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COMO ME TORNAR UM RT ®

NO SETOR DE ALIMENTOS?
O mercado de trabalho na indústria de alimentos é muito promissor, e oferece várias opor-
tunidades. Aqui no Brasil, as indústrias de alimentos possuem posição de destaque no setor
industrial, já que processam grande parte da produção agropecuária e abastecem os mer-
cados interno e externo.



Dessa forma, as vagas de emprego nas indústrias de alimentos podem surgir nas mais varia-
das áreas: gestão da qualidade, análises laboratoriais, consultorias, auditorias, responsabili-
dade técnica e até mesmo em cargos públicos.


Neste e-book falaremos a respeito do cargo de Responsável Técnico (RT) na indústria de


alimentos. Continue lendo e conheça tudo sobre esse mercado e como ingressar nele!

O que significa ser um Responsável Técnico?


O Responsável Técnico é o cidadão habilitado, na forma da lei, que possui atribuições para


exercer a Responsabilidade Técnica de um empreendimento. Este profissional tem o dever
de agir em favor da prevalência do interesse público sobre o privado dentro da empre-
sa em que atua.


O Responsável Técnico da indústria de alimentos é o profissional que irá garantir a qualidade


e a inocuidade dos produtos que a empresa fabrica, responsabilizando-se também por toda
a produção. Ou seja, quando for caracterizada a culpa do RT por negligência, imprudência,
imperícia ou omissão, o mesmo responderá civil e penalmente por eventuais danos que
ocorram ao consumidor (ou à população) causados pelos produtos da empresa à qual
está vinculado.

Além disso, ainda dentro da função de responsabilidade técnica nas indústrias de alimen-
tos, estão a elaboração de certos documentos muito importantes para a empresa, tais como
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os manuais de BPF e dos POPs, e também a implantação dos programas de autocontrole e
execução de treinamentos para os colaboradores. ®

Quais estabelecimentos precisam ter um RT?

Segundo às legislações da Vigilância Sanitária, é recomendável que todos os estabeleci-
mentos comerciais de alimentos e de serviços de alimentação, como restaurantes e redes
de fast- food, contratem um Responsável Técnico.

No entanto, os estabelecimentos menores muitas vezes têm dificuldade de atender a essa


exigência.



Diante desse impasse, atualmente para alguns estabelecimentos comerciais e de serviços
de alimentação não se é exigido a presença de Responsável Técnico inscrito nos órgãos fis-


calizadores.

Nesses casos particulares, o próprio dono da empresa ou um funcionário pode atuar como


profissional de regulação/controle da qualidade, desde que seja comprovadamente capa-


citado para tal. Para isso, o profissional deve ter conhecimentos específicos em assuntos
como:

• doenças transmitidas por alimentos;


• higiene e saúde dos funcionários;


• qualidade da água e controle integrado de pragas;
• qualidade sanitária na manipulação de alimentos;
• Procedimentos Operacionais Padronizados para higienização das instalações e do ambiente;
• Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
O esquema abaixo ilustra os casos em que há necessidade do RT legalmente habilitado nas
indústrias alimentícias:
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Dica do IFOPE: para saber se uma determinada empresa necessita ter um ® Responsável Téc-

nico, é importante procurar o Órgão regulatório da sua localidade. Esta necessidade está
relacionada à natureza de sua atividade econômica (CNAE – Classificação Nacional de Ativi-
dade Econômica, estabelecida pela CONCLA – Comissão Nacional de Classificação).

Quem pode ser RT na indústria de alimentos?


O Responsável Técnico da indústria de alimentos é um profissional fundamental para a ga-


rantia de todo o fluxo operacional do estabelecimento, desde a compra da matéria-prima
até a distribuição do produto final.


Assim, de acordo com Decreto nº 77.052/76, que dispõe sobre a fiscalização sanitária das
condições de exercício de profissões e ocupações técnicas e auxiliares, relacionadas dire-


tamente com a saúde, este profissional precisa comprovar à autoridade fiscalizadora, por
meio de sua identidade profissional, a sua capacidade legal para exercer a profissão.


