Procedimento

Cultura de Segurança Alimentar

Data de Substitui a data: Versão #: Nome do Departamento Número do
Vigência: Novo 1.00 Autor: Emissor: documento:
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Propósito:

Esse procedimento abrange as etapas para monitorar, melhorar e manter a cultura de segurança
alimentar.

Âmbito:

Todo

1. Responsabilidade:

1.1.Gerente de Fábrica
1.2. Técnico em Qualidade e Segurança Alimentar
1.3.Todos os funcionários

2. Área:

3. Frequência:

3.1. Continuamente

4. Referências:
4.1. Reuniões de Segurança Alimentar
4.2. Revisão da Alta Administração

5. Arquivo:

5.1. Notas da Reunião de Revisão da Administração

5.2 Inquéritos sobre a Cultura de Segurança Alimentar

6. Processo:

Liderança:
A liderança desempenha um papel fundamental no desenvolvimento da cultura de segurança alimentar. A
liderança deve garantir que a cultura de segurança alimentar esteja continuamente sendo monitorada e se
esforçar para melhorar.

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1. O gestor da fábrica deve assegurar que o foco das empresas na segurança, qualidade e
autenticidade dos alimentos seja comunicado claramente a todos os trabalhadores. Isso é feito
garantindo que o Compromisso com a Segurança de Alimentos seja colocado com destaque nas
áreas das instalações e que todos os funcionários conheçam e entendam seus papéis na segurança de
alimentos. Outras sinalizações ou afixamentos devem ser usados para enfatizar ainda mais o
compromisso com a segurança alimentar.
2. O foco na qualidade e na segurança alimentar deve ser reforçado durante as reuniões e outras
interações com os funcionários.
3. Pelo menos mensalmente, deve realizar-se uma reunião de segurança alimentar com a presença dos
quadros superiores. Sempre que sejam identificadas preocupações em matéria de segurança
alimentar, estas devem ser abordadas em tempo útil. Os requisitos específicos da reunião mensal de
segurança alimentar encontram-se no manual de segurança alimentar. Essa reunião também
facilita a comunicação de reclamações, não conformidades e ações corretivas entre a equipe e a
gerência.
4. A liderança também deve administrar uma avaliação de cultura pelo menos uma vez por ano.
Calcula-se a pontuação média de cada questão. O objetivo da pesquisa é obter uma pontuação
média de 4 ou mais para cada questão. O programa de cultura alimentar deve ser ajustado pelo
Gerente da Fábrica e pelo Técnico de Qualidade e Segurança Alimentar para se concentrar nas
áreas que precisam de melhorias.
5. A administração da fábrica deve também assegurar que os trabalhadores que demonstrem um
compromisso inaceitável com a qualidade dos alimentos em matéria de segurança alimentar sejam
orientados e disciplinados, conforme necessário.
6. Da mesma forma, os funcionários que exibem um forte compromisso com a segurança alimentar e a
cultura de segurança alimentar devem ser reconhecidos.

Capacidade do funcionário:
Os funcionários precisam ter uma compreensão completa da qualidade e segurança dos alimentos. Assim,
o treinamento desempenha um papel fundamental na manutenção e melhoria da cultura de segurança
alimentar.
1. A liderança deve garantir que todos os novos funcionários concluam seu treinamento de novos
contratados em tempo hábil. Além do treinamento dos novos contratados, o treinamento anual de
atualização também será monitorado para garantir o conhecimento profundo das políticas e
procedimentos. O treinamento é feito de acordo com o(s) procedimento(s) de treinamento contidos
no manual de segurança alimentar.
2. Além do treinamento interno, os funcionários com cargos de supervisores e acima devem participar
de um treinamento externo por ano. Esse treinamento pode ser on-line ou presencial. Os tópicos de
formação centrar-se-ão nos conhecimentos e na influência na segurança alimentar. As sugestões
de tópicos incluem: HACCP / HACCP avançado, análise de causa raiz, auditoria interna, FSMA,

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food defense, saneamento, liderança, etc. Os comprovativos das formações devem ser
documentados.
3. Duas vezes por ano deve ser concluída uma formação, exercício ou projecto em grupo que envolva
segurança alimentar. Essas atividades em grupo podem ser treinamentos complementares. A
ênfase da atividade será a formação de equipes e o aumento do conhecimento sobre segurança
alimentar.
4. Parte da auditoria interna consistirá em questionar os trabalhadores sobre o seu conhecimento do
seu trabalho relacionado com a segurança alimentar. Os resultados dessas observações devem ser
registados na auto-inspecção. No caso de respostas que sejam inconsistentes com as políticas e
procedimentos, o coaching e o(s) funcionário(s) mentor(es) devem ser feitos.

Capacitação dos funcionários:

Todos os funcionários são sempre incentivados a relatar preocupações com a segurança alimentar.
1. Além de relatar preocupações, os funcionários devem ser incentivados a buscar continuamente
maneiras de melhorar o programa de qualidade e segurança alimentar. Cada funcionário no nível
de supervisor e acima é obrigado a identificar uma área onde a segurança alimentar ou a melhoria
da qualidade podem ser feitas e facilitar as mudanças necessárias para implementar. O projeto e o
escopo são discutidos com o gerente da planta antes da implementação para garantir que os recursos
adequados estejam disponíveis. Estas melhorias devem ser documentadas e mantidas.
2. Os funcionários do piso também desempenham um papel importante na melhoria da qualidade e
segurança alimentar. No entanto, nem sempre eles têm o tempo flexível para gastar em tarefas
especiais. Os trabalhadores horistas devem ser incentivados a identificar pelo menos um domínio
em que a segurança ou a qualidade dos alimentos possam ser melhoradas todos os anos. Essas
sugestões serão submetidas à administração. A Administração da Fábrica deve considerar cada
sugestão de implementação e, sempre que possível, envolver os funcionários do piso no processo de
melhoria. As sugestões e melhorias devem ser documentadas e mantidas.
3. Os funcionários com as melhores recomendações, projetos ou respostas mais prolíficas serão
reconhecidos e/ou recompensados conforme determinado pelo gerente da fábrica.
4. Os resultados dos objectivos de segurança alimentar documentados devem ser partilhados com os
trabalhadores. Devem ser criados objetos de segurança alimentar para que todos os colaboradores
possam participar do sucesso do programa de segurança alimentar.
5. Deve ser criado e publicado um e-mail de preocupação com a segurança alimentar (denunciante).
Funcionários com preocupações que eles sentem que não estão sendo abordadas ou não sentem que
podem denunciar devido a repercussões podem enviar preocupações por meio deste e-mail. As
preocupações devem ser comunicadas aos trabalhadores competentes. As conclusões das
investigações e das medidas corretivas devem ser documentadas.

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