EXCELLENCE ENSINO SUPERIOR

FAENE – FACULDADE ESCOLA DE NEGÓCIOS EXCELLENCE

MBA EM TI, GOVERNANÇA DE DADOS E INOVAÇÃO DIGITAL

Bêfranio Vilarindo de Sousa Júnior

ESTUDO DE CASO PIZZARIA SÓ PIZZAS

Após uma visita as instalações da Só Pizzas – São Luís foi possível perceber
uma série de oportunidades a serem aproveitadas que são capazes de melhorar os
processos, aumentar a rentabilidade e encantar os clientes. 4 são os principais
problemas relatados na pizzaria que são: desperdícios de materiais durante o
processo de montagem das pizzas, gastos exagerados com combustíveis, aumento
no consumo de energia elétrica e redução no número de clientes.

De imediato, foi possível perceber que o layout da cozinha não facilitava o

processo de montagem, assamento, embalagem e entrega para o delivery e que o
lead time de cada atividade continha muitos desperdícios claramente evitáveis.
Também não havia uma padronização na quantidade de recheio aplicada a cada pizza
o que causava pizzas sem uma constância.

Logo foi sugerido que, com a equipe existente, 1 pessoa ficasse responsável
pelo recebimento dos pedidos e embalagem, 1 pela montagem e 1 pelo assamento,
assim a produção funcionaria internamente como um processo empurrado e foi
adotado na empresa a cultura de 5S que aumentou muito a eficiência dos processos,
pois os utensílios e insumos estavam sempre na menor distância possível e sob a
vista dos operadores. Para solução dos desperdícios com materiais, primeiro foi
definido a quantidade de material que iria em cada pizza e logo foi adotado balanças
nas bancadas que pesavam as quantidades de cada material inseridos na pizza para
que houvesse um padrão em cada pizza diminuindo assim a variabilidade e aumento
a qualidade dos produtos ofertados.

Em seguida, foi observado que os entregadores estavam realizando entregas

num raio maior que 10km, o que inviabilizaria o preço do delivery padrão adotado e
que não havia um planejamento de rota antes da entrega dos pedidos, quando
também, eram realizadas viagens com somente 2 pizzas.
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Assim, foi definido que as entregas seriam realizadas pelo zoneamento das
regiões englobadas no raio de entrega da pizzaria e que o tempo médio de preparo
das pizzas seria de 40 minutos, pois assim seria considerado o assamento em
conjunto de vários pedidos, mesmo sem demanda, para que houvesse a possibilidade
de aumento de pedidos para a mesma região e assim fosse economizado os custos
de combustíveis que haviam sendo elevados nos últimos balanços.

Devido ao orçamento enxuto do ano, para economia de energia elétrica, foi

primeiro definido a troca de alguns equipamentos básicos que possuíam uma
eficiência energética muito baixa e a troca das luzes por luzes de led que consumem
menos, também foi inserido no planejamento do próximo ano um financiamento de um
sistema de energia solar que tivesse um payback médio de 3 anos com parcelas
ligeiramente próximas ao pagamento atual para que o fluxo de caixa mantivesse a
mesma provisão financeira e depois houvesse o abatimento após o payback.

Com a constante redução de clientes da Só Pizzas, foi sugerido o investimento

no treinamento da equipe de atendimento para que fosse focada no cliente e
efetivação da venda. Soluções em marketing digital para que o negócio fosse
colocado em foco no meio digital, uma programação com promoções diárias de
diversos produtos do catálogo, visando a melhor utilização e previsibilidade do
estoque conforme as promoções lançadas e também ouvir a voz do cliente a respeito
da criação de novos sabores, sugestões de melhoria . Foi sugerido também a
negociação com fornecedores para que as entregas de insumos fossem realizadas
diariamente, reduzindo assim os custos com estoque de insumos e evitando possíveis
desperdícios também por validade e conservação dos produtos.

Após todas as ações realizadas na Só Pizzas, foi inserido também uma rotina
de PDCA quinzenalmente para que os colabores verifiquem as atividades, planejem
a produção, chequem os pontos de melhoria apontados e que possa haver a sugestão
de novas oportunidades e que as ações possam sempre girar para a continuidade da
melhoria contínua em todos os processos e assim inserir a Só Pizzas de volta em foco
no mercado mantendo a rentabilidade e satisfazendo os clientes.