Portanto, o RT da indústria de alimentos pode possuir graduação em:


• Medicina Veterinária;
• Química;
• Farmácia;
• Engenharia Química;


• Engenharia de Alimentos;


• Nutrição;
• Ciência dos Alimentos;
• Tecnologia de Alimentos;
• Ou em qualquer outra área relacionada a alimentos, uma vez que a legislação vigente não
define qual formação específica este profissional precisa ter.
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Entretanto, salientamos que as atividades relacionadas à inspeção de produtos de origem
animal são de responsabilidade exclusiva do médico-veterinário conforme
® estabelece o ar-
tigo 5° da Lei 5.517/68.

Dica do IFOPE: se você quer ser RT da indústria de alimentos e tem dúvidas se pode ou não
atuar neste segmento, entre em contato com o Conselho que regulamenta a sua profissão!

Quais são as responsabilidades de um RT?



A atuação do Responsável Técnico exige o cumprimento de uma série de atividades relevan-
tes tanto para a empresa que contrata seus serviços quanto para o consumidor dos produ-
tos disponibilizados no mercado. Nesse sentido, o RT deve seguir normativas de orientação


técnica e ético-legais indispensáveis ao bom desempenho de sua função.


Dessa forma, as responsabilidades de um RT são:

Responsabilidades técnicas:


• fornecer orientações técnicas para todos os processos de produção;


• capacitar os funcionários nas Boas Práticas de Fabricação, incluindo também aspectos de
segurança e saúde do trabalho;
• garantir o controle de qualidade dos processos e dos produtos;
• atuar em conjunto com o serviço oficial de fiscalização sanitária em que a empresa


está cadastrada;


• notificar aos órgãos de vigilância epidemiológica as ocorrências de interesse da saúde pú-
blica, como os surtos causados pela ingestão de alimentos contaminados;
• implementar os programas de autocontrole (Manual de Boas Práticas, Procedimento Ope-
racional Padrão - POP, Boas Práticas de Fabricação - BPF, Procedimento Padrão de Higiene
Operacional - PPHO, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC).
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Responsabilidades éticas: ®

• exercer a profissão com o máximo de zelo e o melhor de sua capacidade;

• defender a dignidade profissional, quer seja por remuneração condigna, por respeito à
legislação vigente ou por condições de trabalho compatíveis com o exercício ético-profis-
sional em relação ao seu aprimoramento científico;
• exercer somente atividades que estejam no âmbito de seu conhecimento profissional.

Responsabilidades legais:


• o Responsável Técnico será responsabilizado pelos atos que, no exercício de sua profissão,


praticar com dolo ou culpa, respondendo civil e penalmente pelas ações ou omissões que
venham a causar danos a terceiros;
• a responsabilidade civil e penal do profissional independe de culpa por imperícia, impru-


dência ou negligência.


Quanto tempo dura uma responsabilidade técnica?

O Responsável Técnico é responsabilizado por todo o período em que durar o seu contrato


de prestação de serviço.


Porém, mesmo que o RT já tenha dado baixa de anotação de responsabilidade técnica, em
caso de produtos que tenham grandes prazos de validade, sua responsabilização legal du-
rará por igual período.


Qual a carga horária de um RT?


A carga horária mínima de trabalho do profissional deverá ser determinada entre o contra-
tante e o contratado, levando-se em consideração o volume de trabalho no estabelecimen-
to, e obedecendo-se aos preceitos legais previstos na legislação vigente.
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Vamos citar como exemplo uma fábrica de laticínios: ®

• Se produz até 1.000 kg/dia, o RT deverá trabalhar no mínimo seis horas semanais;
• Se produz de 1.001 kg a 3.000 kg/dia, o RT deverá trabalhar no mínimo doze horas semanais;
• Se produz acima de 3.001 kg/dia, o RT deverá trabalhar no mínimo dezoito horas semanais.

Qual é a remuneração de um Responsável Técnico?

A remuneração de um RT na indústria e alimentos varia conforme sua formação profissional,


o perfil e o tamanho da empresa e a carga horária semanal trabalhada.


Dica do IFOPE: seu Conselho de Classe é o órgão que deverá firmar as diretrizes a respeito
da remuneração. Entretanto, na falta de legislação específica, recomenda-se que deve pre-


valecer o piso salarial mínimo definido para a sua profissão.


Posso ser RT em mais de uma empresa?


