JANTAR HOMENS NA COZINHA

RECEITAS
LIVRO DE
 Frango Caminho das Índias e "Tchai" - Chá Indiano
DANIEL MÜLLER e LUIS ALEXANDRE COSTA

Frango Caminho das Índias

LIVRO DE RECEITAS

- peito de frango- 1 kg;

- caldo de galinha- 2 sachês (dissolvidos em 1 litro de água);
- azeite- 3 colheres de sopa;
- requeijão cremoso- 1 copo;
- curry- 1 colher de sopa;
- mostarda- 2 colheres de sopa;
- alho- 2 dentes;
- maçãs em cubos- 2 unidades;
- cebola- 1 unidade;
- creme de leite- 1 caixa;
- salsa picada- 1 molho;
- sal e pimenta preta moída - o quanto baste.

Rendimento: 4 porções.

- Dourar o frango no azeite, acrescentar a cebola e o alho picados e refogar;

- Acrescentar o curry, o caldo de galinha e a mostarda;
- Cozinhar até que o frango fique macio (30 minutos).
- Quando o frango estiver no ponto, acertar o sal e a pimenta do reino moída.
- Acrescentar o requeijão, o creme de leite e mexer.
- Adicionar as maçãs e misturar. Cozinhar por 15 minutos.
- Espalhar a salsa picada por cima e servir.

"Tchai" - Chá Indiano

- 2 xícaras (chá) de leite;

- 1 ½ Xícara(chá) de água;
- 6 unidades de aniz estrelado;
- 2 paus de canela;
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- 4 bagas de cardamomo;
- 2 colheres (sopa) de chá preto;
- 6 unidades de cravo;
- 3 colheres (sopa) de mel;
- 6 grãos de pimenta do reino;
- gengibre- a gosto;
- noz moscada- a gosto;
- açúcar- optativo

Rendimento: 4 xícaras de chá

- Macerar o cardamomo e a pimenta do reino.

- Misturar todos os ingredientes em uma panela e ferver por 15 minutos.
- Coar e servir.
 Codorna ao Molho de Vinho e Ervas com Purê de Mandioquinha
aromatizado com Azeite de Trufa e Legumes
GUSTAVO FARIAS ARAUJO e KLEBER FISCH
LIVRO DE RECEITAS

- 1,5 litro Vinho branco

- 6 Codornas
- Ervas frescas ( alecrim, manjerona, salsa, salvia, manjericão e cebolinha) 70gr de cada
- 3 dentes de Alho
- Sal a gosto
- Pimenta do Reino a gosto
- 500ml de Demi-glacê
- 600gr de Mandioquinha
- 300gr de Batata
- 100ml de Leite
- 50gr de Manteiga
- 50ml de Azeite trufado
- 1 unid. Abobrinha Italiana
- 2 unid. Cenoura
- 100ml de Azeite de oliva extra virgem

- Marinar as codornas com as ervas ( lembrando de reservar um pouco para o molho),

alho picado, sal e pimenta a gosto e 1 litro de vinho branco. Deixar as codornas
marinar por 24 horas.
- Após as 24 horas, em uma frigideira, selar todos os lados das codornas, lembrando
de fazer a deglaçagem entre uma codorna e a outra com o molho da marinada. Depois
de feita a deglaçagem, reservar o molho roti, que irá ser acrescentado ao molho final.
Reservar as codornas.
- Em uma panela, juntar o demi-glace com o molho roti, um pouco de vinho e ervas.
Acertar o sal e a pimenta.
- Cozinhar as codornas no molho por 30min.
- Retirar as codornas e reservá-las. Deixar o molho cozinhando por mais 30 min para
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reduzir e ficar encorpado.

- Cozinhar as mandioquinhas e as batatas até ficarem macias. Fazer um purê
acrescentando leite quente e manteiga. Temperar com sal a gosto. Para finalizar o
purê, colocar o azeite aromatizado com trufas misturando bem.
- Enquanto é finalizado o purê, colocar as codornas em uma forma com um pouco de
molho sobre as mesmas, aquecendo em forno a 220graus por 20 min.
- Cozinhar os legumes no vapor e, na hora de servir, saltear com azeite de oliva e flor
de sal.
- Montar o prato colocando primeiro uma cama de purê e sobre ela a codorna. Banhar
a ave com meia concha de molho. Acrescentar na lateral do prato, os legumes
salteados.
 Filé ao Molho Cremoso com Crocante de Parma
DAMÁSIO MACEDO TRINDADE e RÉGIS FIRMINO SANTOS
LIVRO DE RECEITAS

