Carta do Projeto: Projeto Mesas Menu Tablets

DATA: 22/08/2021

Resumo do Projeto

Lançar um lançamento piloto de tablets de menu de mesa em dois dos locais do

Sauce & Spoon Restaurant , o que facilitará as opções de pedidos no início do 2º
trimestre

Objetivos do Projeto

• Implementar tablets de menu até o início do Q2

• Diminuir o tempo médio de virada da mesa em aproximadamente 30 minutos
até o final do segundo trimestre (2º trimestre), resultando na diminuição do
tempo de espera do cliente
• Aumentar o total médio de cheques para US$ 75 vendendo mais aperitivos e
bebidas até o final do 2º trimestre, resultando em aumento dos lucros
• Diminuir o esgotamento da equipe TBD
• Mantenha uma classificação média de 4.5/5 estrelas em nossa plataforma de
avaliações
• Inovar / acompanhar consistentemente a crescente presença digital TBD
• Obter métricas de dados TBD
• realocar parte da folha de pagamento para contratar mais cozinheiros
• Reduzir o desperdício de alimentos em 25% até o final do 2º trimestre
Produtos

• Tablets na área do bar

• Complemento de item de menu

• Cupons
• Configurar o PDV atual
• Medindo o tempo de espera em junho

Escopo e exclusão

No escopo:
• Lançamento do tablet
• Satisfação dos funcionários

Fora do escopo:
• Ajustes na política de substituição de refeições

Benefícios e Custos

Benefícios:
• Reduzir o desperdício de alimentos
• Aumente a receita com maior giro de mesa e aumento do ticket médio.
• Acompanhe a crescente presença digital
• Obter métricas de dados

Custos:
• Materiais de treinamento e taxas USD 10.000
• Implementação de hardware e software USD 30.000
• Manutenção (Taxas de TI) USD 5,000
• Atualizar o design do site e do menu USD 5,000
• Outros (taxas de personalização) USD 500

Apêndice:

• Alex acha que poderemos realocar parte da folha de pagamento do nosso

orçamento da FOH para contratar mais cozinheiros.
• No entanto, Peta hesita um pouco em acrescentar isso à carta. Como
sabemos que não precisaremos contratar mais servidores ou hosts? Até que
 tenhamos alguns dados que possam projetar com precisão o aumento da
receita, não saberemos quanto teremos disponível para contratar mais
funcionários da cozinha. Deanne compartilha da preocupação com a
realocação da folha de pagamento, mas ainda acha que devemos incluir um
plano para garantir que a cozinha tenha os recursos adequados. Talvez
possamos monitorar a folha de pagamento e a largura de banda do BOH (que
é "back of house: toda a equipe de cozinha, ônibus e funcionários de
bastidores) e abrir duas funções de cozinheiro de linha de meio período
enquanto isso?
• A Peta queria sinalizar a meta de diminuir o tempo de espera dos hóspedes.
Como Gilly apontou na reunião, o objetivo de diminuir o tempo de virada da
mesa deve naturalmente reduzir o tempo de espera dos convidados, bem
como aumentar a contagem diária de convidados. Eles duvidam que realmente
precise que seja um objetivo separado. Peta conversará com o resto da equipe
sobre a questão da folha de pagamento e se reduzir os tempos de espera
deve ser uma meta separada.
• Em relação aos aperitivos, Alex queria um aumento mais agressivo, no
entanto, Gilly apontou que os tablets podem não ter um impacto tão grande
nas vendas de aplicativos em seu local. Assim, a Peta está propondo um
aumento médio de 15% no geral, com a localização Norte visando um
aumento de 10% e a localização Centro visando um aumento de 20%.
• A Peta quer amarrar as metas de diminuir o tempo de espera e adicionar mais
cozinheiros a um cronograma específico para que saibamos quando avaliar se
os atingimos ou não. Como pretendemos testá-los em abril, a Peta acha que
medi-los até o final de junho faz sentido.
• Carter assumiu que eles estariam ajustando a política de devoluções de
pedidos para o devido erro como parte do lançamento do tablet. No entanto,
foi decidido que este será um projeto separado.