Núcleo Empregabilidade Núcleo Prática Profissional

Módulos Carga Horária Módulos Carga Horária

Ser Profissional 16 Legislação 6
Ser Social 28 Cozinha Brasileira 72
Empreender 44 Bases de Cozinha - Teoria 20
Relações Humanas 12 Profissional 6
Base Escolar 40 Boas práticas 8
Total do Núcleo 140 Bases de Cozina - Prática 32
Cozinha Experimental 16
Cozinhas do Mundo 60
Panificação e Confeitaria 40
Total do Núcleo 260
 Núcleo Empregabilidade
Conteúdo Horas
Perfil profissional 4
Postura Profissional 2
Ética 4
Educação para o consumo 2
Direito do trabalho 2
Administração do Tempo 2
Comunicação 4
Trabalho em equipe 4
Relações Interpessoais 4
Cidadania 2
Diversidade cultural no Brasil - regiões 8
Protagonismo Juvenil 8
Ser Humano - diferenças - gênero, etnia, deficiências 2
Sexualidade e Drogas 4
Meio Ambiente - Sustentabilidade 4
Economia solidária 4
Empreendedorismo 16
Planejamento 8
Excelência no atendimento 12
Inovação 4
Elevação da escolaridade - Português e Matemática 40

Núcleo Prática Profissional

Conteúdo Horas
Higienização e manipulação de alimentos 2
Perfil do Auxiliar de Gastronomia 1
Tipologia de restaurantes 1
Organograma de Cozinha 2
Normas - NR7, RDC 216, Portaria 2535/03 SMS.G, NR5 4
Equipamentos e Utensílios - NR24 2
Contaminação: tipos e agentes 2
Microbiologia - importância para a Gastronomia 2
Noções de Nutrição 4
Teoria - Cortes 4
Teoria - Carnes 4
Teoria - Molhos 2
Teoria - Métodos de Cocção 4
Teoria - Base de Cozinha - Fundos, aromáticos, espessantes 2
Teoria - Ervas e Especiarias 4
Prática - Cortes 8
Prática - Carnes 16
Prática - Molhos 8
Teoria e Prática - Garde Manger 12
Teoria e Prática - Cozinha Italiana 12
Teoria e Prática - Cozinha Francesa 12
Teoria e Prática - Café da manhã 10
Teoria e Prática - Sopas e Cremes 10
Teoria e Prática - Cozinha Saudável 4
Teoria e Prática - Cozinha Brasileira - Região Norte 12
Teoria e Prática - Cozinha Brasileira - Região Nordeste 12
Teoria e Prática - Cozinha Brasileira - Região Centro-oeste 12
Teoria e Prática - Cozinha Brasileira - Região Sudeste 12
Teoria e Prática - Cozinha Brasileira - Região Sul 12
Teoria e Prática - Comida de Botequim 12
Teoria e Prática - Introdução à Panificação 20
Teoria e Prática - Bases de Confeitaria 20
Cozinha Experimental - Criação 16
 Módulos CH
Ser Profissional 16
Ser Social 30
Empreender 38
Relações Humanas 48
Base Escolar 8

Módulos CH
Legislação 4
Cozinha Brasileira 60
Bases de Cozinha - Teoria 20
Profissional 8
Boas práticas 8
Bases de Cozina - Prática 32
Cozinha Experimental 16
Cozinhas do Mundo 92
Panificação e Confeitaria 24