Sim. Porém, o número de estabelecimentos onde assumirá esta função vai depender do


quantitativo de horas firmado em cada um dos contratos de trabalho, bem como do tempo
previsto para deslocamento entre as empresas contratantes.

Qual é o passo a passo para me tornar


um RT da indústria de alimentos?


É imprescindível que o RT possua amplas condições de discernimento a fim de aprovar e de
rejeitar produtos (e serviços) destinados ao consumidor. Em outras palavras, sua função é
apontar os vícios e os defeitos dentro da empresa, motivo pelo qual é indispensável na efe-
tiva participação das decisões técnicas. Por isso, é obrigado a prestar contas aos órgãos go-
vernamentais ligados à sua área de atuação e ao Conselho de fiscalização da sua categoria.
Se você deseja ser um Responsável Técnico da indústria de alimentos, não perca tempo e
siga este passo a passo que elaboramos especialmente para você:
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Passo 1
SER GRADUADO E REGISTRADO NO RESPECTIVO CONSELHO DE CLASSE ®

O passo inicial para atuar como RT na indústria de alimentos é possuir uma graduação na
área e cadastro no Conselho Regional de sua formação.

Passo 2
DEFINIR SEU NICHO DE ATUAÇÃO
De acordo com sua formação e preferências pessoais, determine em qual tipo de indústria


de alimentos deseja trabalhar: indústria de bebidas alcoólicas, indústria de bebidas não al-
coólicas, indústria de produtos vegetais, indústria de pratos prontos, frigoríficos, laticínios, etc.


Passo 3
ESTABELECER SUA FORMA DE ATUAÇÃO


O RT pode trabalhar como profissional contratado de uma empresa ou como profissional
autônomo (neste caso, geralmente em estabelecimentos que comercializam e manipulam


alimentos, como os supermercados). Defina qual é a melhor opção para você e vá em busca
da sua carreira dos sonhos.


Passo 4


SOLICITAÇÃO DA RESPONSABILIDADE TÉCNICA JUNTO AO CONSELHO DE CLASSE
Conforme sua formação, o profissional deverá preencher uma série de documentos, anexá-
-los juntamente com cópia da carteira de trabalho ou do contrato de prestação de serviços
e enviá-los ao respectivo Conselho.


Sugerimos que você verifique com seu Conselho de Classe quais documentos são necessá-


rios para a concessão da Responsabilidade Técnica.

Passo 5
SOLICITAÇÃO DA ANOTAÇÃO DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA (ART)
Após a análise dos critérios mencionados anteriormente, o profissional será informado ofi-
cialmente do deferimento por meio do documento “Anotação da Responsabilidade Técnica”.
A ART é um documento que serve para garantir ao cliente que seu serviço está sendo rea-
lizado por um profissional habilitado. A Anotação de Responsabilidade Técnica é o instru-
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mento por meio do qual o profissional registra as atividades técnicas solicitadas através de
contratos (escritos ou verbais) para o qual foi contratado. ®

Como me diferenciar e ser o RT que a indústria precisa?

A pluralidade das indústrias alimentícias exige um rigoroso controle de segurança e quali-

dade, e evidencia a necessidade de uma variedade de conhecimentos por parte de todos


os profissionais envolvidos. Devemos considerar ainda que o mercado consumidor espera


adquirir por um alimento que atenda às suas necessidades nutricionais, e também que não
lhe cause nenhum dano ou agravo à saúde.


Deste modo, o exercício de Responsabilidade Técnica é considerado pelo poder público e
pela sociedade como de relevante valor social porque ao RT compete acompanhar pessoal


e diretamente as atividades desenvolvidas pela empresa à qual presta os seus serviços.
Assim, como vimos, a execução da Responsabilidade Técnica nas indústrias de alimentos é
primordial para a garantia da qualidade do produto final que chega até o consumidor.


Portanto, o Responsável Técnico deve ser um profissional o mais completo possível. E para


atuar com excelência, precisa estar sempre atualizado. Para ter mais confiança em como
atuar, os cursos de especialização, as pós-graduações e outros tipos de cursos podem ajudar
bastante.


Se você apresenta o perfil profissional exigido para um RT, mas ainda não possui as habilida-


des necessárias, fique sabendo que elas podem ser aprendidas e desenvolvidas. Conheça a
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Lembre-se que se você não estiver atualizado e devidamente capacitado, dificilmente con-
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