16/09/2015 Sistema Japonês de Tipificação da Carcaça e da Carne | Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu

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Sistema Japonês de Tipificação da Carcaça e da Carne

Avaliação da Carcaça na Central de Carnes em Tokyo.

No Japão a Tipificação de Carcaça e Carne Bovina é realizada pela Japan Meat Grading Association e a
última revisão do sistema ocorreu em 1988. Atualmente no Japão mais de 75% da carcaça bovina (985.000
cabeças em 1999) são tipificados.
A carcaça bovina no Japão é cortada entre a 6ª e a 7ª costela e classificada em:

Rendimento da Carcaça: Tipos A, B e C (utilizando-se de uma equação para estimar o rendimento de

carcaça) . Qualidade da Carne: Tipos 1, 2, 3, 4 e 5 (baseando-se no Marmoreio – gordura intramuscular -,
Cor e Textura da Carne e Cor e Qualidade da Gordura).

Corte da carcaça entre a 6ª e a 7ª costela

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Detalhes do Sistema de Medição

Rendimento da Carcaça:

Nesta classificação estima-se o Rendimento de Carcaça utilizando-se uma equação que inclui quatro
medições: Área de Olho do Lombo (cm²), Espessura da Área da Costela (cm), Espessura da Gordura
Subcutânea (cm) e Peso da Meia Carcaça. A medição é realizada como citado anteriormente, ou seja,
cortando-se a carcaça entre a 6ª e a 7ª costela.

O Rendimento de Carcaça é uma classificação absolutamente objetiva e resulta em três resultados:

Tipo A Rendimento da carcaça superior a 72%

Tipo B Rendimento da carcaça superior a 69%

Tipo C Rendimento da carcaça inferior a 69%

Qualidade da Carne:

A classificação para Qualidade da Carne é baseada no Marmoreio (gordura insaturada intramuscular), Cor e
Textura da Carne e Cor e Qualidade da Gordura.

Para definir a Qualidade da Carne, designa-se o item menos graduado dos quatros itens a avaliar:

Marmoreio 4

Cor da Carne 4

Textura e Firmeza da Carne 3

Cor e Qualidade da Gordura 4

Avaliação Final 3

Tabela de Tipificação da Carne:

Rendimento da Carcaça Qualidade da Carne

5 4 3 2 1

A A5 A4 A3 A2 A1

B B5 B4 B3 B2 B1

C C5 C4 C3 C2 C1

Carcaça Tipificada como B3.(Baseando-se na tabela de tipificação, é classificada como qualidade média).

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