- 2 filés mignon altos

- Molho Branco Cremoso
- Presunto de Parma
- Pimenta do Reino Moida na hora
- Sal

Rendimento: 2 pessoas

- Fritar os filés em fogo alto durante 1 minuto de cada lado, reservar em refratário no forno
- Preparar o Molho Branco (Nata), fazer redução em fogo brando durante 5 minutos
- Fritar o Parma em Óleo(tamanho 2x2 cm), até ficar crocante
- Servir: colocar o filé no prato
colocar sobre o filé o molho aquecido
colocar o parma crocante sobre o filé
saborear

Arroz 7 grãos
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 Creme de Batata Baroa ao Filé à Juliana
ÍRIO WATTE e CLÁUDIO PEREIRA DA SILVEIRA

Creme de Batata Baroa

LIVRO DE RECEITAS

- 1,5 quilos de batata-baroa

- 2 cebolas
- 10 dentes de alho
- 1 pimenta dedo de moça (ou 3 malaguetas)
- 1 colher de sopa de sal (rasa)
- 1 amarrado de cebolinha
- 1 amarrado de salsinha
- 1 amarrado de coentro
- 1 xícara de óleo de milho
- 4 litros de água

- Lavar as batatas e cozinhá-las com casca em panela grande com os 4 litros de água.
- Em uma frigideira grande refogar no óleo as cebolas picadas, o alho, a pimenta,
os temperos verdes bem picados e o sal.
- Bater no liquidificador as batatas na água em que foram cozidas.
- Juntar os temperos e cozinhar por 10 minutos.
- Bater novamente tudo no liquidificador, passar numa peneira de malha fina e
cozinhar até deixar com a textura desejada.

Filé à Juliana

- 1kg de filé mignon

- 1/2kg de shimeji
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- sal a gosto
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- Cortar o filé mignon em tirinhas finas e fritar ao ponto.

- Refogar o shimeji, a cebola e o olha.
- Misturar o filé ao refogado de shimeji e servir como cobertura da batata baroa.
 Delicias do mar: siri e camarão ao molho de queijo
RODRIGO GIL MOEHLECKE e FRANCISCO DORNELLES

Entrada
LIVRO DE RECEITAS

- 1 kg de carne de siri desfiada

- 1 lata pequena de molho de tomate peneirado (250g)
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de conhaque
- 200ml de leite de coco
- ½ xícara de cebolinha verde e salsinha picadinhas
- 3 fatias de pão de forma (sem casca)
- ½ xícara de leite
- 1 colher de chá de pimenta do reino
(de preferência moída na hora)
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 4 colheres de sopa de farinha de rosca

- Prepare a carne do siri:

Compre a carne de siri pronta que pode ser congelada ou fresca. Lave-a sob água corrente e fria, se
desejar, e deixe escorrer numa peneira. Depois vire numa tigela, desfie todinha e tempere com o
sal e a pimenta do reino moída.

- Prepare o pão:
Em um prato fundo coloque o leite e esfarele as fatias de pão de forma sem as cascas. Com um garfo
misture para que todo o pão fique embebido no leite. Deixe descansar um pouco.
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- Prepare a mistura:
Em uma panela aqueça o azeite de oliva e de dendê e ponha a cebola picadinha para dourar. Não
deixe queimar, quando estiver no ponto acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais um
pouco. Depois junte a carne de siri temperada e o conhaque e deixe cozinhar por uns 3 minutos.
Acrescente o pão de forma amolecido no leite, o leite coco e a cebolinha e salsinha picadinhas.
Misture tudo e acrescente a farinha de trigo aos poucos e sempre mexendo. A textura deve ser
cremosa.

- Prepare as casquinhas:
Coloque um pouco da mistura de siri em metades de conchas vieiras ou em conchas de porcelana
ou mesmo tigelinhas. Misture o queijo parmesão ralado com a farina de rosca e polvilhe as
casquinhas. Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para gratinarem por
uns 10 minutos mais ou menos. Quando estiverem douradinhas, estarão prontas. Sirva quente.

