ESTUDO DIRIGIDO SOBRE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

1. Descreva, para cada um dos seguintes microrganismos, se ele é um causador de

intoxicação, infecção ou toxinfecção de origem alimentar.
a. Escherichia coli
b. Clostridium botulinum
c. Clostridium perfringens
d. Salmonella enterica
e. Shigella sp.
f. Listeria monocytogenes
g. Bacillus cereus
h. Staphylococcus aureus

2. Tenha clara a relação entre o mecanismo de patogenicidade de cada bactéria listada

abaixo e as manifestações da doença respondendo aos seguintes aspectos:
2.1 Produz toxina? No alimento ou localmente, depois de colonizar o hospedeiro?
Do tipo enterotoxina? Do tipo citotoxina?
2.2 A toxina fica localizada nas camadas superficiais do intestino ou atinge sítios
remotos através da circulação sistêmica.
2.3 A toxina pode deixar sequelas?
2.4 Causa diarreia aquosa? Diarréia com sangue?
2.5 É invasiva?
2.6 Se invasiva, fica localizada nas camadas superficiais da mucosa do intestino ou
tem a capacidade de se espalhar pelo organismo?
a. Staphylococcus aureus
b. Clostridium botulinum
c. E. coli do tipo ETEC (enterotoxigênica)
d. E. coli do tipo EPEC (enteropatogênica)
e. E. coli do tipo EIEC (enteroinvasiva)
f. E. coli do tipo EHEC (enterohemorrágica)
g. Salmonella Enteritidis
h. Salmonella Typhi
i. Shigella sp.
j. Listeria monocytogenes

3 Faça correlação entre o reservatório natural de cada microrganismo listado e os

principais alimentos relacionados/rota clássica de transmissão
a. Staphylococcus aureus
b. Bacillus cereus
c. E. coli
d. Salmonella
e. Shigella
f. Listeria monocytogenes
g. Clostridium botulinum
4 Procure pensar na forma de prevenir DTA por cada um dos microrganismos em
diferentes alimentos, baseado no seu perfil de tolerância a processos como
aquecimento, refrigeração, pH, etc...
a. Staphylococcus aureus
b. Salmonella sp.
c. E. coli
d. Clostridium botulinum
e. Clostridium perfringens
f. Listeria monocytogenes

5 Diferencie botulismo alimentar clássico de botulismo infantil

6 Diferencie as E. coli com efeitos restritos no trato gastrintestinal de E. coli 0157:H7

ESTUDO DIRIGIDO SOBRE AS TABELAS DE APOIO

Utilize as tabelas “doenças” e “características morfológicas e fisiológicas” para memorizar

alguns aspectos chave a partir dos quais você poderá criticamente pensar as rotas de
infecção, alimentos relacionados e manifestações clínicas das doenças. Os tópicos abaixo
são para ajudar você a extrair dados relevantes (a tabela é completa, você pode considerar
apenas os microrganismos que foram tratados nas aulas).

Utilizando as tabelas, liste:

1. Microrganismos cujo habitat seja exclusivamente o Trato Gastrintestinal (de
humanos e animais)
2. Microrganismos cujo habitat seja primariamente aquático (de água doce e água
salgada, bem como animais marinhos)
3. Microrganismos que tenham o solo e/ou o ambiente (plantas, poeira) como habitat
primário
4. Microrganismos associados a alimentos derivados de animais (carne, ovos, leite)
5. Microrganismos associados a pescados e frutos do mar
6. Microrganismos cujo habitat seja primariamente grãos e cereais
7. Microrganismos causadores de diarréia (escolha 6)
8. Microrganismos que causam outros sintomas que não localizados no Trato
Gastrintestinal
9. Microrganismos de dose infecciosa baixa (≤103 células)
10. Microrganismos capazes de se multiplicar em temperatura menor ou igual a 4°C
(temperatura de refrigeração).
11. Microrganismos capazes de se multiplicar em pH inferior a 4,0
12. Microrganismos capazes de se multiplicar em atividade de água inferior a 0,9
13. Microrganismos capazes de se multiplicar em concentração de sal maior ou igual a
10%