Prevenção de intoxicação alimentar

Doença causada pela ingestão de alimentos

contaminados, após 1h a 36hs da ingestão.

Sintomas: náuseas, vômitos, dores abdominais e

diarréia. Pode durar de 1 a 7 dias.

Aqueça o alimento com temperatura superior a

70ºC no seu centro, e matenha a temperatura
acima de 60ºC até que seja ingerido.

Não deixe o alimento cozido em

temperatura ambiente por
mais de 30 min.
 Como a temperatura afeta a
segurança dos alimentos?
As bactérias crescem mais rapidamente entre
5° e 60° C. Nessa faixa de temperatura,
conhecida como “Zona de perigo”, as bactérias
dobram de número em apenas 20 minutos.

Temperatura
segura de
aquecimento
acima de 70ºC

A coagulação da gema
ocorre acima de 70ºC, o que
torna o alimento seguro.
*tempo calculado após
levantar fervura.
Largada
10 11 ? 22 23 ?
1 9 13 21 25
? 14 ? Chegada
2
7 15 19
3
? 5 6 ? 17 18