Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia

Baiano
Especialização em Docência para a Educação Profissional
– DocentEPT
Educação de Jovens e Adultos e Teorias de Aprendizagem
Análise sob a ótica das Teorias da aprendizagem e a EJA na Educação Profissional
Matheus Silva de Santana

A análise foi feita através do Projeto Pedagógico do Curso Técnico em Gastronomia

Integrado ao Ensino Médio, do Programa Nacional de Integração da Educação
Profissional com a Educação Básica na Modalidade de Educação de Jovens e Adultos -
PROEJA, o qual foi devidamente reformulado em função das mudanças propostas na
legislação educacional, sobretudo, a Base Nacional Comum Curricular – BNCC, bem
como as alterações recentes nos documentos institucionais, principalmente a
Organização Didática do IF Baiano. Portanto, o presente documento é fruto de uma
construção coletiva amparada na legislação educacional vigente e alicerçada nos ideais
didático-pedagógicos, no envolvimento e na contribuição conjunta, por meio do pensar
crítico dos coletivos envolvidos no curso. Consequentemente, o mundo do trabalho exige
cada vez mais profissionais com alto nível de qualificação técnica aliada a uma sólida
base da formação geral. Esse novo paradigma está relacionado às novas tecnologias da
informação e da comunicação, associadas à produção e à prestação de serviços e à
crescente internacionalização das relações econômicas. Frente a essas necessidades, a
educação técnica de nível médio na modalidade EJA, que visa preparar o indivíduo para o
entendimento, manuseio prático e para a adaptação às novas tecnologias e a proposta do
curso Técnico em Gastronomia Integrado ao Ensino Médio na modalidade de Educação
de Jovens e Adultos tem como oferta cursos de formação inicial e continuada integrada à
Educação Profissional Técnica de Nível Médio, objetivando a capacitação, o
aperfeiçoamento, a especialização e a atualização de profissionais, em todos os níveis de
escolaridade, nas áreas da educação profissional e tecnológica. Assim, reitera-se a
importância do curso Técnico em Gastronomia nos moldes propostos pelo IF Baiano -
Campus Catu, a fim de atender à solicitação de qualificação e formação básica dos
cidadãos, gerando mão-de-obra qualificada, novas frentes de trabalho, novos empregos,
melhoria na qualidade dos serviços prestados, com a possibilidade de manter as pessoas
em suas cidades, sem descartar a possibilidade de deslocamento para os locais
disponíveis para atuação na área de serviços de alimentação, possibilitando geração de
renda e de trabalho.
Consequentemente, formar profissionais habilitados a desenvolver atividades de caráter
técnicoprofissional no setor de alimentos, principalmente no segmento de
comercialização, planejamento, produção e distribuição de alimentos e refeições, numa
perspectiva de desenvolvimento social, econômico e político, visando à melhoria da
qualidade de vida dos egressos. Dentre os objetivos específicos, temos:

● Despertar o olhar estético nos profissionais, o cultivo aos valores culturais, o respeito

aos valores políticos e sociais da sociedade;

● Desenvolver competências para a laborabilidade na culinária comercial e industrial;
● Desenvolver competências voltadas à responsabilidade socioambiental no ramo da
alimentação, equilibrando as demandas do setor produtivo com o respeito à natureza;
● Capacitar os discentes para a aprendizagem de competências profissionais gerais
requeridas pela área de cozinha, desenvolvendo habilidades de relacionamento
interpessoal para o trabalho em equipe;
● Habilitar para os conhecimentos sobre a gastronomia regional e internacional, de modo
a valorizar os aspectos históricos, sociais e culturais da alimentação das diferentes
populações do globo;
● Sensibilizar o discente para a conscientização sobre a importância da segurança, os
aspectos higiênicos e valores nutricionais dos alimentos no preparo dos alimentos;
● Possibilitar aos discentes a experiência com atividades de pesquisa e extensão,
oportunizando a sua inserção no mundo acadêmico.

O histórico do curso tem seu Projeto aprovado pela Resolução nº 06 (ad Jesus (Campus
referendum), de 08 de março de 2010 e uma Reformulação Curricular aprovada pela
Resolução nº 2019 62 de 13 de setembro de 2017 CONSUP/IF Baiano, de 12/09/2017.
Logo, o curso Técnico em Gastronomia é um curso integrado ao Ensino Médio vinculado
ao Programa Nacional de Integração da Educação Profissional com a Educação Básica
na Modalidade de Educação de Jovens e Adultos - PROEJA, criado em 2005 com o
objetivo de elevar a escolaridade em nível de ensino fundamental e médio de jovens
acima de 18 anos, adultos e idosos, capacitando-os, também, para uma futura profissão.
Como Técnico em Gastronomia, o profissional poderá atuar em diferentes espaços de
produção de alimentos. De acordo com o Catálogo Nacional de Cursos Técnicos, poderá
atuar em restaurantes, lanchonetes, bares, eventos, catering, cozinha industrial, meios de
hospedagem, cruzeiros marítimos e embarcações turísticas, dentre outros
estabelecimentos que ofertam refeições. Os níve atendidos são: Ensino Médio,
Subsequente e Superior, com modalidade EJA.
A concepção didático-metodológica do curso Técnico em Gastronomia baseiase nos
princípios da interdisciplinaridade, transdisciplinaridade e multiculturalidade. Desse modo,
o processo ensino-aprendizagem alicerça-se nas ideias sociointeracionistas que levam
em consideração as experiências e os conhecimentos prévios do estudante, para ampliá-
los, reorganizá-los e sistematizá-los. Nessa conjuntura, a organização curricular em
questão possibilita a formação de Técnicos em Cozinha voltada para atender às
demandas e aos arranjos produtivos locais, visando à melhoria socioeconômica e a
inserção do jovem no mundo do trabalho. Ao mesmo tempo em que, a partir do acesso ao
saber científico e cultural acumulado pela humanidade, o discente torna-se capaz de
exercer sua cidadania, de modo crítico, autônomo e empreendedor, face às demandas
cada vez mais complexas da sociedade tecnológica e pós-moderna. Logo, a prática
metodológica do curso orienta-se pelo Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI) do IF
Baiano e pela Organização Didática dos Cursos da Educação Profissional Técnica de
Nível Médio do IF Baiano. Este último desenvolverá uma política de formação permanente
para os seus educadores, visando à qualificação, à integração e ao envolvimento destes
com o Projeto Pedagógico da Instituição. O fazer pedagógico se dá através de atividades
em sala de aula com aulas expositivas-dialogadas, estudos dirigidos, apresentações,
seminários e desenvolvimento de projetos.
Por fim, a avaliação da aprendizagem, compreendida como uma prática de investigação
processual, diagnóstica, contínua, cumulativa, sistemática e compartilhada do processo
de ensino-aprendizagem, permite diagnosticar dificuldades e reorientar o planejamento
educacional. A avaliação da aprendizagem deverá ocorrer de forma diversificada, de
acordo com a peculiaridade de cada processo educativo, contendo entre outros,
atividades individuais e/ou em grupo, como: pesquisa bibliográfica, demonstração prática,
seminários, relatório, portfólio, provas escritas ou orais, pesquisa de campo, produção de
textos, entre outros; produção científica, artística ou cultural; projetos; e oficinas.