Disciplina – Cozinha Contemporânea

Professora – Larissa Souza

Ficha - Cachanga peruana com aji de shimeji

MASSA

Ingrediente Qtd. Un. medida Observação

Farinha de trigo 200 g
Banana prata 100 g Amasse
Açúcar refinado 10 g
Vinagre branco 5 ml
Óleo de coco 13 g
Fermento químico 2 g
Água 90 ml
Sal q.s.

Modo de preparo:

Passos Modo de preparo

1° Peneire a farinha com o açúcar e o fermento. Misture com o óleo de coco. Acrescente a
banana e amasse bem. Coloque o vinagre. Acrescente a água aos poucos até que a
massa não grude na mão.
2° Faça bolinhas e amassar com rolo ou em tortilleira até abrir. Frite em óleo quente.
3°
4°
5°
6°
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Professora – Larissa Souza

Ficha - Cachanga peruana com aji de shimeji

Para o Aji de shimeji

Ingrediente Qtd. Un. medida Observação

Cogumelo shimeji 200 G
Abacaxi 300 g Corte em jardineira
Molho shoyo q.s.
Pimenta dedo de moça ½ unidade
Alho 2 Dentes Repicado
Salsa q.s.
Gengibre ½ Colher de sopa ralado
Sal q.s.
Azeite de oliva 20 ml

Modo de preparo:

Passos Modo de preparo

1° Refogue o alho no azeite. Acrescente o shimeji, o gengibre, os cubinhos de abacaxi, a
pimenta dedo de moça e o shoyu a gosto.

2° Deixe cozinhar um pouco para reduzir o suco e depois acrescente as ervas.

Caso precise de mais sal, acrescente um pouco mais de shoyu.
3° Coloque o recheio por cima das massas e finalize
4°
5°
6°
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Professora – Larissa Souza

Ficha - Blinis de ora pro nobis, com requeijão e pêra

MASSA

Ingrediente Qtd. Un. medida Observação

Leite de amêndoas 150 ml
Farinha de trigo 100 g
Fermento biológico seco 3 g
Folhas de ora pro nobis 15 unidade
Manteiga sem sal 30 g
Açúcar refinado 15 g
Sal 3 g
Azeite q.s.

Modo de preparo:

Passos Modo de preparo

1° Bata o leite com as folhas de ora pro nobis (reserve).
2° Misture as partes secas com o fermento. Junte o leite com as folhas batidas sem coar e
a manteiga. Misture bem.
3° Cubra com plástico filme e deixe em descanso em local morno por cerca de 45 minutos
ou até dobrar de tamanho.
4° Numa frigideira, de preferência antiaderente, despeje com auxílio de uma concha a
quantidade desejada. Vire para assar o outro lado e reserve.
5°
6°
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Professora – Larissa Souza

Ficha - Blinis de ora pro nobis, com requeijão e pêra

Ingrediente Qtd. Un. medida Observação

Requeijão vegano 200 g
Pêra 1 Unidade Fatie finamente
Limão 1 Unidade suco
Broto de folha de ½ caixa
beterraba

Modo de preparo:

Passos Modo de preparo

1° Misture o requeijão com suco de limão (reserve).

2° Caso queira uma apresentação melhor, use um aro ou tampa para cortar
bem redondo os blinis.
3° Acrescente o requeijão por cima e a pera no meio do recheio. Depois
decore com brotos ou flores.
4°
5°
6°
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Professora – Larissa Souza

Ficha – Creme de abacaxi brulée

Ingrediente Qtd. Un. medida Observação

Abacaxi 300 g
Creme de leite vegano 50 G
Leite condensado vegano 50 g
Cravo da índia 3 unidades
Açúcar cristal 1 Colher de sopa

Modo de preparo:

Passos Modo de preparo

1° Cozinhe o abacaxi em fogo baixo deixando que libere suco.
2° Separe o fruto do suco. (Reserve)

3° Numa panela, coloque o suco, o creme de leite e o leite condensado e os cravos da

índia. Cozinhe até engrossar e misturar os sabores.

4° Caso queira, pode usar suco de limão para dar mais acidez.

5° Misture o abacaxi cozido com o creme e depois leve para geladeira antes de
servir.
6° Salpique o açúcar por cima e use o maçarico para formar a casquinha por cima
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Professora – Larissa Souza

Ficha – peixinho frito

Ingrediente Qtd. Un. medida Observação

Farinha de trigo 120 g
Ovos 2 Unidades
Sal - Q.B
Pimenta-do-reino - Q.B
Suco de limão - Q.B
Peixinho da horta 10 unidade
Óleo 300 ml
Limão 1 Unidade

Modo de preparo:

Passos Modo de preparo

1° Em um bowl, misture os ovos, acrescente o sal, a pimenta e o suco de limão.
2° Passe os peixinhos na mistura de ovos, na farinha de trigo e frite
3° Sirva os peixinhos, com limão cortado em 4 pedaços.
4°
5°
6°