não alcançou o resultado desejado as
partes responsáveis devem avaliar quais foram as razões que interferiram nesse
processo e se esse impedimento pode ser resolvido. Ferramentas
como Histograma e Gráfico de Controle podem colaborar nesta etapa.  

‘’ Depois de decorrido um certo espaço tempo, foi realizada nova análise da água do
reservatório, e não foram detectadas contaminações.’’

Passo 7 – Padronização

Esta etapa refere-se à padronização do processo que o problema contemplou.

Quando você chega aqui significa que o objetivo do projeto já foi alcançado – pelo
menos esse era o objetivo. Garantir que o cumprimento das novas práticas e métodos
de trabalho no processo que ocorreu o problema permaneçam inalterados ao longo do
tempo é o objetivo desta fase. Fluxogramas e procedimentos padrões podem ajudar.

‘’ A nutricionista, preocupada com as outras unidades, resolveu estender os

procedimentos aos demais clientes; evitando, assim, a ocorrência do mesmo
problema.’’

Passo 8 – Conclusão

Esta etapa está vinculada à conclusão final do projeto, revendo o método utilizado e o
contexto do problema.