CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA CELSO SUCKOW DA FONSECA

QUÍMICA
APNP 2020-2, abril de 2021
Engenharia Elétrica
PRÁTICA 10
EQUILÍBRIO QUÍMICO
CRISTAIS DE SACAROSE

1. INTRODUÇÃO
1.1. Objetivo
Obter cristais de sacarose pelo método de recristalização.

1.2. Fundamentos teóricos

A sacarose, um dissacarídeo, é o carboidrato cristalino mais abundante na
natureza. É formado pela união de uma molécula de glicose e uma de frutose e é
produzido por todos os vegetais que realizam fotossíntese. [1]
Recristalização acontece quando um composto impuro é dissolvido em um
solvente e deixado cristalizar, se separando da solução. À medida que se formam cristais,
moléculas de outros compostos dissolvidos (consideradas impurezas) na solução são
excluídas da estrutura cristalina e o composto de interesse pode ser obtido na forma pura.
O processo de recristalização se baseia na propriedade que muitos compostos variam a
solubilidade em função da temperatura, ou seja, aumentando a temperatura da solução a
solubilidade do sólido também aumenta. Por exemplo, uma maior quantidade de açúcar
pode ser dissolvida em água quente em comparação à temperatura ambiente, à medida
que a temperatura da solução diminui a solubilidade do açúcar na água também decresce
e certa quantidade de sólido começa a cristalizar. [2]
Soluções são misturas homogêneas e podem ser encontradas nos estados de
agregação gasoso, líquido e sólido. soluções formadas por dois componentes: em geral, o
componente que se encontra em maior quantidade é denominado solvente (na maioria das
soluções que vamos estudar nesta unidade, o solvente será a água). O componente que se
encontra em menor quantidade é denominado soluto. Para que se forme uma solução, o
soluto deve ser totalmente dissolvido no solvente (o solvente dissolve o soluto). [3]

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Coeficiente de solubilidade (ou grau de solubilidade) é a quantidade

necessária de uma substância (em geral, em gramas) para saturar uma quantidade
padrão (em geral, 100 g, 1.000 g ou 1 L) de solvente, em determinadas condições
de temperatura e pressão. Em função do ponto de saturação, classificamos as
soluções em: não-saturadas (ou insaturadas): contêm menos soluto do que o
estabelecido pelo coeficiente de solubilidade; saturadas: atingiram o coeficiente
de solubilidade; supersaturadas: ultrapassaram o coeficiente de solubilidade. [4]

2. DESENVOLVIMENTO
2.1. Materiais
• Açúcar refinado
• Água
• 1 palito de madeira
• 1 pote de vidro com tampa
• 1 medidor de uma xícara de capacidade
• Corante alimentício roxo
• Panela
• Fogão
• Fita adesiva

2.2. Métodos
Na realização do experimento separei o material necessário (FIGURA 1).
Medi 1 xícara de água e a coloquei numa panela, em fogo baixo. Medi 2 xícaras e
meia de açúcar refinado e o acrescentei aos poucos na panela de com água e os
misturei. Aguardei até a solução começara ferver e, imediatamente, desliguei o
fogo. Coloquei o resultado da mistura no pote (FIGURA 2) e adicionei corante
(FIGURA 3), para obter cristais cor roxo, misturei o líquido com o palito de
madeira. Passei o palito molhado no líquido no açúcar. Esperei 3 horas para o
líquido esfriar. Fiz um furo na tampa do pote e encaixei o palito nela. Fechei o
pote com a tampa e o palito. Cobri o furo com fita adesiva e o coloquei sobre um
recipiente com água, para evitar a aproximação de insetos (FIGURA 4). Deixei o
pote em um local onde não pudesse ser movimentado por 5 dias.

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FIGURA 1 Materiais utilizados (Foto: MEIRA, 2021)

FIGURA 2 Solução logo após ser retirada do fogo e colocada no pote (Foto: MEIRA, 2021)

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FIGURA 3 Solução no pote com o corante acrescentado e palito com o açúcar (Foto: MEIRA,
2021)

FIGURA 4 Experimento deixado para descansar por 5 dias (Foto: MEIRA, 2021)

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2.3. Discussão dos resultados

Ao aquecer a solução foi possível dissolver mais açúcar na água do que seria em
temperatura ambiente, assim ao resfriar a solução supersaturada a solubilidade diminuiu,
dessa forma o excesso de açúcar tende a voltar a cristalizar [5]. Após aguardar 5 dias,
retirei o pote com a solução do local isolado e pude verificar que não obtive o resultado
esperado na recristalização, pois o açúcar no palito apenas ficou um pouco mais espesso
(FIGURA 5) e só pude ver cristais no fundo do pote (FIGURA 6).

FIGURA 5 Experimento após 5 dias (Foto: MEIRA, 2021)

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FIGURA 6 Experimento após 5 dias (Foto: MEIRA, 2021)

3. CONCLUSÕES
Com o experimento foi possível observar o processo de recristalização do
açúcar, em vista que, a quantidade que torna a solução supersaturada tende a voltar
a cristalizar, como verifiquei no fundo do pote. No entanto, a solução não estava
saturada o suficiente para criar os cristais maiores, como era esperado.

4. RECOMENDAÇÕES
Para realizações futuras deste mesmo experimento, recomendo:
• Não utilizar corante, para verificar se sua adição acarretou o fracasso do experimento
• Não movimentar o pote, ou seja, já realizar a experiencia no local onde ele ficará isolado
durante 5 a 7 dias
• Deixar o experimento isolado por mais tempo.
• Utilizar outro tipo de açúcar, como o cristal.
• Utilizar maior quantidade de açúcar na solução.

5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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1. SOUZA, K. A. de F. D. de Experimento de Bioquímica: Oligossacarídeos. 12 nov.

2004. Disponível em:
<http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_carboidratos/introducao_c
h_cont.htm>. Acesso em: 21 abr. 2021
2. BRITO, M. A. de; GONÇALVES, F. P.; GESSER, J. C. Experiência 11:
Recristalização e determinação da Pureza de Sólidos. Disponível
em:<http://www.qmc.ufsc.br/geral/Exp.Quimica5119/EXPERIENCIA_recristalizacao.p
df>. Acesso em: 21 abr. 2021
3. FONSECA, M. R. M. da. Química 2. 1. ed. – São Paulo: Ática, 2013. p.75
4. FELTRE, R. Química: Físico-Química. v.2. 6. ed. São Paulo: Moderna, 2004. p.7
5. THENÓRIO, I. Como fazer CRISTAIS DE AÇÚCAR deliciosos | EXPERIÊNCIA
FÁCIL. 1 Vídeo (5min38s). Fonte: publicado pelo canal –Manual do Mundo. Disponível
em: <https://youtu.be/Jl4z9p1j1C4>. Acesso em: 17 abr. 2021