Segue
 Delicias do mar: siri e camarão ao molho de queijo
RODRIGO GIL MOEHLECKE e FRANCISCO DORNELLES

Prato Principal
LIVRO DE RECEITAS

- 500 gr de camarão rosa

- 50 gr de margarina
- 1 lata de creme de leite
- ¼ xícara (chá) de conhaque
- 3 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 copo de requeijão
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- 50 gr de parmesão ralado(s)
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 1 envelope(s) de caldo de peixe
- Quanto baste de farinha de rosca para polvilhar

Lave, limpe e retirem as cascas dos camarões. Cozinhe na potência alta por 6 minutos e mexa na
metade do tempo. Escorra. Coloque em uma travessa alta o camarão a cebola, o conhaque, o sal, a
pimenta e o caldo de peixe. Misture bem. Adicione pedaços de manteiga sobre ele todo. Reserve.
Em seguida prepare o creme com o creme de leite, a mostarda e o requeijão. Misture tudo. Depois
coloque por cima dos camarões temperados e polvilhe com farinha de rosca misturada com
parmesão. Leve para gratinar por 3 minutos na potência alta. Sirva a seguir.

Acompanhamento

- 2 xícaras (chá) de arroz branco (grão longo, de prefereência do tipo basmati)

- ½ xícara (chá) de cebolinha francesa picada
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- ½ xícara (chá) de endro picado
- ¼ xícara (chá) de coentro picado
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- Alecrim a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto

- Se for usar basmati, arroz indicado de grãos longos, não precisa lavar. Se for de outro tipo,
verifique as informações na embalagem. Lave e pique as ervas pedidas na receita.
- Numa panela doure o alho com um pouco de manteiga, coloque 4 xícaras (chá) de água. Leve ao
fogo alto e, quando começar a ferver, junte o arroz e as ervas. Abaixe o fogo para nédio é deixe
cozinhar, com a tampa semi-aberta, até que o arroz esteja sequinho, cerca de 15 minutos.
- Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, junte a mateiga e,quando derreter,coloque o arroz.
Aumente o fogo e, com uma colher, empurre o arroz da borda para o centro da frigideira, formando
uma torre. Trasfira para um prato e sirva a seguir.
 Bacalhau à Portuguesa
ÉDISON DOS SANTOS e ANTONIO B. MATTOS
LIVRO DE RECEITAS

- 1,5 kg de bacalhau salgado

- 500g de batata pré-cozidas em rodelas
- 500g de cebola em rodelas
- 500g de pimentões coloridos cortados m rodelas
- 150g de azeitonas pretas
- 500ml de azeite de oliva virgem
- 6 ovos cozidos picados (para decorar)

Rendimento: 4 pessoas

- Tirar a pele e o excesso de espinhas do bacalhau e deixar de molho

por 24 horas em água corrente.
- Arrumar as camadas num refratário da seguinte forma: uma camada de batatas,
uma de bacalhau, uma de cebolas, outra de bacalhau, os pimentões, as azeitonas
e regar com azeite de oliva.
- Assar em forno forte por 45 minutos.

- 1 xícara e meia de arroz

- 3 xícaras de água
- 1 molho de brócolis
- 2 colheres de azeite de oliva
- 3 dentes de alho
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 Alcatra ao Vinho (Lê Boeuf au Vin)
MARCIO JULIANO CARDOSO e LUCIANO HARTEMINK
LIVRO DE RECEITAS

- 1 kg de alcatra (coxão ou lagarto)

- 1 garrafa de vinho tinto seco.
- 50g de bacon
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 talos de aipo
- 1 dente de alho,
- tempero verde (salsa, alecrim, e louro)
- noz noscada
- sal
- pimenta
- azeite de oliva
- manteiga

Rendimento: 5 porções

- Furar a peça de carne no centro e rechear com bacon. Passá-la na farinha e reservar.
- Picar os temperos verdes, o alho, a cebola, a cenoura e o aipo.
- Aquecer a manteiga e o azeite, e dourar a carne em todos os lados.
- Acrescentar os temperos picados, sal, pimenta e noz moscada.
- Regar com o vinho, tampar a panela baixar o fogo e deixar cozinhar até a carne ficar macia.
- Retirar a carne e peneirar o molho, retornando-o à panela, com a carne. Corrigir o tempero.
- Servir, cortando a carne em fatias e regando-as com o molho.
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Arroz branco ou massa.

 Carneiro Marroquino
ADEMAR DA ROSA AMARAL e ÂNGELO RICK
LIVRO DE RECEITAS

- 1 kg de carne de carneiro cortado em pedaços

- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas
- 4 tomates
- ½ maço de coentro
- 2 dentes de alho
- Talo de aipo
- 150 g de azeitonas verdes
- 1 envelope de açafrão
- Suco de 1 limão
- Pimenta-do-reino
- Sal

- Leve ao fogo a cebola picada com óleo.

