CRISLAINE KLAID DO AMARAL

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Lavras- MG
2022
 CRISLAINE KLAID DO AMARAL
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Relatório de estágio curricular obrigatório e

supervisionado realizado na empresa Lab37
Microtorrefação, apresentado ao curso de
Engenharia de Alimentos da Universidade
Federal de Lavras, como parte das
exigências para obtenção do título de
Bacharel em Engenharia de Alimentos.

Lavras- MG
2022
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO...........................................................................................................1
2. EMPRESA ..................................................................................................................1
3. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................................................3
3.1 Atendimento ao cliente ................................................................................................3
3.2 Preparo de café ...........................................................................................................3
3.2.1 Método Filtrado ....................................................................................................4
3.2.2 Método por Pressão...............................................................................................4
3.3 Pedidos e expedições...................................................................................................4
3.4 Controle de estoque .....................................................................................................5
4. DIFICULDADES ENCONTRADAS NA EXECUÇÃO DO ESTÁGIO .......................5
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS.......................................................................................6
REFERÊNCIAS .................................................................................................................6
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1. INTRODUÇÃO

Segundo a Lei 11.788, de 25 de setembro de 2008, estágio é ato educativo escolar

supervisionado, realizado no ambiente de trabalho, que visa à preparação para o trabalho
produtivo de alunos que estejam frequentando o ensino regular em instituições de
educação superior, de educação profissional, de ensino médio, da educação especial e dos
anos finais do ensino fundamental, na modalidade profissional da educação de jovens e
adultos (BRASIL, 2008).

O estágio faz parte do projeto pedagógico do curso, além de integrar o itinerário

formativo do educando. Visa o aprendizado de competências próprias da atividade
profissional e à contextualização curricular, objetivando o desenvolvimento do educando
para a vida cidadã e para o trabalho (BRASIL, 2008).

O estágio foi realizado no período de 28 de março de 2022 a 8 de julho de 2022,

na empresa Lab37- Microtorrefação, que trabalha com consultoria e microtorrefação de
cafés especiais, localizada na cidade de Lavras- MG. O estágio na área de cafeteria e
microtorrefação consistiu na preparação de cafés especiais, tanto a bebida, quanto a
confecção a granel, além disso houve o acompanhamento do processo na torra dos cafés.

Neste relatório serão descritas as atividades desenvolvidas durante o período de

estágio, tentando correlacionar com o conteúdo acadêmico abordado no curso de
Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Lavras.

2. EMPRESA
A Lab37 é a primeira microtorrefação de cafés especiais da cidade de Lavras-
MG, um espaço diferenciado que possibilita que interessados se aprofundem e
experimentem um pouco mais desse meio (OLIVEIRA, 2020). Os sócios Emeline Brasil
e Pedro Laurence inauguraram o local em janeiro de 2020. O empreendimento foi uma
iniciativa à alta demanda do mercado, no qual ambos entraram em 2019, quando
decidiram investir na marca própria: o Café Natela.

Figura 1: Logo da Lab37 Microtorrefação

Instalada em um galpão no centro do município, a Lab37 lembra um laboratório

de ideias (OLIVEIRA, 2020). No espaço, qualquer pessoa pode vivenciar uma
experiência, seja ela sensorial ou não. Isso inclui assistir todos os processos que existem
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entre o café verde e sua chegada à xícara. Além de serviços de torra terceirizada, análise
e emissão de laudos sensoriais e consultoria em pós-colheita, também são oferecidos
cursos para quem atua na área e para os coffee lovers (OLIVEIRA, 2020).

Figura 2: Fachada do Galpão

Figura 3: Interior do Galpão

Desde que fundaram a marca, os cafés especiais com pontuação 85,00 acima são
o foco, medido em uma escala que vai até 100 pontos, de acordo com a Metodologia SCA
de Avaliação Sensorial, criada pela Specialty Coffee Association (SCA).

Os grãos são comprados diretamente do produtor, depois torrados e

comercializados via marca própria. Salienta-se que todas as embalagens possuem 100%
de rastreabilidade, apresentando a origem, o nome do produtor responsável, variedade do
grão, processo de pós-colheita e características sensoriais por meio de um QR-code.

Figura 4: Rastreabilidade do grão

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3. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

3.1 Atendimento ao cliente

O intuito da Lab37 é proporcionar ao cliente uma experiência diferenciada em

relação ao consumo do café. Os grãos disponíveis são comprados em uma média de vinte
dias, exceto em período de safra que dura pelo menos 45 dias. Então, ao chegar no local
o consumidor pode escolher o grão e também o método de preparo.

Figura 5: Grãos de café disponíveis no mês de junho

A função do estagiário é apresentar à pessoa quais as principais notas sensoriais

dos grãos que estejam à venda, o município de onde foi produzido e mais alguma
característica pertinente. Geralmente apresentam-se de 2 a 5 grãos diferentes e qual o
método mais apropriado, de acordo com o café desejado.

