 Aperfeiçoamento dos instrumentos de trabalho

Primórdios = esforços = aquisição de alimentos

e defesa dos inimigos.

O homem aperfeiçoou os seus instrumentos de trabalho,

incluindo as armas de caça, ataque e defesa,etc
 Formas de energia – mais conhecida era a força
muscular humana. A aplicação de outras formas
(domesticação de animais), fizeram avançar a
tecnologia e a humanidade.

 A era das máquinas- Século XVIII – (Revolução

Industrial) – eletricidade, máquinas a vapor.
Ferramentas manuais = máquinas agrícolas

Produção em massa = reduzindo os custos de

produção
 O ser humano sempre soube alimentar,
durante milhões de anos, procurando por seu
próprio instinto os alimentos de forma
adequada.
 Há 6 e 7 milhões de anos, viveu nas florestas um
antepassado do Homem, que passava a maior parte
do tempo nas árvores, em busca de seu alimento
(frutas e folhas).

 Tinham uma dieta baseada em vegetais e,

eventualmente, em insetos e pequenos vertebrados.
 A ingestão de mais alimentos de origem
animal foi uma forma de aumentar a
densidade calórica e nutricional.

 Uma mudança que parece ter sido crítica na

evolução da raça humana.
 Os alimentos do Homem caçador tiveram
como base a carne, frutos e oleaginosas.
 Agricultura e seu aumento de produção;
 Aumento de consumo de Carnes;
 Necessidade de conservação dos alimentos;
 Maior produção e consumo de alimentos.

 Alguns efeitos colaterais ocorreram, tais como a:

 I. Obesidade
 II. Hipertensão arterial
 III. Diabetes
 IV. Hipercolesterolemia

 Doenças inexistentes no homem pré-histórico ou

entre qualquer outro mamífero terrestre.
 Para uma parcela privilegiada da população,
não existe mais escassez de alimentos,
obrigando-os a tentar controlar a ação dos
nossos genes que insistem em nos fazer comer
até ficarmos totalmente saciados e armazenar
energia quase ilimitadamente.
 Responsável pela definição do necessário
rigor científico, para adotarmos regras por
ele estabelecidas para os trabalhos de
racionalização a saber:

 Regra de evidência: Não aceitar nenhum fator

como verdadeiro, sem uma minuciosa
verificação de sua evidência.
 Regra de análise – Dividir cada problema em
tantas partes quantas forem necessárias para
a sua melhor solução.

 Regra de síntese – Na resolução do problema,

iniciar pelos problemas mais simples e
gradativamente chegar aos mais complexos.

 Regra de enumeração – Verificar

constantemente se nada foi esquecido na
solução do problema, o que pode levar ao
retorno do processo , para uma reavaliação.
 Comum a todas as funções de organização, e
que consiste em prever organizar comandar,
coordenar e controlar.

• Prever- “Futuro”
• Organizar- Rotinas;
• Comandar – Pessoas;
• Coordenar – Unir atos e esforços;
• Controlar – Verificar o Planejado em sua
execução;
• Inovar.
 Especifica a realização de serviço ou
produção de forma especializada.
 Produção de bens ou serviços- objetivos das
empresas.
 Executor especializado. ( Formação Técnica)
 Função especifica. ( Responsabilidade)
 Necessita treinamento. ( Reciclagem)
 Busca por clientes e viabiliza processos para
realização administrativa e técnica.

 Inventário, balanço, custos, relatórios,

impostos e tributos.

 Gerência de capitais, controle.

 1-PLANEJAMENTO: determinação dos
objetivos gerais da empresa.

 2- COORDENAÇÃO: visa estabelecer uma

composição harmônica dos recursos
humanos e materiais, distribuindo para as
pessoas as tarefas determinadas.
 3- DIREÇÃO: Direcionar que os subordinados
executem com eficiência.

 4- CONTROLE: comparar os resultados

obtidos com os previsto, avaliando sua
qualidade e custos.
 RECURSOS HUMANOS- Ser humano deve-se
analisá-lo em habilidades, conhecimentos e
atitudes no trabalho, condições de trabalho.

 MATÉRIA-PRIMA –qualidade e quantidade para

eliminar desperdício.

 EQUIPAMENTOS- capacidade de produção

depende de dimensionamento exato.
 INSTALAÇÕES- Entre outras coisas: Verifica
níveis de iluminação, ruído, ventilação e de
todas as legislações pertinentes a atividade.
 PRAZO- tempo(valoroso)= planejamento
sobre a melhor forma de utilizá-lo.
 Proporcionar aos comensais uma
alimentação adequada, assistência e
educação alimentar, embasadas em
fundamentos técnicos-
administrativos
 Deve-se estabelecer algumas metas como:

 Quantidade de comensais.
 Número de colaboradores da UAN.
 Estrutura física.
 Dimensionamento físico.
 Utensílios e equipamentos.
 Planejamento da alimentação para os
colaboradores.
 Fornecer alimentação adequada a clientela.
 Desenvolver programas de Educação
Nutricional.
 Planejar e executar os serviços na UAN
(compras, recebimento, armazenamento,
preparo, distribuição e outros).
- Consumo em apenas um local = gera
insatisfação. Monotonia alimentar.
- Porção insuficiente (alimentos porcionados).
- Inatividade física (clientes que trabalham em
produção durante horas = trabalho repetitivo
- Custo descontrolado que dificulta a melhora
do cardápio.
- Contratos mal elaborados.