- Deixe dourar levemente e junte o carneiro.
- Deixe corar mexendo com uma colher de pau.
- Acrescente os tomates sem pele e sem sementes.
- O coentro e o alho cortado em fatias.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora.
- Lave os talos de aipo, corte-os e cozinhe em água e sal durante 10 minutos.
- Retire os caroços das azeitonas e coloque numa panela pequena.
- Leve ao fogo com água e cozinhe durante 5 minutos.
- Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o açafrão.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos.
- Por último, regue com suco de limão, misture bem e tire do fogo.
- Sirva com arroz.
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 Muqueca Baiana
ALOYSIO REGINALDO LEHNEN e CÉSAR LEANDRO A. DA SILVA
LIVRO DE RECEITAS

- Filés de Anjo
- Pimentões Amarelos
- Pimentões Vermelhos
- Tomates
- Cebolas
- Óleo de Dendê
- Leite de Coco
- Salsa
- Coentro
- Pimenta do reino
- Acompanha Arroz Branco
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 Rizoto de Camarão Al Pesto (Brasiliano)
RENAN ROTT DE OLIVEIRA e EDGAR FEDRIZZI FILHO
LIVRO DE RECEITAS

- 1.5 Kg de camarão, cru ou descascado;

- 500 Gr de arroz arbóreo;
- 250 Ml de vinho branco, seco;
- 200 Gr de castanha do Pará;
- 200 Ml de azeite de oliva;
- 50 Gr de manteiga;
- 4 Lts de caldo de peixe ou de legumes;
- 2 dentes de alho;
- 2 xícaras de mangericão fresco;
- 1 cebola media bem picada.

Rendimento: 4 pessoas (como prato único)

Preparo do “pesto”:
Em um pilão soque bem, a castanha o alho, o mangericão e por fim o azeite; reserve.
(pode ser feito no processador, cuidando para não triturar demais as castanhas).

Preparo do camarão:
Tempere com sal, pimenta e limão, refogue na manteiga por 5 min em fogo alto, reserve.

Preparo do arroz:
Em uma panela média (de preferência de ferro), refogue a cebola até dourar, acrescente
o arroz, frite por 3 minutos, acrescente o vinho deixando evaporar.
Passe a acrescentar o caldo fervente, não deixando secar, mexa constantemente (18 a 20
min). Quando estiver “AL DENTE”, acrescente o camarão e o pesto, misture bem,
acrescente a manteiga, abafe por 2 minutos e sirva bem quente.
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 Salmão com Purê de Couve-Flor
JOÃO BATISTA MEDEIROS PEREIRA e JOÃO CARLOS CRIPPA

Salmão
LIVRO DE RECEITAS

- 01 Kg de salmão
- 10 dentes de alho
- 50 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 03 limões

- Amassar os alhos, espremer os limões temperar o salão com sal e

pimenta do reino a gosto, colocar filés no tempero, por aproximadamente uma hora.
- Após, retire o salão e coloque em um refratário com azeite de oliva e leve ao forno,
pré-aquecido a 200 graus, por aproximadamente 40 minutos.

Purê de Couve-Flor

- 02 unidades de couve-flor
- 50gr de manteiga
- 100gr de queijo mussarela ralado
- 100gr de queijo provolone ralado
- 100gr de queijo parmesão ralado
- 01 pote de requeijão

- Coloque a couve-flor em uma panela com água para cozinhar até que fique macia,
no ponto de purê.
- Escorra a água, e na mesma panela, adicione a manteiga, o queijo mussarela,
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provolone e requeijão, misturando bem em fogo baixo.

- Em seguida, coloque em um refratário, adicione o queijo parmesão e leve ao forno
pré-aquecido a 200 graus para gratinar, aproximadamente 30 minutos.
 Peixe Tropical
DIÓGENES FRANCO e HEITOR INÁCIO RIEDI
LIVRO DE RECEITAS

- 2,4 Kg de peixe (côngrio ou sirigado)

- 400 ml de molho branco
- 200 ml de leite de coco
- 8 bananas não muito maduras
- 200 g de queijo parmesão
- 200 g de queijo mussarela
- Adobo, sal, vinagre de maça e manteiga

Rendimento: 8 porções.

- Corte o peixe em pedaços, tempere com sal, abodo e vinagre de maça,

deixe no tempero por 30 minutos.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, vá fritando os pedaços de peixe e coloque
em uma forma, corte as bananas ao meio frite na manteiga (pouco) e coloque em
cima do peixe já na forma.
- Aqueça o molho branco, adicione o leite de coco, misture e derrame por cima
do peixe e as bananas. Coloque o queijo mussarela e por fim o parmesão.
- Leve ao forno para gratinar.
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 Paella
RÁFAGA FONTOURA e ERICO PIEROTTO

Frango Caminho das Índias

LIVRO DE RECEITAS

- 1kg de arroz parbolizado.