3.2 Preparo de café

Na Lab37 são 7 métodos para o preparo do café: Hario V60, Clever, Chemex,
Aeroprees, Pour Over, French Press e Koar, que possibilitam desde uma bebida mais
suave até uma mais encorpada e intensa. Para 150 mL de café líquido são pesados 20 g
do grão. Todos os grãos são moídos momentaneamente, a moagem fina é indicada para
os métodos com filtro de papel e a moagem mais grossa para a French Press, depois inicia-
se a preparação.

Figura 6: Métodos de preparo

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3.2.1 Método Filtrado

O Hario V60, Chemex, Clever e Koar são métodos em que se utiliza um filtro de
papel, que retém algumas partículas e óleos essenciais, propiciando um café mais suave.
Inicialmente deve-se escaldar o filtro de papel com água quente para eliminar qualquer
resíduo presente, após, colocar a quantidade moída de café e hidratar por 30 s, então verter
o restante da água até atingir 220 mL. O tempo é cronometrado pela balança.

3.2.2 Método por Pressão

A French Press e Aero Press são métodos em que o pó de café é mantido em

contato com a água por mais tempo, variando de 2 a 3 minutos, para que a bebida seja
mais intensa e aromática e depois são filtrados pela pressão de um êmbolo.

3.3 Pedidos e expedições

Os pedidos acima de 2kg são realizados diretamente com a sócia- proprietária.

Quando realizados, os grãos são pesados em embalagens de 2kg, caso necessário também
realiza-se a moagem e depois selam-se as embalagens.

Figura 7: Embalagem de 2kg, Moinho e Seladora

Depois, os sacos eram acomodados em caixas de papelão, encapados com papel

kraft e só assim expedidos. Na Lab37 o cliente também pode adquirir o grão em pacotes
de 250 g ou então em latas, também de 250 g, que funcionam como refil depois da
primeira compra.

Figura 8: Pacote e lata Natela

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3.4 Controle de estoque

Os grãos depois de torrados eram acondicionados em baldes de 10 L. Então, além

de monitorar a quantidade de grãos torrados, sempre era necessário abastecer o frigobar
com garrafas de suco integral, água de coco, água mineral com ou sem gás.

Figura 9: Estoque de grãos e frigobar com bebidas

O estoque de etiquetas, tags de rastreabilidade e adesivos, embalagens e sacolas

utilizados nos pedidos de consumidores, também era monitorado frequentemente e ficava
em caixas organizadoras embaixo dos balcões.

Figura 10: Estoque de materiais de escritório

4. DIFICULDADES ENCONTRADAS NA EXECUÇÃO DO ESTÁGIO

A principal dificuldade encontrada foi em relação ao atendimento ao cliente. O

consumo do café especial em Lavras ainda não é tão difundido, então o cliente
acostumado com o café tradicional, estranhava a cor da bebida, relacionando a um sabor
menos intenso, as notas sensoriais eram questionadas, pois muitos acreditavam que eram
adicionados aditivos ao café.

Como não havia cardápio devido a alta rotatividade de grãos, as características

dos cafés tinham que ser decoradas para apresentar na mesa. Quando haviam mais de 3
grãos, gerava certa confusão nos clientes.
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5. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Após cumpridas as 300 h (trezentas horas) de estágio supervisionado obrigatório,

necessárias para integralização do curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos da
Universidade Federal de Lavras, observou-se que as atividades realizadas na Lab37
Microtorrefação auxiliaram na compreensão dos conhecimentos obtidos teoricamente.

A disciplina eletiva de Tecnologia e Processamento de Café foi cursada no

período de 2020/2, o qual estava em Ensino Remoto. De certa forma, mesmo a docente
tendo ótima didática, as aulas práticas ficaram defasadas. Assim, no estágio houve a
oportunidade de conhecer os diferentes métodos de preparo, a torra e outros aspectos
relacionados ao café.

Também foi possível desenvolver melhor habilidades fora do âmbito acadêmico

como relacionamento interpessoal, comunicação oral e dinamismo perante diferentes
situações. Para isso, o tempo dedicado às entidades acadêmicas na UFLA foi essencial
para o crescimento pessoal e aplicação durante o estágio.

REFERÊNCIAS

BRASIL. Lei nº 11.788, de 25 de setembro de 2008. Dispõe sobre estágio de estudantes.

Brasília, DF. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-
2010/2008/lei/l11788.htm. Acesso em: 19 jul. 2022.

OLIVEIRA, Ana Paula de. Cafés com história e identidade. 2020. Disponível em:
https://revistaipe.com.br/agora/cafes-com-historia-e-identidade/. Acesso em: 19 jul.
2022.