INSTITUTO DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO

RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR

JEPHERSON DIÊGO SILVA DOS SANTOS

Vargem Grande
2023

gabineteiema21@gmail.com
Rua Primeiro de Maio, n°80. Bairro Anil.
São Luís/MA. 65046-280
 INSTITUTO DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO

Dados do Estagiário

Nome: JEPHERSON DIÊGO SILVA DOS SANTOS

Matrícula:2021-54243-306-8

Curso: TÉCNICO EM AGRONEGÓCIO

Dados da Empresa

Empresa: CAPOTIRA

Supervisor: GENIVALDO DE JESUS DE SOUSA

Período de Estágio

Início: 23/10/2023

Término: 22/11/2023

Jornadas de trabalho: 36 horas semanais.

Total de horas: 180 horas

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 1 INTRODUÇÃO
Neste relatório, apresentarei as principais atividades realizadas durante o meu
estágio na empresa CAPOTIRA. Durante esse período, tive a oportunidade de aplicar os
conhecimentos teóricos adquiridos no ambiente escolar e desenvolver habilidades
práticas relevantes para a minha formação profissional.
A indústria da cachaça CAPOTIRA foi fundada em 2015, pelo Doutor Jorge
Fortes engenheiro agrônomo, professor da Universidade Estadual do Maranhão
(UFMA).

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 2 A EMPRESA

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 3 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
No primeiro dia foram feitas as devidas apresentações, onde nosso supervisor
apresentou toda a empresa CAPOTIRA, desde a moagem de cana até a adega de
envelhecimento, onde conhecemos como é feita uma cachaça de qualidade e segura para
o consumo, durante meu estágio pude contribuir em cinco setores na agroindústria:
Campo, Moagem, Fermentação, Destilação e Envasamento.

A primeira atividade desenvolvida foi na área de moagem foi um processo

básico em que no momento em que a cana de açúcar chega na indústria ela é lavada e
moída, o caldo é colocado em um tanque de alumínio para ser diluída com água até
chegar em 15º brix para que a fermentação ocorra perfeitamente. Na fermentação o
caldo é levado para as dornas (tanques) no qual é feita a mistura do caldo com as
leveduras (fungos, que se alimentam do açúcar presente no caldo), o processo de
fermentação dura em média de 16 horas, essa atividade é muito delicada, a atenção tem
que ser dobrada para que não haja nenhum tipo de contaminação, caso haja algum tipo
de contaminação aquele caldo é descartado, em seguida esse caldo é direcionado para a
área de destilação.

Já na destilação todo o caldo de cana fermentado é despejado no alambique para

atingir a temperatura de 90º a 95º graus em um caldeirão metálico de material de cobre,
a destilação é o processo mais delicado da produção, o álcool é evaporado e passado
pelos canos do alambique, desta maneira retorna ao seu estado líquido e assim indo de
encontro à uma água resfriada e finalmente se tornando cachaça, após isso é feito o teste
de acidez para saber se está dentro das diretrizes governamentais, nesse teste de acidez é
utilizado alguns reagente que é : 3 gotinhas de Fenolftaleína e Hidróxido de sódio 0,1 N,
esses reagentes é utilizado para descobrir se a acidez está de acordo as diretrizes, a
seguir a cachaça e levada para o envelhecimento, na qual a indústria é produz três tipos
de cachaça OURO, PRATA E A PREMIUM:

- A Premium é 100% envelhecida em barris de Carvalho.

- A Ouro é armazenada em tonéis de Grápia.

- A Prata é descansada em tonéis de aço inoxidável.

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 Já no processo de envasamento na qual fomos auxiliado pela senhorita Patrícia, onde ela
explicou todo o processo que é feito para a realização de um envasamento de segurança
após isso, é feita a padronização na qual é colocado os rótulos com todas as informações
sobre o produto, para que o consumidor esteja ciente do que está consumindo.

As atividades que fomos conduzido a fazer no campo foi com o auxílio de um trator,
porém antes de conduzirmos o trator tivemos orientações básicas sobre como fazer o
manuseio correto dos tratores, o responsável pelas orientações foi o Engenheiro
Agrônomo Gabriel, sem demora fomos direcionado ao campo para fazer a aplicação do
caldo de vinhoto, que é rica em nutrientes para a plantação, passamos o cultivador na
plantação para melhorar o acesso dos maquinários e para ter o controle das plantas
daninhas e outra atividade desenvolvida no campo foi ir buscar a cana-de-açúcar no
campo e levar para a indústria.

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 4 CONCLUSÃO
Em conclusão, o estágio na empresa CAPOTIRA foi uma experiência
enriquecedora e fundamental para o meu crescimento profissional. Durante esse
período, pude ampliar meus conhecimentos, desenvolver habilidades específicas da área
e vivenciar o ambiente corporativo. Agradeço à empresa pela oportunidade e aos meus
supervisores pelo apoio e orientação ao longo do estágio. Tenho certeza de que essa
experiência contribuirá significativamente para minha carreira futura.

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 5 ANEXOS

MOAGEM DA CANA

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

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 PROCESSO DE DESTILAÇÃO

ENVASAMENTO DA CACHAÇA

6 DE ACORDO:

_______________________________
E
___
Mubaraki Zaki Santos Trabulsi
Coordenador de Estágio
________________________________
___
Jepherson Diêgo Silva dos Santos
Estagiário

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