- 1 cebola grande.
- 1 cabeça de alho grande inteira.
- 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo.
- 1 pimentão vermelho refogado na manteiga ou na conserva.
- ½kg de ervilha fresca.
- 250g de vagem fina (congelada).
- 250ml de extrato de tomate.
- 1 xícara de café de azeite de oliva.
- 10 camarões grandes com casca.
- 10 coxas de asa de frango.
- ½kg de lula e ½kg de salmão.
- 250g de mexilhão sem casca.
- 250g de mexilhão com meia casca (somente de um lado).
- 250g de polvo.
- 4 pacotes de condimento Paella (mix com açafrão).
- 4 tabletes de caldo de galinha.
- 50g de sal
- 8 xícaras de café de água.

Rendimento: 10 pessoas

- Ponha água em uma panela grande com as coxas de frango, caldo de galinha e o condimento.
- Deixe ferver durante 15 minutos. Desligue e deixe descansar.
- Coloque o azeite de oliva na panela da Paella e ligue em forno médio.
- Quando estiver aquecido, coloque extrato de tomate e a cabeça de alho e deixe fritar em fogo
baixo por aproximadamente 10 minutos, sempre mexendo.
- Corte os pimentões e a cebola em cubos. Depois, junte o resto dos ingredientes, menos o
mexilhão com casca, o camarão com casca, a vagem e o pimentão frito, deixando fritar em
fogo baixo até sumir a água.
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- Tire a água da panela onde foi fervida a coxa de frango com os condimentos e coloque na
panela de Paella, deixando em fogo médio até ferver. Coloque o arroz e cozinhe até
aparecer o mesmo.
- Corrija o sal e distribua as coxas de frango em volta da Paella, mergulhando
alternadamente no arroz com os mexilhões com casca.
- Distribua os camarões harmoniosamente por cima do arroz junto com a ervilha,
a vagem e o pimentão frito ou conserva. Cubra a Paella com papel alumínio e termine o
cozimento em fogo baixo por mais 10 ou 12 minutos.
- Deslige o fogo, deixe descansar por mais 5 minutos e sirva.
 Salmão ao Creme de Champagne e Mirtilo
LUIZ F. ALBERNAZ e RAFAEL LUZ
LIVRO DE RECEITAS

Peixe:
- 500g de file de Salmão
- Sal (a gosto)
- Pimenta do Reino-três cores moída (a gosto)
- Castanha de caju moída média
- Azeite de Oliva

Molho:
- 500ml de Espumante Moscatel
- 50ml de Suco concentrado de Laranja
- 50 ml de Suco concentrado de Cajú
- 22 bolinhas de Mirtilo
- Amido de milho

Temperos:
- 1 colher de sobremesa de Gengibre em pó
- 1 colher de sobremesa de Semente de ErvaDoce moída
- 1 colher de sobremesa de Aniz-Estrelado moído
- 1 colher de sobremesa de Açúcar Mascavo
- 1 colher de sobremesa de Semente de Cardamomo
- 1/3Pimenta do reino (três cores) moída

Rendimento: 2 pessoas

Disponha os dois pedaços em uma forma untada em azeite de Oliva.

Tempere com sal, pimenta e azeite e leve ao forno alto por 15 minutos.
Após, polvilhe sobre o peixe a castanha de caju moída e asse por mais 15 minutos.
Atenção: se o forno tiver dourador, cuide para não queimar a castanha.
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Prepare a mistura de temperos:

Para moer o Aniz e a Erva doce, sugerimos passar no moedor de pimenta.

Medir após passar no moedor. Misture bem todos os temperos com uma colher ou
Almofariz.
Depois de obtido um pó homogêneo, misturar no espumante e ferver por 5 minutos.
Coar a mistura.
Acrescentar os sucos de caju e laranja.
Quando voltar a ferver, vá misturando o amido de milho até obter um creme legal.
Com o creme pronto, desligue o fogo e coloque as 22 bolinhas de Mirtilo e mexa com
cuidado até começar a soltar a “tinta vermelha”.

Sirva sobre o peixe e acompanhe com arroz Thay Jasmim sem sal
Ou purê de batatas ou arroz branco normal com cardamomo.
APOIOS:
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Bourbon Fauth Embalagens Supernova Comunicação
BurgoGás Jornal NH Tipografia Rio Branco
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